首先我们得先了解一下大吉岭春摘茶的制茶工艺流程。
刚摘下来的叶子被送到工厂后，让它萎凋失去60% - 65%的水分。因为春天的叶子非常柔软和丝滑，揉捻机用最小的压力揉捻它，只需要10-15分钟。
接下来，不会让它发酵/氧化，而是立即将叶子带入干燥室。一旦茶叶干燥，就可以进行分类和包装了。这就是为什么由于氧化极少，大吉岭茶的春摘茶会呈现出绿色。
大吉岭春摘茶实际上是一种轻微氧化的未经烘烤的乌龙茶。
然而，由于印度茶业对乌龙茶的传统并不熟悉，而且由于部分氧化法对当地茶业来说是“新”的，所以按照惯例，这种茶仍然被称为红茶。
考虑大吉岭夏摘茶处理的不同。这个季节(5 - 6月)的叶子有更多的“汁液”，也更耐寒。
它们在揉捻机中承受更大的压力下滚动40-50分钟，然后完全发酵/氧化，这一步骤需要2-3小时。
大吉岭的春摘茶并不总是像现在这样产生的。这一变化归因于德国人，他们在上世纪六七十年代影响了大吉岭的茶农，采用了一种更加微妙的生产方式。
大吉岭茶的主要市场曾经是英国，那里的人更喜欢往他们的茶中加牛奶和糖。所以需要一种更浓烈的茶，这是通过高氧化来实现的。
然而，自从拜托了英国的殖民独立之后，英国人对大吉岭茶业的影响减弱了，这可以理解。
德国人意识到很多口味都被“标准化”的生产过程浪费了。他们说服一些种植者减少滚动和氧化，同时增加枯萎。这使得茶的口感更淡，但香气更浓。这也使得大吉岭各茶园之间的茶叶达到了各自的口味。最终，这种制作“清淡明亮”茶的方法成为大吉岭春摘茶的新标准。
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2021-08-16 19:00:34
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