专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街咖啡——肯尼亚 佳恰莎合作社 AB咖啡豆
产区：肯尼亚 涅里 佳恰莎合作社
处理厂：Gathaithi 处理厂
海拔：1825m
品种：SL28&SL34
处理法：K72水洗
产季：2020年
等级：AB （咖啡颗粒大小在15—16目之间）
涅里产区
Nyeri
涅里靠近肯尼亚山的高山区，是重要的肯尼亚精品级产区，海拔平均超过1500米，不少肯尼亚好的咖啡产在该区域。涅里海拔够高同时位居在Aberdare Mountains以东，同时也是肯尼亚山到本山之间的地岬，由于地势高亢、土质肥沃，使得涅里位居肯尼亚咖啡中部的重镇，咖啡相关产业设施也发达。
佳恰莎合作社
Gachatha
佳恰莎农民合作社位于Nyeri和Karundu区的Giakanja村。合作社拥有一个同名工厂，拥有1080名小户农民。这个和总社中有160公顷的咖啡，其中大多数是传统咖啡豆品种——Sl28&SL34，也有部分农民种植少数的R11和巴蒂安咖啡豆种，前街入手的这支咖啡豆是SL28&SL34。
这个工厂有一个全职的工厂经理和一个由9名成员组成的委员会。佳恰莎合作社每年会给工厂经理和农民进行培训，农民们在支付孩子学费、农场投入和手工采摘方面都享有优先权。
加泰西处理厂
Gathaithi
加泰西处理厂位于肯尼亚最富盛名的涅里产区的Tetu区块，这里满布富含矿物质和天赋优渥的红色火山土壤，年降雨量为1,100mm，气温非常凉爽干燥，终年维持在16-22℃之间。
72小时发酵水洗处理
K72
72小时发酵水洗处理顾名思义就是整个发酵过程会达到72小时。肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡浆果进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。
接着，再度用干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。
咖啡豆品种
SL28 & SL34
1930年，由Scott Laboratories实验室培育、命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34是在良好的原生森林生环境下生长。
当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。
SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。
SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。
前街咖啡烘焙建议
前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏165度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到113度，风门开设4。烘至6‘00”，温度151.4度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。
当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’50”开始一爆，风门不变，188度火力降到90，一爆发展时间1‘40”，在191度下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
干香：柑橘
湿香：李子
风味：柑橘、李子、蜂蜜、葡萄、茶感
前街咖啡冲煮心得
滤杯：V60 #01
水温：90度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：中细研磨度/BG#6S （20号筛碗筛粉到77%）
前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2‘02"。
冲煮风味：入口柑橘的酸质，中段是李子、葡萄，尾韵是蜂蜜绿茶。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-08-02 10:46:27
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们