肯尼亚涅里产区佳恰莎咖啡豆特点 肯尼亚咖啡豆手冲粉水比例介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2022-08-16 我要评论

编辑最后更新 2022年08月16日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街咖啡肯尼亚佳恰莎合作社AB咖啡豆产区:肯尼亚涅里佳恰莎合作社处理厂:Gathaithi处理厂海拔:1825m品种:SL



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前街咖啡——肯尼亚 佳恰莎合作社 AB咖啡豆

产区:肯尼亚 涅里 佳恰莎合作社

处理厂:Gathaithi 处理厂

海拔:1825m

品种:SL28&SL34

处理法:K72水洗

产季:2020年

等级:AB (咖啡颗粒大小在15—16目之间)
 



 

涅里产区

Nyeri

涅里靠近肯尼亚山的高山区,是重要的肯尼亚精品级产区,海拔平均超过1500米,不少肯尼亚好的咖啡产在该区域。涅里海拔够高同时位居在Aberdare Mountains以东,同时也是肯尼亚山到本山之间的地岬,由于地势高亢、土质肥沃,使得涅里位居肯尼亚咖啡中部的重镇,咖啡相关产业设施也发达。


佳恰莎合作社

Gachatha

佳恰莎农民合作社位于Nyeri和Karundu区的Giakanja村。合作社拥有一个同名工厂,拥有1080名小户农民。这个和总社中有160公顷的咖啡,其中大多数是传统咖啡豆品种——Sl28&SL34,也有部分农民种植少数的R11和巴蒂安咖啡豆种,前街入手的这支咖啡豆是SL28&SL34。
 


 

这个工厂有一个全职的工厂经理和一个由9名成员组成的委员会。佳恰莎合作社每年会给工厂经理和农民进行培训,农民们在支付孩子学费、农场投入和手工采摘方面都享有优先权。
 

加泰西处理厂 

Gathaithi 

加泰西处理厂位于肯尼亚最富盛名的涅里产区的Tetu区块,这里满布富含矿物质和天赋优渥的红色火山土壤,年降雨量为1,100mm,气温非常凉爽干燥,终年维持在16-22℃之间。
 

72小时发酵水洗处理

K72

72小时发酵水洗处理顾名思义就是整个发酵过程会达到72小时。肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日就筛选出最优质的咖啡浆果进行去皮及发酵,发酵时间为24小时, 24小时后再使用干净的河水洗净。

 


 

接着,再度用干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。
 

咖啡豆品种

SL28 & SL34

1930年,由Scott Laboratories实验室培育、命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34是在良好的原生森林生环境下生长。
 

当初培育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。
 


 

SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似,却更能适应突如其来的大雨。
 

SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28重、浓郁,也更为干净。
 

前街咖啡烘焙建议

前街烘焙师采用杨家800N半直火,投豆量480g:炉温至摄氏165度入锅,风门开设3,火力120。回温点:1'28"。温度升到113度,风门开设4。烘至6‘00”,温度151.4度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成。
 


 

当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’50”开始一爆,风门不变,188度火力降到90,一爆发展时间1‘40”,在191度下锅。
 

前街咖啡杯测报告

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网(0.85毫米)的通过率为70%-75%。比例:为11克咖啡粉加200毫升的热水,即1:18.18,这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面,浸泡时间为4分钟。
 


 

干香:柑橘

湿香:李子

风味:柑橘、李子、蜂蜜、葡萄、茶感
 

前街咖啡冲煮心得

滤杯:V60 #01
水温:90度
粉量:15g
粉水比例:1:16
研磨度:中细研磨度/BG#6S (20号筛碗筛粉到77%)

 


 

前街冲煮手法:先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至130克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2‘02"。
 

冲煮风味:入口柑橘的酸质,中段是李子、葡萄,尾韵是蜂蜜绿茶。

 

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2022-08-02 10:46:27

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