肯尼亚咖啡豆产区分级标准 阿萨莉亚咖啡豆风味口感特点

肯尼亚，临近"咖啡发源地"埃塞尔比亚，肯尼亚咖啡的酸质非常明亮，通常呈现深色浆果调性，番茄般的酸甜多汁感也会出现再在其中，风味层次感比较高，是现在精品咖啡市场上比较受欢迎的一个产区。那大家知道肯尼亚咖啡的酸味为什么会如此与众不同吗？

首先与肯尼亚咖啡的生长环境息息相关

肯尼亚位于低纬度地区，被东非大裂谷横贯南北，从东道西海拔逐渐升高。大部分地区属热带草原气候，沿海地区湿热，高原气候温和非常适合咖啡的种植。咖啡主要种植于肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，致使其主要特色是鲜明的水果香，比如莓果、黑布林。

肯尼亚咖啡产区以六大产区为主要产区，包括：锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆兰加（Muranga）。前街门店豆单上的肯尼亚咖啡豆来自锡卡（Thika）产区。 

锡卡产区的种植海拔在1550公尺到1750公尺之间。锡卡是一个位于肯尼亚首都内罗毕的小镇。在内罗毕周围有很多咖啡田，而且锡卡是一个工业城镇，但周围环绕着农业和瀑布。锡卡地区有大约2000名农民。前街通过杯测判定该产区的风味有着明亮的果酸，厚实的浆果果汁感和蜂蜜般的甜感。

精湛的水洗处理方式为肯尼亚咖啡锦上添花

据前街咖啡了解，与邻居埃塞俄比亚的水洗处理法不同，肯尼亚的水洗处理法是采取发酵后洗净的循环重复处理法，也叫肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。

在当天采收到优质的成熟咖啡樱桃后，立刻去皮打浆在发酵池中发酵24小时。在第一个24小时结束后，立刻用大量干净的河水洗净。接着，再度以干净的河水发酵24小时。在第二个24小时后，重复上一步骤，从而达到72小时。因为整个水洗过程需耗时72小时。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！前街咖啡的肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆就是采用K72水洗处理法处理的。

肯尼亚咖啡生豆等级划分
肯尼亚的咖啡豆是以大小划分的，一定程度上也被认为与质量的优劣有直接关系，最好的是AA，其次的AB。按大小划分的好处是，在选育了品种后，咖啡豆颗粒大代表饱满、优质，对于烘焙也非常友好。这样，我们就能保证肯尼亚咖啡品质的统一。虽然我们还是能横向分辨出涅里、麒麟雅嘉、基安布等产区的具体风味差别，但是他们大体都是具有肯尼亚特色的明亮酸质、小番茄、莓果般的风味。

肯尼亚咖啡品种
肯尼亚最为出名的咖啡品种为SL28和SL34，前街推出的肯尼亚阿萨莉亚咖啡就是只含SL28和SL34两个品种。

SL的全称为“Scott Laboratories”，中文译作”斯科特实验室”。斯科特实验室开发了多种SL品种，研究者选择了42棵不同产地的品种，并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了对比。在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34。SL咖啡树的叶子很宽，顶端呈铜色。豆型短圆，豆身厚实，有着酸质上扬以及甜度明显的风味特点。

从此之后，肯尼亚都在不遗余力地发展对叶锈病具抵抗力的品种。Ruiru11是第一个被肯尼亚咖啡委员会认可的成功品种，大家可以理解成肯尼亚版的卡蒂姆。前街在杯测混Ruiru11的肯尼亚咖啡豆，风味上的表现酸甜感略少，略带杂感。这也证明了品种对于风味是有明显的影响。

肯尼亚咖啡豆怎么冲出小番茄风味

为了保留肯尼亚咖啡的丰富酸质，经过多轮杯测对比，前街烘焙师采用浅度烘焙。冲煮上，由于浅焙咖啡豆质地较硬，需要的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味，这里前街建议用92℃-93℃。研磨度前街推荐中细研磨度，即细砂糖的粗细（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，咖啡容易释出过多的苦涩味道。

滤杯：V60
水温：92-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液，便可以从高温开始品尝耶风味了。

手冲的肯尼亚咖啡呈现出小番茄、深色浆果、黑布林的水果风味，甜感让人联想到蜂蜜，同时伴随着厚实圆润的乌梅般的果汁感。层次十分丰富，入口醇厚，余韵透亮。

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2023-03-09 17:11:21