传统的正山小种产自中国福建省的武夷山。它的名字有两个含义:“正山”，在福州方言中，意思是“烟熏品种”——或类似的词。
另一方面，“小种”指的是制作它所用的茶树的第四片或第五片叶子。当地也有人称之为“正山小钟”。
根据消息来源，这是第一种红茶(我们将在下面的“小种红茶的历史”部分讨论更多)。
它特有的烟熏味是工厂工人在松木火上烘干叶子的产物。这种品质确实超越了你的杯子在第一口，随后是明显的木质低音。
正山小种是如何制作的?
採青当然是第一阶段，採青常在五月的第二周。
由于武夷山的温和气候，这种茶比许多其他类型的茶要晚一些。其他阶段包括:
【萎凋】
茶的萎凋方法有两种:自然日光萎凋和人为室内萎凋。
前者是把叶子放在外面，让它们根据当天的天气而萎凋。后者是工作人员在受控的环境中给茶加热。
【揉捻】
这一阶段与萎凋相似，可以用手或机械来完成。工人们滚动、扭曲、挤压，最终将叶子塑形，这有助于它们释放酶和汁液。
氧化过程在这一点上也进行得很顺利，这在正山小种茶的整体特征和概况中起着重要的作用。
【氧化发酵】
这种氧化过程适用于人类和茶叶。广义上讲，我们通过氧气在体内的转移来体验它。
至于茶，它指的是叶子结构的变化，也就是它从绿叶茶变成红茶的过程。这既适用于它的味道，也适用于它的颜色。
【炒制】
到了停止氧化的时候，工人们就会把叶子放在一个热铁锅里，然后“烧”它。这和炒面的方法很相似。
然而，重要的是要注意，这个阶段必须“晚些”发生。
换句话说，氧化发生的时间必须足够长，才能制成红茶而不是绿茶。
【烟熏】
顾名思义，这是制作正山小种茶最关键的阶段。
首先，工作人员将树叶撒入竹网，然后将它们放入烘焙室，在松木火上烘干。
正山小种茶的历史
我们已经确定正山小种茶是世界上第一种红茶。但它究竟是如何被创造出来的呢?
没有人知道确切的答案。然而，关于它的起源有一个传说——可以追溯到中国清朝(1644-1912)。
这是国内动乱的时期，土匪和流氓到处横行，到处抢劫。
故事开始于住在桐木关村附近的几个茶农。一天，当他们正在收割庄稼的时候，一群暴徒和恶棍袭击了他们的土地。
这些土匪想要茶叶，坚持要农民把茶叶收割好，等他们回来。但是农民们不准备这么轻易地放弃。然而，如果他们想把作物运到市场，他们就需要动作迅速。
农民们想赶在土匪回来之前离开，于是用松木火烧干树叶，以加快氧化速度。结果是一种毫无疑问的“烟熏”茶。
起初，庄稼似乎被毁了。尽管如此，农民们还是坚持不懈，不情愿地把货物包装好，准备运往市场。
出乎农民意料的是，就在港口，一群荷兰商人表示有兴趣品尝这个后来成为正小山的地方。
每个人都静静地站着，等待判决——结果是非常肯定的。荷兰人确实很喜欢这种奇怪的，醇厚的茶汤，最后买下了整批货。因此，正山小种成为了这个行业发生的最好的事故之一。
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2021-08-27 18:36:12
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