红茶胃不好的人可以喝吗?红茶涩味原因和功效与作用及副作用

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:wy 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,我们注意到有很多顾客因为胃不舒服而不喝红茶或生普洱茶。我也有过类似的经历,喝了红茶后胃痛。然而,它与红茶或生普洱茶无关。如果茶的原料不对,任何一种茶都会产生同样的不舒服的效果。然而,如果茶是用合适的材

我们注意到有很多顾客因为胃不舒服而不喝红茶或生普洱茶。我也有过类似的经历,喝了红茶后胃痛。然而,它与红茶或生普洱茶无关。如果茶的原料不对,任何一种茶都会产生同样的不舒服的效果。然而,如果茶是用合适的材料制成的,即使是在空腹的时候,我们也可以尽情享受任何一种茶。

正是夏季茶引起了各种问题

根据我们的经验,夏季茶有很强的涩味,容易引起胃痛。

在温暖的季节,特别是在夏季,茶中含有一种特殊的物质。当这种茶叶被加工成任何一种茶时,它尝起来很涩,会引起胃痛。由于同样的原因,大吉岭二冲也有很强的涩味。如果茶叶被加工成成熟的普洱茶或深焙的乌龙茶,其涩味就可以忽略不计了。

我在天然草药中也经历了同样的趋势。在日本,我经常去山上采集天然草药。在春天,这些药草有甜味,味道很浓。这些草药在夏天也可以买到。然而,它在夏天变得非常苦和涩。在夏天是不可能享受它们的。

对于制作红茶或生普洱茶来说,质量最好的是春季初收的茶叶。通常第一批春季收获的玉米口感非常甜,口感细腻柔软。它绝对不涩。然而,红茶和生普洱茶通常是在夏季晚采的茶。第二和第三次泡茶的味道没有那么细腻,也不软,但还是可以接受的。四次采茶后,茶有明显的涩味。

在中国,第一次采茶的价格是第二次采茶的两倍。三次或四次采茶的价格要低得多。由于需求量大,初采春茶非常有限。在著名的茶叶产区,采茶活动进行了10多次。这意味着第一次采摘春茶的机会不到10%。考虑到首采茶在中国的需求量很大,国外现有的红茶或生普洱茶多为晚采茶。这就是为什么很多人对红茶和普洱茶有负面的体验。如果是春季第一种茶叶,它完全不收敛,对胃的影响非常温和,不管我们泡茶多浓,即使是在胃是空的时候喝。



涩的根本原因

现在的问题是茶中的什么物质会导致胃痛和涩味。我们应该能够识别它,如果我们调查哪种物质在夏季茶中特别多。我在Yamanishi写的日本书《茶的科学》第22页找到了这些数据。结果表明,到了夏季,表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate, EGCg)的含量明显增加。

他们监测了4种不同的茶。左起1号是Yabukita品种,2号是青新武龙品种,3号是Benihomare品种,最后一个是来自斯里兰卡的阿萨姆品种。春意味着春天和夏意味着夏天。

另一篇文献B Schwarz, T Hofmann - European Food Research and Technology, October 2008, 227在摘要中解释表没食子儿茶素没食子酸酯与蛋白质有很强的结合能力。

Susanne Scharbert, Nadine Holzmann, Thomas Hofmann, J. Agric。食品化学。对茶叶中引起涩味的物质进行了感官研究。下表显示了各种多酚的味觉阈值。数据表明,表没食子儿茶素没食子酸酯具有最强的收敛作用。根据这些资料,我们可以得出结论:表没食子儿茶素没食子酸酯是引起胃酸涩味的物质。

EGCg致涩的机理

我们的口腔和胃腔是由蛋白质组成的。如果有任何物质与蛋白质层结合,就会有涩味和不舒服的感觉。加牛奶的茶在收敛和对胃的作用最小,因为表没食子儿茶素没食子酸酯已经被牛奶蛋白反应,不再有反应。

综上所述,茶的涩味或胃部不适与茶的加工过程或茶的种类无关,而是直接受到茶的材料的影响。如果这些茶是用第一次采摘的春茶制成的,我们就不会尝到任何涩味或胃痛。

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2022-04-27 11:32:56

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