危地马拉薇薇特南果咖啡豆产区的介绍 薇薇特南果咖啡的风味特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2023-03-29 我要评论

编辑最后更新 2023年03月29日,薇薇特南果薇薇特南果,在非火山产区中是地势最高、气候最乾燥的咖啡种植区。有著陡峭的尖齿群峰与狭隘山谷,接受著来自邻近的墨西哥Tehuantepec平原的乾热风吹进山区,使得此区咖啡能够在高海拔地区而不


带烟感的咖啡你有喝过吗?或许你也会觉得好奇,这咖啡怎么会有烟感呢?而且还是自带的哦!前街咖啡就有两款咖啡豆是带烟感的,都是来自危地马拉产国的,一款是薇薇特南果咖啡,一款是危地马拉花神咖啡。


或许刚开始喝危地马拉薇薇特南果咖啡的时候,会与埃塞的水洗耶加雪菲咖啡,或者是危地马拉的花神咖啡与埃塞的红樱桃咖啡有点混扰,因为两者都是带点果酸,但如果你仔细品尝就会发现,埃塞的咖啡花香比较明亮,酸感比较尖;危地马拉咖啡的酸是较柔和点,口感比较实,带点地方的烟感。


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危地马拉所产的咖啡属于世界顶级咖啡之一,因危地马拉地属高海拔之火山地形,而这些火山正是栽培咖啡的最理想的场所。与其他品种的咖啡相比,品评家们更喜欢这种具有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆是难得一见的好咖啡,它颗粒饱满,味美可口,酸度均衡。另外,其巨型咖啡豆也使危地马拉备受关注。

 

危地马拉安提瓜咖啡豆不仅豆表光滑硬度高、质量好,更浓郁而酸和甜的完美搭配,再加上一丝丝的烟熏味,更强调了它的深郁及神秘。


 危地马拉地图


危地马拉位于南北美洲之中央,其地理位置于中美洲占重要地位。危地马拉国土面积约有108899平方公里。国土特征可分为:高原火山、低地热带林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之处女地。中美洲的马德雷山脉(SierraMadre)横跨危地马拉东西,占地约2/3,境内有34座火山。在这个国家,河流、湖泊点缀着大地景观,而赤道森林及平原丛林则覆盖着大地。太平洋和加勒比海岸还有尚未被开发的火山沙滩。

 

危地马拉气候

 

危地马拉位处热带,北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候,南部山地属亚热带气候,一年分干湿两季,5-10月为湿季,11月至次年4月为干季。危地马拉太平洋畔狭窄富饶的平地是热带气候。中部的高原也是危地马拉的文化中心,在这里,在1300到1800米高处全年气温温和,日温度在18到28℃之间,在更高处一月和二月往往会比较冷。


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东北部年降水量2000-3000毫米,南部为500-1000毫米。危地马拉平均海拔高,咖啡带分布于1500米以上,北纬十四到十六度之间,最易种出极硬豆,全为水洗处理,其中45%属于精品级,比例相当高,亦有少量罗布斯塔。


在危地马拉三大非火山咖啡产区中,微微特喃果高地是气候最干燥、海拔最高的地区,来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风,保护该地区的咖啡免受霜冻之害,咖啡可种植至2000米(6500英尺)的地块。由于地处偏远,所有咖啡农必须自行加工咖啡,所幸是该地区溪流无数,几乎可随处设立小加工厂。


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危地马拉咖啡几乎所有(98%)是树荫下种植,大多数种植阿拉比卡种咖啡。危地马拉平均海拔高,咖啡带分布于1500米以上,北纬十四到十六度之间,最易种出极硬豆。

 

危地马拉的咖啡种植区域包括:安提瓜、薇薇特南果、科潘、圣马克斯、阿蒂特兰、阿卡特南果、法汉尼斯、新东方。

 

【安提瓜】

 

安提瓜产区是世界公认的危地马拉最受欢迎的咖啡产区。安提瓜产区的土壤富含营养物质,这些丰富的营养物质来自附近的火山喷发后沉积的矿物质。如今仍旧活跃的富埃戈火山至今仍保留着新的矿物质,令土壤保持着肥沃的状态。肥沃的土壤,大量的雨水和稳定的温度使安提瓜产区的咖啡闻名于世。如:前街的危地马拉花神咖啡。


