什么是罗布斯塔咖啡豆?阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡有什么区别?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:y 2024-06-18 我要评论


对于咖啡品种,咖啡朋友们可能不会去关注,但熟悉咖啡的朋友就会去关注咖啡品种,因为他们知道不同的咖啡品种咖啡的风味就不同。世界上咖啡的品种有很多,但都是从这三大品种中衍生的。世界三大咖啡原生种:阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比利卡(Liberica),利比利卡产量很少。阿拉比卡咖啡(arabica)和罗布斯塔咖啡(robusta以下简称罗豆)是市场上使用最多的两种咖啡。

 

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都说精品咖啡是阿拉比卡品种咖啡,而罗布斯塔品种咖啡则以拼配豆出现居多。这都是咖啡原本品种所带的风味成了主导了。至于说阿拉比卡品种咖啡和罗布斯塔咖啡哪个档次高,其实,前街认为,每款咖啡都有自己的个性风味,也不是说最贵的就是档次最高的,选择适合自己的就是最好的咖啡。


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阿拉比卡品种咖啡风味以花香、水果调或是坚果、焦糖果酸调为主,整体来说比罗布斯塔的好喝,比较容易让人接受,多以单品精品咖啡为主;而罗布斯塔品种的咖啡风味整体比较单一,苦味浓重,喝起来不够顺口,让人比较难接受,所以,多以浓缩咖啡、速溶咖啡为主。

 

阿拉比卡品种咖啡

 

阿拉比卡种是最早被发现的咖啡品种,被认为是咖啡豆品种中品质最好的一种,也是目前世界上最主要的咖啡豆品种,中南美洲各国、非洲、亚洲等都有生产阿拉比卡种。阿拉比卡品种的来源都来自埃塞俄比亚,直到今天,埃塞俄比亚的原始森林里面还有很多未知的咖啡树品种。而罗布斯塔咖啡品种则是起源于西非刚果一带,罗布斯塔其实属于卡内弗拉种,也称刚果种但无奈的是卡内弗拉种里仅有一个名为罗布斯塔的品种能用商业化并为人熟知,以至现在罗布斯塔几乎代替了卡内弗拉成为该种系的代名词了。


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阿拉比卡咖啡豆对生长的环境有很高的要求,温度的适宜以及高海拔是种植阿拉比卡品种最基本的要求。通过不同的海拔、温度,微型气候,湿度,土壤等,阿拉比卡品种的风味表现也会截然不同。因为种植海拔高,昼夜温差大,咖啡树的生长时间也会延长,风味的形成也会更丰富。如:巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡,哪怕是在埃塞种植都没有在巴拿马种植的风味好,这就是因为阿拉比卡对种植环境的要求很挑剔,越恶劣的环境,咖啡风味就越好。


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阿拉比加生长的地区海拔600~2200 米,温度15°~24°C,年降雨量1200~2200 毫米的地区。从开花至果实熟成约7~9 个月,它的豆形呈长形,有着强烈且圆润的湿香气,由阿拉比卡咖啡制作的咖啡有较强的复杂味如:鲜花 水果 巧克力焦糖等香味,制作出的咖啡苦味和酸味相当平衡。它的咖啡因含量在低于1.5 % 。阿拉比卡豆香气和味道都较丰富,喝起来口感也比较柔和顺口。所以在市场上占据着主要的地位。


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阿拉比卡种通常生长在2.5到4.5米之间,耐受低温但不能结霜,干旱能力不强,颗粒较大,风味干净,味道香醇,咖啡因低。阿拉比卡还有许多亚种,皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来,品种繁多。如:牙买加蓝山咖啡、前街2013日晒铁皮卡咖啡、巴拿马瑰夏咖啡等等。

 

「古老原生种」


「铁皮卡(Typica)」:埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁皮卡。铁比卡顶叶为古铜色是特征之一。


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「波旁(Bourbon)」:

早期(咖啡史前)铁皮卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

 

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瑰夏(Geisha):

属铁皮卡家族的衍生品种,1931年从埃塞俄比亚南部Geisha山(Geisha与日文“艺妓”同音)输出,经过很多国家都默默无闻,1960年代移植巴拿马,到2005才开始在杯测赛中频频胜出。


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目前,最知名的瑰夏产地是在巴拿马的波奎特地区,这是位于巴鲁火山东麓的一座小城。在波奎特地区,最知名的瑰夏咖啡种植庄园就是大名鼎鼎的翡翠庄园(La Esmeralda),艾丽达庄园Elida Estate,巴拿马 NPGE庄园,尽管在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡,甚至连中国台湾也有,不过风味上还是没有巴拿马的这么令人惊艳。

