全网最详细的冷萃咖啡制作黄金公式分享！冷泡咖啡泡几个小时用什么比例研磨制作？中国咖啡网

众所周知！冷萃咖啡可以说是制作起来最简单的咖啡了（之一）。因为只要把水和咖啡粉混合，在冰箱的冷藏室里放上一晚，第二天取出过滤就可以完成制作，超级简单！

但，这个简单仅体现在流程上。对于刚入门的朋友来说，翻车的概率还是比较高的。例如最近就有朋友在买豆的时候向前街讨教，他说他制作出来的冷萃咖啡味道很咸、十分重口，喝起来就像酱油一样，问说到底什么样的原因才会导致这种情况的发生。

就像前街经常分享到的那样，在通常情况下，只要咖啡豆本身没有什么问题，那么一杯咖啡不好喝的原因大概率就是没有用对参数。

水温、研磨、时间、比例，是决定一杯咖啡味道的四个主要影响因素，无论是什么咖啡，只要不好喝，那么我们首先就需要审视这四个参数究竟是哪里出现了问题。但问题来了，我们要怎样才能知道是哪个参数没有用对才让咖啡变得难喝呢？

很简单！通过咖啡的味道来判断问题的所在！

为什么制作出来的冷萃咖啡会像酱油一样又咸又重口？

前面那位朋友说到自制的冷萃咖啡问题在于味道很咸然后又很重口，在咖啡豆品质本身没有问题的情况下，制作出来的咖啡味道很咸很重口意味着咖啡的萃取与浓度是处于一个非常极端的状态。

“咸”是五味里仅次于“鲜”难以被人从咖啡品尝到的味道，因为味道之间都是相互制衡的存在。当你的咖啡豆品质、萃取上没有问题的时候，咖啡里的咸味会被甜、苦味道所掩盖。但如果你的萃取率不够高，没有足够的甜、苦味来平衡掩盖咸味，那么咸和酸这俩容易溶解出来的物质的味道就会被放大，咖啡喝起来容易是那种尖酸、咸涩的味道。

细心的朋友应该已经发现，前街在分享时一直在强调一个前提，那就是--在咖啡豆的品质没有问题的前提下。如果咖啡豆的品质不够高，例如咖啡豆里混有采收时未挑出未熟豆、虫蛀豆等瑕疵豆，亦或者咖啡种植的环境不够优渥，成熟周期短，那么这些情况都会让咖啡出现咸味的可能，因为这些豆子自一开始就没具备有足够的糖分。

没有足够的糖分也就无法在后续的处理、烘焙中发展出丰富的香气与味道！当我们使用这些品质不高的咖啡豆或夹带有这类豆子的咖啡豆制作冷萃的时候，就有可能出现咸味明显的情况。所以选择一个靠谱的商家十分重要，比如前街咖啡

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还有一种情况就是你的咖啡豆放置的时间太久！尤其是深烘焙的咖啡豆，当它出油以后如果存储不当或放置的时间太长就容易产生油脂氧化的情况，当我们使用这些咖啡豆去制作冷萃的时候也容易制作出咸味较重的咖啡。

那说完了咸再说说重口！重口其实指的就是咖啡的味道很浓，这个问题的起因前街相信大家已经一目了然，就是因为制作咖啡时所使用的粉水比例过高，萃取出来的咖啡物质都集中在了狭隘的“空间”里，所以味道得到了浓缩，十分浓郁。

而过高的浓度也容易让咖啡产生咸味，由于味道过于集中，味蕾难以细致区分出味道，所以总会将味道混合然后“打包”传输给大脑，而“打包混合”出来的味道就容易出现咸味。

如何改善这种情况？

冷萃咖啡的浓度过高很好解决，如果是咖啡已经制作完成，那么我们可以通过加冰、加水来稀释咖啡的浓度，从而改善咖啡的味道。而如果在稀释以后你发现咖啡的咸味消失了，那就说明是由浓度所引起的问题；而如果是还未开始制作，那我们则可以调整一下粉水比例。

以前街为例，前街在制作冷萃咖啡时会根据加不加冰来选择比例，如果加冰的话粉水比例就会是1：10，不加冰直接喝的话粉水比例则是1：12。

当然，其它的参数也很重要。如果通过加水没能消除咖啡的咸味，那就说明可能是咖啡的萃取不到位，我们就需要检查一下其它的萃取参数，如研磨、时间。

研磨度主要根据咖啡豆的烘焙程度来决定。像果香型的中浅烘焙咖啡豆如前街埃塞·哈马修，这类豆子的研磨度就会是20号筛网的75%~80%过筛率；而如果是焦糖巧克力风味的中深烘焙咖啡豆如前街苏门答腊·PWN黄金曼特宁，那么这类豆子的研磨度就会粗一些，是20号筛网的70%~75%。但基本上就是手冲咖啡所使用的研磨度。

而冷萃的浸泡时间就比较简单，不需要过多控制，浸泡8~12个小时即可。然后在冷藏浸泡结束过滤以后，前街会比较推荐放入一个密封瓶里再发酵几个小时，这样可以让香气更加浓郁。