咖啡研磨粗细如何拿捏？咖啡萃取前和冲煮中最重要的事中国咖啡网

无论你使用什么冲煮工具来萃取咖啡，在冲煮之前，必定得先经过这个阶段咖啡研磨。
为了让咖啡豆蕴藏的风味与香气能够顺利溶出，需要将萃取部位的表面积扩大以减短渗透距离，研磨的颗粒越小，被切开的表面积越大，其渗透距离也就越短，物质可被溶出的时间亦会变短，不过与空气接触的时间则会变长。

咖啡萃取，与咖啡粉粗细

研磨成一毫米左右粒度的咖啡熟豆，里头大约会有超过八千个细胞，所有在种植、后制、烘焙乃至研磨途中产生的物质，都被储存在这些细胞内。每个过程造成细胞的微小裂痕以及自然生成的细胞壁孔洞，虽然会致使贮藏的物质逐渐流失，然而也是因为这些孔洞，成就了萃取时产生风味与香气的基础。
以一颗咖啡熟豆大小落在六毫米为例，每一公克的咖啡熟豆，约莫会有六份颗粒数，每一公克的总表面积大约在八平方公分；将咖啡熟豆大范围切割至三毫米左右，每一公克约莫会有四十八份颗粒数，也就是说每一公克增加的颗粒数有四十二份，总表面积大约在十六平方公分。

义式浓缩咖啡的研磨大小以0.38为例，每一公克的颗粒数约莫24572份，每一公克增加的颗粒数有21,500份，总表面积来到128平方公分。那么手冲咖啡呢？手冲咖啡的研磨大小大概在一毫米左右，每一公克的颗粒数平均落在1,296份，每一公克相比咖啡熟豆增加了912份，总表面积在四十八平方公分。
研磨大小越小、萃取表面积越大者，尽管可以萃取出越多的风味，但过小的研磨度，也可能萃取出过多的苦味与杂味；研磨大小越大、萃取表面积越小者，虽然能够减缓苦味与杂味的生成，然而过大的研磨度，或许会让咖啡豆的本质风味根本无法被萃取出来。研磨出适当并且大小均一的颗粒，是决定萃取品质的根本，能够萃取出和谐的风味与香气。

咖啡冲煮方式，与咖啡研磨粗细

研磨的重点在于大小均一（追求咖啡细粉最少量）、调整到适当的颗粒度，减少因刀盘摩擦而产生的热能，并且降低接触到氧气的时间。为了达到最适切的萃取状态，需要依照自身目的（咖啡豆特性、冲煮器具、饮用者习惯与喜好）调整出最合适的研磨大小，咖啡馆每日营业前与营业中，咖啡师之所以需要不断测试饮用、微调整磨豆机以利风味校正，就在于即使是使用同一台磨豆机，也会因为原料条件（咖啡豆）的不同、每日气温与湿度的变化、烘焙时间，以及繁忙期刀盘可能过热等因素，会产生不同程度的研磨颗粒与研磨状态。

不同烘焙程度的咖啡豆，也会产生不同的研磨状态，焙度越深的咖啡豆，因为膨胀得多，所以单颗的重量相较浅焙会更轻，其密度与浅焙咖啡豆有所不同，因此同样重量下，深焙的豆子也会比浅焙更多。
现今存在多样冲煮器具以因应各种不同的萃取方式，芳香物质、风味成分的溶解度别具差异，因此不一样的萃取方式，会造成不同的风味感受与口感结构。尽管芳香物质被萃取的越多越好，但是味道如果被大量压榨，可能会得出过多的苦味与杂味，使得饮用者无法忍受。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆前街.蓝山咖啡豆前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2021-08-08 17:30:52