导读
水温是冲煮四大要素里的其中一项，可以说对一杯咖啡的风味影响至关重要。那么我们平时冲煮的水温是如何确定的呢？
水的温度
一般我们建议冲煮手冲咖啡的水温在86-93℃之间，其中冲煮中浅烘焙的咖啡建议使用90-93℃，冲煮中深烘焙的咖啡建议使用86-89℃。那么这个区间是如何得到的呢？
其次是SCAA、SCAE等以数据科学为标准的咖啡协会以及科技的进步，我们很容易就能坐在这些巨人的肩膀上看待问题。86-93℃之间的水温的萃取效率是非常容易达到萃取率18-22%之间。而前街通过多次测试，发现冲煮大多数中浅烘焙的咖啡，水温控制在90-91℃能稳定地冲煮咖啡的风味。
水温相差1℃的肯定会存在影响，但影响真的很大吗？前街因此做了一次对比实验，分别使用89℃、90℃、91℃进行冲煮耶加雪菲咖啡（推荐水温90℃），除了水温，其它参数尽可能一致。而得出来的结果有差别，但不是十分明显，若不进行横向对比很难分辨出来，而测出的咖啡浓度分别为1.26%、1.27%、1.30%。
还有哪些影响水温？
如果只拿壶温作为水温的依据，这确实存在太多不确定因素。
1、壶的保温性。要知道，冲煮咖啡是一个萃取过程，不同材质的壶其保温性能也不一样。例如铜壶比不锈钢壶要保温，在同等是90℃开始冲煮，一分1分30秒后的水温为86.4℃。而不锈钢材质在1分30秒后的水温为83.6℃。而壶内水的多寡也会影响其降温的速率。
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2021-03-01 18:46:28
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