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【薇薇特南果】

 

薇薇特南果是危地马拉一个重要的咖啡产区,区名发音也很有意思,这个名字源于纳瓦特尔语(Nahuatl),意思是“古人(或先祖)之地”。薇薇特南果,在危地马拉的三个非火山地区中是最高和最干燥的。尽管这里海拔超过2000米,有著陡峭的尖齿群峰与狭隘山谷,但该地区仍能从特旺特佩克(Tehuantepec)墨西哥平原的山上收到温暖的风,使得此区咖啡能够在高海拔地区而不受到霜寒摧残。


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薇薇特南果是个极度偏远高山地形,使得该地区的咖啡生产者必须靠自己处理咖啡豆作业。幸运的是,该区域拥有无数条河川细流,让当地种植者几乎在任何地方都可设置咖啡处理厂。


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薇薇特南果的咖啡除了拥有浓郁巧克力风味外,还带著西洋梨、苹果、肉桂的香气,这些元素结合成一股细緻滑顺有如糖浆般的口感,渐渐地带出温和的火烧雪松木香和焦糖,大多会有著强劲口感与强烈香气的个性,但有时却可以很温柔,并且尾韵悠长层次丰富。有部分咖啡庄园设立在山脉之间,独特的微型气候帮助咖啡发展出更多不同的风味。

 

危地马拉薇薇特南果咖啡豆处理方法

 

因危地马拉境内河流湖泊众多,薇薇特南果地区山川和水资源丰富,气候干燥但水源充沛,同时该地区水利设施完备,所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。

 

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水洗处理流程

 

1.采收。成熟的咖啡果实以后,先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆,到这里为止都与日晒法一样。

 

2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机(pulping machine)去除果皮果肉,不成熟的果实由于果肉分离不易,会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后,剩下的就是果胶,羊皮和种子了。


 去除果肉


3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法,其实不是真的洗去果胶,而是借由发酵过程,将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时,期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸,苹果酸及醋酸等酸性物质,这些酸质会渗入生豆,使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后,才是真的水洗——再次洗净豆子。


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4.干燥。完成水洗之后,一样需要加以日晒或机器干燥,让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉,所以在干燥过程,不用像日晒法那样,担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆,也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬,可以用去壳机(hulling)打磨去壳而得到生豆。

 

前街冲煮危地马拉薇薇特果南咖啡参数:

 

为了能够体现薇薇特南果那中等的果酸、莓果的调性和柠檬皮、烟熏的产地风味特点,前街咖啡的烘焙师对薇薇特南果采用了中浅度的烘焙程度。在冲煮的时候,选择了Hario V60来进行冲煮,V60滤杯由于流速比较快,可以使得萃取出来的咖啡风味层次分明,香气明显。

 

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前街使用V60滤杯,1:15的粉水比例,中度研磨(约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%),91度水温。


采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。


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前街危地马拉薇薇特南果咖啡风味特点:柑橘与莓果的酸质,中段有黑巧克力的香气,余韵带有少许烟熏的味道。

 

前街危地马拉花神咖啡风味特点:柑橘酸比较明显,果汁酸感,丰富的花香,宜人的甜度,中等醇度,后段有轻微的焦糖感和烟熏味,整体纯净、温和、质感顺滑,味道均衡活泼多变的层次感。

 

前街冲煮咖啡建议:

 

对于咖啡的冲煮,前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。


 口粮豆


每个地方的咖啡都有自己的特色风味,为了让更多的咖啡朋友们能够品尝到世界各地的咖啡风味,所以前街咖啡有世界各产国的单品咖啡豆五士多支,完全可以满足咖啡朋友们对咖啡的喜欢与探讨。当然,如果不清楚自己喜欢什么样的口味,那也没有关系,前街还有9款口粮豆,都是来自各产国的咖啡代表,如:埃塞的水洗耶加雪菲咖啡、巴拿马的波奎特瑰夏咖啡、中国云南的云南小粒咖啡、哥伦比亚的蕙兰咖啡等等。性价比非常的高,非常适合咖啡朋友入门的选择哦!

 

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2023-03-16 17:22:54

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