蓝山咖啡属于什么档次?蓝山咖啡豆口感如何适合什么人喝?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2024-04-14 我要评论


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在没有接触咖啡的时候,就已经听说过蓝山咖啡了。蓝山咖啡给人的感觉就是很高级的,是咖啡中的高级产品,显然,这样的说法也是正确的。因为蓝山咖啡确实就是精品咖啡中的精品。在以前,想要喝上一杯正宗的蓝山咖啡可能是很难的事,但是现在,显然比以前容易多了~是一款适合所有消费者都能品尝的好咖啡。


在前街咖啡,158元/100克的牙买加蓝山一号咖啡很受欢迎,因为蓝山咖啡的口感是世界上最香醇的,酸甜苦平衡的风味,让他成为了一个定义好咖啡的“祖师爷”。

 

蓝山咖啡的风味如此的好与它的种植环境和品种有很大的关系。我们先来看看蓝山咖啡为什么会是精品咖啡中的精品。

 

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目前市场上有很多的蓝山咖啡,那到底哪些蓝山咖啡才是正宗的呢?为什么说是上档次的呢?

前街来和大家说说:蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部 ,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡豆,同时也造就了世界上最高价格的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用,但是因产量极少,价格昂贵无比,所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。

 

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蓝山咖啡的味道为什么会如此的纯正呢?前街了解到:因为蓝山咖啡树全部长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳,之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒,必须在水泥地上或厚的毯子上进行,直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒,然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。

 

蓝山咖啡的历史

 

1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子,并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。直到今天,圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一,另外两个产区分别是:波特兰产区(Portland)和圣托马斯产区(St.Thomas)。8年内,牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。1932年,咖啡生产达到高峰,收获的咖啡多达15000多吨。


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牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会(the Jamaica Coffee Industry Board),该委员会为牙买加咖啡制定质量标准,并监督质量标准的执行,以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印,是世界上最高级别的国家咖啡机构。目前能够代表蓝山咖啡原产地的,有马菲斯河堤咖啡厂 Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、蓝山咖啡合作厂(M.H.C.C.T.)、波特兰蓝山咖啡合作厂(P.X.X.S.H.)、咖啡工业协会(华伦福特)、咖啡工业协会(圣约翰峰)和蓝丽(J.A.S)等6种标志。

 



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到1969年,情况得到了改善,因为利用日本贷款改善了生产质量,从而保证了市场。到如今,这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。到1981年,牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡,随后又开辟了另外6000公顷的咖啡地。事实上,今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡:高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。


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由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握,他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年,牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡,卖给美国75吨,卖给英国59吨。而现在,蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%,因此不管价格高低,蓝山咖啡总是供不应求。

 

蓝山咖啡品种

 

蓝山咖啡是拥有着古老的咖啡血脉品种—铁皮卡。在当下的咖啡品种里,古老的品种其实很少。然而就算拥有铁皮卡血脉的蓝山咖啡也并非都是真正的蓝山,只有生长在特定的高海拔上的才能被称为真正的蓝山咖啡,也才具备封王的资格。

 

铁皮卡是具有鲜明特征的品种,它可能是咖啡品种中最容易识别的品种。铁皮卡呈圆锥形,生长着垂直的树干,最高可达5米。这个高度意味着,与其它品种相比,铁皮卡的分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。


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侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝相对来说比较瘦小,叶子、果实和生豆通常是呈现细长型的,嫩叶的芽尖是独特的青铜色,与其它阿拉比卡品种相比,铁皮卡品种的叶子表面更光滑,边界也更少波浪形。典型的Typica果实成熟时是呈现鲜红色。

 

铁皮卡的独特标志之一就是顶叶为古铜色,豆粒较大,呈尖椭圆形或瘦尖状,也因此被称为“红顶咖啡”。铁皮卡品种是特有的清幽干净风味,以及口味均衡的特色,口感干净度高,但是美中不足的是产量少,对种植的海拔高度有要求,同时容易感染叶锈病,以及抗病虫害不强。

 

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前街咖啡所提供的牙买加蓝山一号咖啡是来自于克利夫顿庄园,也是唯一一个拥有雨林联盟认证的咖啡庄园,具有牙买加咖啡局颁布的证书,牙买加蓝山咖啡是唯一使用木桶装生豆的咖啡,且木桶会有一只绿色青蛙的标志。

 

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为了能让蓝山咖啡能表现更醇厚,前街推荐使用kono滤杯进行冲煮。其滤杯的特色是肋骨较短,当滤纸和滤杯贴合后,能形成半密封的状态,会减缓水流通过的速度,能达到段时间的浸泡效果。前街咖啡日常出品蓝山咖啡时采用的冲煮参数与冲煮手法如下:88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度(20号标准筛网通过率75%)。


【水洗蓝山咖啡风味】入口有黑巧克力、坚果的风味,干净度高,非常明亮,不错的醇厚度,酸甜苦平衡。

 

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前街咖啡冲煮建议


对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 


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2023-04-14 17:35:08

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