与普通的红茶不同，大吉岭茶的颜色不是黑色的。它似乎是茶叶黄、绿、红三种颜色的组合。特别是大吉岭的第一道红晕是绿色的。它的味道也不同于红茶。它和乌龙茶很相似。
为什么大吉岭茶如此特别?
过去人们认为这是由于大吉岭特有的天气条件和环境造成的。然而，随着对其加工过程的了解越来越多，我们了解到大吉岭茶的加工过程，尤其是萎凋过程，起着最重要的作用。大吉岭茶之所以有这样的特色，是因为它的萎凋过程。据说，掌握了萎凋过程，相当于管理了茶叶整个过程的70%。如前所述，大吉岭有三种不同的茶，春摘茶，夏摘茶和秋摘茶。由于茶叶中水分含量、多酚含量和成分类型的差异很大，因此在不同的季节采用不同的加工方式。
拔下的叶子在枯萎的托盘上铺上一层非常薄的叶子，空气从下面吹来。托盘的底部是穿孔板，因此茶叶是一致的吹。
把茶叶铺在枯萎的托盘上，这个过程叫做萎凋。大吉岭茶的萎凋过程比普通红茶需要更长的时间。大吉岭第一次冲水需要48小时。直到水分含量降低到30%左右。根据茶叶的初始含水量，调节萎凋的保留时间。对于普通的红茶来说，只要是大吉岭茶就不用萎凋了。水分越高，后续发酵就越有效。结果，茶变成了黑色。
在萎凋的过程中，内部酶被触发开始成熟。这与将未成熟的菠萝挂起来使其进一步成熟的机理相同。另一个例子是，干草通常是甜的香味，而草是一种非常绿色的香味，刚割下来。这些都涉及相同的机制。这种酶由脱水引起，介导适度成熟过程。成熟是一种氧化或酶水解，产生各种挥发性物质。在茶叶中，这些挥发性物质赋予了花香和风味。
当我第一次走进大吉岭茶的萎凋室时，我以为我来到了一个果园!房间里充满了浓郁宜人的果香。由于长时间的萎凋过程，茶叶的水分含量较低。因此，大吉岭茶不能有效发酵，因为酶需要水来开始充分发酵。因此，大吉岭茶的颜色由红、黄、绿三种颜色组成。大吉岭茶在某种程度上是半发酵茶，类似乌龙茶。
这个过程叫做萎凋。大吉岭茶的萎凋过程比普通红茶要长得多。大吉岭第一次冲水需要48小时。直到水分含量降低到30%左右。根据茶叶的初始含水量，调节萎凋的保留时间。对于普通的红茶来说，只要是大吉岭茶就不用萎凋了。水分越高，后续发酵就越有效。结果，茶变成了黑色。
在萎凋的过程中，内部酶被触发开始成熟。这与将未成熟的菠萝挂起来使其进一步成熟的机理相同。另一个例子是，通常会散发出一种甜甜的香味，而草在被切完之后会散发出一种非常绿色的香味。这些都涉及相同的机制。
这种酶由脱水引起，介导适度成熟过程。成熟是一种氧化或酶水解，产生各种挥发性物质。在茶叶中，这些挥发性物质赋予了花香和风味。
当我们走进萎凋的房间时，它闻起来就像一个果园！由于茶叶含水量较低，大吉岭茶不能有效发酵，因为酶需要水分才能开始发酵。因此，大吉岭茶的颜色由红、黄、绿三种颜色组成。大吉岭茶在某种意义上是半发酵茶，类似于乌龙茶。
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2021-09-10 10:14:01
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