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前阵子，星巴克一份数据显示，如今冷饮的销售量占比了饮品总销量的7成。其中冷萃咖啡越来越受新一代消费者的喜爱。一份简单的冷泡咖啡，为何如此受欢迎？本文前街咖啡就喝大家聊一聊低温萃取咖啡的魅力。
冷萃背后的科学
许多人选择冷萃咖啡的原因不仅仅是易于饮用的温度，还是是其顺滑饱满的咖啡口感，以及更好展现出一只咖啡豆独有的香气味道。
有别于高温/热水萃取咖啡，冷萃咖啡是一款使用冷水或室温水浸泡咖啡粉，并放入冰箱冷藏并进行8-12小时萃取的咖啡产品。
在风味上，高温会使咖啡中的单宁酸分解造成酸感和苦涩感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。冷萃咖啡酸涩感较低，受到人们普遍欢迎。
低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来；故只溶解出果酸花香等小分子。那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。
这也就是为什么冷萃咖啡闻起来香气不强，但喝起来却口感更加顺滑的原因。使用同一款咖啡豆制作，冷萃咖啡会比热泡咖啡的口感更加的饱满与干净哦～
冷萃咖啡豆推荐
前街咖啡-耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果，柠檬，草莓，发酵酒香
前街咖啡-花蝴蝶咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特
海拔：1600m
品种：70%瑰夏+30%卡杜拉卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：花香、柑橘、坚果、茶感、蜂蜜
前街咖啡-雪莉咖啡豆
国家：洪都拉斯
产区：马萨瓜拉 莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：威士忌酒桶发酵处理
风味：威士忌酒、香草奶油、杏仁、黑巧、焦糖
冷萃咖啡的制作方式
想要冷萃咖啡好喝，使用新鲜烘焙咖啡豆很重要！前街咖啡所有出售的咖啡豆，均在烘焙完成后的5天内发出，以原豆的状态。虽然有代研磨服务，但是前街还是比较推荐大家现磨现萃，这样咖啡的香气与味道才会更好更完整。
大家制作冷萃咖啡的时候，研磨成中细程度/白砂糖大小，然后放入能密封的干净容器中，以1:10-1:13的粉水比例加入水后放到冰箱冷藏8-12个小时。
萃取完成后，使用滤纸/过滤工具将咖啡渣滤净后所获得的咖啡液就是冷萃咖啡～过滤完成后并密封保存，最佳赏味期在72小时，保存期限建议不超过5天。
喝冷萃咖啡有什么功效好处与作用？
冷萃咖啡具有更多的咖啡因
咖啡因的多少取决于咖啡的品种，也取决于咖啡的萃取时间。萃取时间越长，咖啡因含量越多。因此低温慢速萃取的咖啡比起高温快速萃取的咖啡，提神效果要更好。
冷萃咖啡具有弱酸性
冷萃咖啡比热煮咖啡碱性更强。热咖啡具有较高浓度的可滴定酸性化合物和较低的 pH 值 。如果您容易出现胃酸倒流或胃灼热，热煮咖啡会引发这些不适。再次证明，冷萃咖啡可能不是这种饮料的众多优点之一。
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2022-12-23 16:36:46
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