手冲冰咖啡怎么做？手冲冰咖啡的研磨度与水粉比与热手冲区别中国咖啡网

冰手冲和热手冲对比

夏天到啦！天头烫啊！冰咖啡早就开始喝起来了吧！冷萃和冰滴咖啡虽然好喝，但是制作过程也太漫长了。有咩办法呢？前街认为现做一杯冰手冲就再合适不过了。

很多小伙伴去咖啡馆喝咖啡时，常常会抱着顺便学习的心态，一边细心地观察咖啡师的动作与流程，一边悄声询问各种参数，希望回家也能复刻出一模一样的味道来。

像最近，前街站在吧台里冲泡冰咖啡，前来围观的小伙伴不仅牢牢盯着注水壶和粉层，还总好奇地发问：你们这里用了多少粉啊？加多少冰多少水呢？先放冰还是后放冰好喝？水温多少？注水的时候要不要讲究什么手法？

当我们拥有同款咖啡豆，其实也不必把所有参数通通都“搬”回家，想做出店里喝到的冰手冲，只需要学会一道“万能公式”就足够了：

冰手冲=咖啡粉（细研磨）+10倍热水+5倍冰块。

入坑手冲咖啡后，很多朋友也知道，一壶好喝的咖啡就是要找到合适的萃取率和浓度，通常会利用调整研磨度、水温、粉水比、注水手法以及器具来相互协调。

对比热手冲，冰手冲多了冰块这一关键元素，想确保最终的咖啡够浓、够味、够冰，我们必须想办法挪一部分热水来置换冰块才能达到以上目的。根据手冲前面浓后面淡的萃取原则，注入的水量越少，得到的咖啡液就越浓郁，加到冰块里才不会被稀释得太过寡淡。

前街总结过多款咖啡豆的冰冲方案，当粉量与热水把控在1:10比例时做的冰咖啡浓度最佳，再加入粉量5倍的冰块，咖啡液被稀释和冷却后也能表现出不错的风味。也就是前街上文提到的公式，以单人份15克咖啡粉为例，10倍热水即需要150克，5倍冰量就是75克；如果冲两人份20克的话，就要用到200克热水和100克的冰块。

不过要知道，注入的热水越少，整个萃取过程的时间会随着缩短，最常见的情况是从原先的2分钟变为1分20秒，这也意味着没有机会给后段的风味物质释放出来，那么整杯冰咖啡大概率会出现萃取不足。换句话说就是，虽然浓度够了，但风味不够呀！所以为了协调回香气物质的释出占比，我们就要调细研磨，进而牵动萃取时间的延长。