有人看着这张照片对我说：「这就是专业。」
心里百感交集，窃窃一笑，因为事实上只是感觉眼瞎看不清楚，测刻度，量不准…
职业测量小技巧
虽然测量液体的方法不难，但很多小秘诀跟需要细心的点：
1、记得需要平视刻度。
错误示范如同照片所示范的样子，我是从上往下倾斜看，这样会造成倒出的量偏少的不准确现象发生，建议放在桌面上平视液体表面最为精准，通常这种误差都有一小格的距离，且因为越大的量杯差异越大，实测5公升百合壶甚至有差到60ml过的经验。
2、透明杯不见得比较好
由上而下的看水位线，有时候测量的杯子是用内部有刻度的钢杯，对应水位线测量牛奶，有时候准确度反而比较高，所以我反而喜欢用钢杯测量。
3、量酒器是尴尬的选择
最不准的估计就是调酒用的量酒器了，而且每个厂牌都略有落差，就算常见规格，30ml、45ml，有时候厂商形状差一点，多一点少一点，都无法完成标准化，需要额外试味道校正，唯一优势就是视觉看起来比较帅气。喔喔，还有还有测量糖跟蜂蜜时候，卡在内壁的容量比较少，不会造成浪费。
4、用秤最准又不准
什么？都用电子秤怎么还不准，也不是说都不准，是要得搞清楚设计配方时候用的单位。
或许用水当作液体去测量时候，多少的克数可以等同多少的毫升（g = ml = cc）不过因为不同液体间比重不同，特别像是蜂蜜、糖浆、精制奶可能液体饱和度高，使用同样的毫升容量却秤重比较重的现象。所以看到别人食谱、配方想要自己制作饮品时候，记得仔细看看其中单位设定是哪个规格！
5、抱歉我也不知道该量多少
呃…这是另一种学生最正常问我的问题。虽然坊间有很多食谱、配方书可以参考，但总是有不想跟着规范走的人（笑死像是我自己就是）
若你也是这样的新人类，或许你就很适合当配方研发师师，建议就可以得考虑深入学习茶、饮品相关知识了，有很多资深调配师起初也都这样，只要大概抓准一下，就可以达到完美比例，而具体上黄金比例是多少，跟使用者对物料的理解认知有很大的关系，举例在《奶茶风味学》一书中，就有介绍鲜奶茶的比例鲜奶使用量约占整杯的25%以内，都是良好标准，甚至要参考颜色判断茶汤，是个需要五感精神集中的工作唉。
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2021-08-14 19:38:49
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