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“老板！！来杯手冲咖啡，加点奶！”现在的传统奶咖通常指的是加了牛奶的意式浓缩，这是因为拿铁、卡布奇诺等意式咖啡在人们的心中已经根深蒂固，说到奶咖当然第一个就会想到它们。而每当有朋友提起手冲咖啡加奶，这样新颖的提案往往总会令周边的朋友感到疑惑：被牛奶稀释了的手冲咖啡，它还能喝吗？其实呢，这种喝法在意式咖啡诞生前就出现了。
让我们把时间拉到17世纪，有一款名为“Café Au Lait”的咖啡风靡了法国的大街小巷，直接翻译过来就是“咖啡与牛奶”。在法国人的家庭生活中，每日早餐必不可缺的就是来杯咖啡了，但由于直接饮用味道会比较刺激，所以就在其中加入了牛奶来中和，然后便流行了起来。
这款火爆的法式奶咖在国内的翻译为「欧蕾咖啡」，也就是把后半段「Au Lait」的音译作为这款咖啡的名字。欧蕾咖啡的咖啡基底类似于手冲咖啡，采用冲滤式或者浸泡式萃取出咖啡液。这两种萃取方式都是使用法兰绒滤布作为过滤的器具，冲滤式是将咖啡粉倒入法兰绒中，采用热水反复冲刷；而浸泡式是先把咖啡粉进行浸泡，再使用法兰绒将咖啡渣过滤掉。当萃取出咖啡液后，会将它与牛奶以1：1的比例一齐倒入杯中，欧蕾咖啡就完成啦。
后续这种“法式奶咖“的喝法被带到了日本，经过了日本人一系列的研究、实验，演变出了日本风味的欧蕾咖啡。即采用法兰绒慢萃的手冲方式将萃取的咖啡浓度拉高，然后使用这高浓度的咖啡作为基底，兑入等比例的牛奶制作出”日版“的欧蕾咖啡。
综上所述，我们可以看出，手冲加奶这种行为其实是具有历史依据的，并不是什么奇葩的行为。但会有朋友会觉得：手冲咖啡喝的就是咖啡原本的风味，加了牛奶之后不就破坏了这个理念了吗？其实并不会！前街跟各位朋友分享一下这个概念：追求咖啡原本风味的主旨是在于咖啡豆，什么意思呢？就是风味理念是取决于咖啡豆，而不在于手冲咖啡。手冲咖啡只是体现咖啡豆风味特征的一种萃取方式，像法压壶、虹吸壶都能够将“咖啡原本的风味“萃取出来，所以这并不是手冲咖啡的专利，要将手冲和咖啡豆区分开来。
然后，每个人都有不同的喜好，我们无法要求每个人喜好的程度都达到一致，也不应该。所以，我们要讨论的不应该是手冲能不能加奶，而是，手冲怎么样加奶才好喝。归根结底其实就是烘焙度的问题，像中深烘焙的咖啡，本身就有着浓郁的「苦」味，加入牛奶后便可以降低苦味，达到平衡，咖啡和牛奶之间不会相互掩盖。但按照现在手冲咖啡的主流，是以中浅烘焙的酸调为主，它们没有中深烘焙咖啡的苦味那么浓郁，加入牛奶后味道无法中和，很容易就被牛奶盖过，变成一杯带有些许酸味的稀释牛奶，搭配程度自然很低。
那么，前街今日就来尝试一下，使用深烘焙咖啡制作的这杯「欧蕾咖啡」，会带给我们什么样的不同体验吧。研磨度：前街使用EK43的研磨度为10.5刻度，20号过筛网的过筛率为75%。粉水比：1：9（我们需要冲煮出更浓的咖啡液，所以要降低它的粉水比）冲煮法：日式火山冲（水量较少，需要延长它的萃取时间，增加萃取）
牛奶：80°C，100ml
实验开始
一、先预热牛奶至80°C 备用。
二、将法兰绒滤布放置容器上并倒入咖啡粉。
二、倒入30ml热水进行为期30秒的焖蒸。
三、于中心画小圈，少量注水，水位下降后再次画小圈注水，以此反复直至注完目标水量。
四、将萃取好的咖啡倒入任意容器中。
五、往杯中倒入等量牛奶。（1：1）
六、欧蕾咖啡就完成啦。
品鉴时间：一口下去就能喝到由牛奶的甜，与曼特宁的巧克力香演变出的太妃糖甜感，散发着柔和的香气，口感上会因为多了牛奶的加持会比手冲咖啡更加醇厚，风味没有被牛奶掩盖，只是较弱一些。对于习惯了手冲咖啡和意式咖啡浓度的人来说会比较寡淡，所以会更适合无法饮用浓咖啡的人群。
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2025-07-08 17:08:51
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