长黑和美式咖啡有什么区别?Long Black咖啡怎么做?长黑什么风味

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,在咖啡店里要LongBlack,乍一看,您会得到类似于美式咖啡的东西。但是,再深入一点,您会发现其中有所不同。就像美式咖啡一样,长黑色是一种意式浓缩咖啡。两者的成分相同:浓缩咖啡和热水。但是,不同之处

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过去咖啡店的菜单只有简单的黑咖啡和牛奶咖啡,大概就是美式、拿铁、手冲的区别。随着咖啡界的“内卷”,各式冷门的意式咖啡饮品被引进到固定菜单中,比如今天前街要讲到的长黑咖啡。


什么是长黑咖啡?

传言,美式咖啡的发明是为了满足二战期间驻扎在国外的美国大兵的口味。美国人无法像意大利人那样直接喝浓苦厚重的浓缩咖啡,于是往里面兑水稀释,直到浓度达到可以接受的范围。而这种“水水的”的黑咖啡并不是澳洲人的喜好,澳洲人更喜欢追求浓郁的咖啡风味和浓缩油脂,咖啡师也开始往“浓咖啡”的方向调整,渐渐衍生出Long Black和Flat White两款澳式咖啡饮品。


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Long Black(长黑咖啡)的咖啡味相对于美式咖啡来说更加浓郁,杯量更小。长黑咖啡通常的做法是把两份浓缩咖啡(40g)萃取入一杯盛有100-120ml水的杯子中,液面保留着丰富的Crema。这样制作的Long Black可以喝到浓郁的咖啡风味,以及直接感受到咖啡油脂的口感。


长黑咖啡和美式有什么不同?

很多人为了将Long Black和美式做出区别,认为美式就是先放浓缩咖啡,再倒水;而Long Black为了保留油脂是先倒水再加咖啡。然而如今绝大多的咖啡师并不会纠结到底是先加水还是先加咖啡的工序上,为了提高出品效率,很多门店都是先装水,后倒咖啡的动作,所以强调这个区别的意义不大。


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美式咖啡与长黑咖啡这两种咖啡最明显的区别是加入的水量不同。美式咖啡一般会兑入更多的水量,咖啡与水的比例通常在1:5-1:8之间。这是因为美国人习惯喝滴滤式咖啡,浓度很低,有点咖啡味就行了。但是澳洲人却追求更浓的咖啡风味,使用更小容量的杯出品,水的比例也更少,浓度自然也更高了。


咖啡风味取决于采用的意式咖啡豆,比如前街门店出品的美式咖啡是采用前街自家烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆,理想萃取下应该会有酒香、香草、奶油、巧克力、莓果的风味。为了突出这些香气,前街经过多次对比,最终确定1:3的比例,准备一杯盛有100-120ml的热水,将萃取好的40克咖啡液浇到表面。


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Long Black有冰的吗?

经常喝美式咖啡的朋友应该知道,有冰美式和热美式两个选择,其中冰美式由于价格实惠,清爽可口,往往是人们的首选。那么Long Black是否有冰饮呢?


冰浓缩


就跟Flat White一样,Long Black并没有冰饮,如果想品尝冰镇口感的黑咖啡,前街建议选全冰美式。也就是在冰美式的基础上不要水。少了水的参与,浓缩咖啡液直接淋在冰块中,轻轻摇晃让温热的浓缩慢慢将冰块少量融化,从而稀释厚重的浓度。品尝时同样能感受到油脂带来的香气和浓郁口感。



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2023-01-19 18:18:34

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