咖啡，越来越多的国人喜欢上它，甚至有点赶超上快食茶饮，列如奶茶，不过在消费群里也各有千秋吧。说到咖啡，不得不提的是手冲咖啡和意式咖啡，手冲咖啡用到最多的非单品咖啡莫属了，手冲咖啡不加修饰的美，不粗暴，不掩饰，不简单，它是咖啡的另一种更好的诠释。从整体而言，手冲说到底还是要温柔一点的。这只是相对于意式咖啡来说。
在一个人的午后，咖啡，书，软椅这些简单的组合，构成了一种简单的幸福，就如手冲单品咖啡的美手冲你可以看到从萃取，到滴下来的那一滴滴的咖啡最本真的样子，相比意式，那样的9个大气压的压力萃取，这是我说的温柔的第二个原因。可以说，其实意式也有这样的春心悸动，只是你不曾喝到，那或许是这单品好的第三个原因，就是它更容易让不爱咖啡的人，爱上咖啡，并享受其最初的样子。不否认，对于手冲而言，意式它的制作更傻瓜式，也更容易被人所接受，可或许正是手冲其特立独行的美，才能吸引那般众多的人。
来看看手冲咖啡和意式咖啡之间有什么差异吧。
1.咖啡豆不一样
手冲咖啡
一般手冲咖啡以单品咖啡豆为冲煮原料，烘焙程度的豆子以浅烘焙和中烘焙的为主，当然也会有人喜欢用深烘焙的咖啡豆。
意式咖啡
意式咖啡通常会使用不同的单品咖啡拼配而成，也叫综合咖啡豆，大量用于制作意式咖啡茶饮，如卡布奇诺、美式咖啡与拿铁咖啡等，大部分烘焙度都比较深，以搭配牛奶和热水，制作这种咖啡只能使用专业意式磨豆机研磨，也是制作品质好的意式咖啡的基础和关键。
2．制作方法不一样
手冲咖啡
基本上手冲咖啡大多数使用滤杯，也就是在正常大气压的状态下进行萃取，如果用摩卡壶、爱乐压等，萃取时的压力也可以达到3bar（三个大气压）
意式咖啡
使用意式咖啡机萃取，机器的压力会使萃取时的状态达到9个bar（9个大气压），粉碗里的粉饼会承受133公斤的重压，使子释放出大量的咖啡物质，包括某些在常压之下难以溶解的风味物质，所以意式咖啡口感较浓稠，适合搭配牛奶做成拿铁，或加水制成美式咖啡。
3.咖啡因含量不一样
若是在相同粉量与研磨粗细的状况下，因为咖啡因是水溶性物质，所以冲煮时间越长，咖啡因释出越多。冲咖啡冲煮时间通常为1~3分钟，浓缩咖啡冲煮时间通常为20~30秒，所以相同粉量与研磨粗细的状况下，手冲咖啡的咖啡因含量会较高。由此可知，冰滴咖啡、冷泡咖啡这种长时间萃取的咖啡，其咖啡因含量会较其他咖啡高得多。
各位可以看到手冲咖啡跟Espresso冲煮出来的咖啡液，在浓度上有极大的差异，单品咖啡加入牛奶后，会被牛奶掩盖咖啡本身的香气与风味，所以一般咖啡店不推荐手冲咖啡加奶。
意式浓缩咖啡的做法
不少咖啡爱好者不知不觉在家中配备了许多的咖啡器具，迷恋意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡机，准备自己动手萃取。前街这里以门店出品意式咖啡作为参考，简述一下怎么来制作一份Espresso。
前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机。
前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。
前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，就能拉下萃取开关。将咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。
Espresso的味道口感与采用的咖啡豆有关，前街门店出品的意式咖啡采用前街向日葵暖阳拼配。由洪都拉斯雪莉咖啡和埃塞俄比亚日晒红樱桃按7:3拼合而成，制作成Espresso，有着丰富的油脂，威士忌酒香十分明显，入口是香草饼干，莓果的酸质，风味扎实，喝完整个口腔充斥着各种香气。
Espresso还能兑入水中稀释，也就是菜单上常见的美式咖啡，清香四溢，加入牛奶就是拿铁咖啡，呈现巧克力、奶油的香甜可口。
手冲咖啡的做法
在家中手冲咖啡，我们需要配备以下器具：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。这里耶加雪菲属于中浅烘的高海拔咖啡豆，前街希望萃取出更多丰富的芳香物质，所以选择20号标准筛网通过率80%的粗细程度，对应门店使用EK43s磨豆机刻度为10；另外，浅度烘焙咖啡需要更高水温激发出香气，因此用到91～93℃，并采用树脂材质的V60 01号滤杯萃取。
网络媒体上，我们可以看到各种手冲的注水手法，比如一刀流、三段式、四六冲等等，各种手法可以让杯中咖啡的风味表现有所不同。根据以往的冲煮经验，前街建议刚入门的新人选手采用三段式注水的方式。三段式萃取有利于萃取时更充分地溶解出风味物质，增加口感层次，同时避免过长时间的浸泡使得咖啡过度萃取。
若15克咖啡粉，1:15粉水比例，225ml总水量，三段水量分为：30ml、95ml、100ml，电子秤上的重量则显示：30g、125g、225g。
将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。
大家之所以这么喜欢手冲咖啡，当我们主动去探索咖啡的萃取风味表现，根据不同咖啡豆的品种、烘焙程度来调整冲煮方式，精心挑选冲煮的器皿感受不同萃取方式带来咖啡的不同样貌，调控研磨度、温度、水流大小，注水手法等等因素，来调整咖啡的萃取。每个步骤，都能带来不一样的味觉和嗅觉体验，这就是手冲咖啡的魅力。
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2024-12-28 13:00:34
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