 

罗布斯塔品种咖啡

 

罗布斯塔的生长条件不像阿拉比卡种那么苛刻,罗布斯塔可以生长在较低的海拔和较高的温度下。它的生长速度比阿拉比卡快,并且对极端天气条件的耐受性更高。罗布斯塔广泛种植在越南、巴西、印度等国家。其中中国海南也有种植罗布斯塔。

 

罗布斯塔


罗布斯塔生长的地区海拔0~800米,温度18~36℃,年降水量2200-3000 毫米的地区。从开花至果实熟成约7~9个月,它的豆行呈圆形,微弱湿香气(aroma)且有木味(woody),制作出的咖啡带有强烈明显的苦味和低酸味。它的咖啡因含量在1.8 ~ 3.5 % 。罗布斯塔豆味道单一,苦味浓重,喝起来不够顺口,他一般被用于速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上,也有一小部分用来调配意式浓缩混合豆,可以提高意式浓缩咖啡的醇度。前街的商业拼配就拿了10%罗布斯塔的罗豆来拼配。

 

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罗布斯塔大多种植在低海拔地区,生长速度快,风味的形成也会更少。加上罗布斯塔咖啡树本身的绿原酸含量高(苦为物质的来源),所以咖啡的风味更醇厚、更低沉的口感,以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味,甚至会出现刺鼻的土味。

 

罗布斯塔品种是一果一豆,就是一颗罗布斯塔咖啡果实里面只有一颗咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆型比较圆,呈C形;而中线呈“1”字型。


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而阿拉比卡咖啡果实里面则是有两个咖啡豆(当然也会偶尔出现只有一颗咖啡豆,由于成立体的椭圆状,所以人们会把这样的咖啡豆称为圆豆/珠粒),阿拉比卡的是豆型呈椭圆形,较细长且扁平,中线呈“C/S”型。

 

阿拉比咖啡树是通过自花授粉来进行繁衍,而罗布斯塔则是通过异花授粉进行繁衍,而授粉这一步涉及到了基因遗传的问题。通过异花授粉产生的后代拥有两种亲本植株的遗传性状从而很可能产生新特性,帮助它在多变的环境中生存下来。所以自花授粉的阿拉比卡是相当脆弱的,在不断繁衍的过程中基因会越来越单一,就像生物上的近亲繁殖一样的道理。当出现威胁到咖啡树的疾病(如叶叶锈病),就可能把阿拉比卡带有同一基因的咖啡树全部毁灭。而罗布斯塔品种则可以通过不断的改变基因去适应环境。

 

罗布斯塔的咖啡因含量较高,脂肪和糖份含量较低,所以味道较苦也较强烈。咖啡因是对抗虫害最好的“天然农药”。

 

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虽说罗布斯塔风味不佳,但是拥有极高的醇厚度以及丰富的油脂。市面上的速溶咖啡大多采用罗布斯塔咖啡制作而成,再加入大量糖精、奶精后,咖啡还能喝出醇厚的感觉。前街咖啡的商业拼配咖啡以90%阿拉比卡:10%罗布斯塔进行拼配。从单个豆子得风味来说,商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多,一般商业豆都会选择用作拼配,经过拼豆,也可以制作出口味很不错的咖啡,可以用来做拿铁,卡布等意式咖啡。而前街咖啡商业拼配做Espresso,因为有罗布斯塔豆,油脂会丰富一些,味道经典,有焦糖的甜感,坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。

 

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前街认为咖啡的品质不仅取决于咖啡豆的化学性质,还取决于人的一连串选择。我们今天喝的美味阿拉比卡咖啡不仅是大自然的礼物,而且还是几个世纪以来强调品质相关因素的选择结果。然后人们进行生产、后製处理、烘焙和冲煮的选择,每种选择都会进一步影响咖啡的感官品质。而在整个供应链中,人们在阿拉比卡咖啡投入的资源及时间比罗布斯塔更多,这对最终杯中风味产生了很大影响。

 

前街咖啡认为罗布斯塔的杯测分数通常都不高,因为风味品质常常不太好,而这跟处理法有直接关係。罗布斯塔通常会混合大量瑕疵豆直接交易,加上杯测品质并非农民首要考量。但是如果妥善处理的话呢?可能不仅会影响农民的生产,也可能会影响供应链的其他环节。


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虽然罗布斯塔的名声通常没有很好,但前街认为不应该完全归咎于豆子本身。罗布斯塔通常採用机器收成,这代表著收成的咖啡会包含腐烂和未熟的咖啡豆、还有昆虫和树枝等杂物,这种组合保证会产出一杯糟糕的咖啡。

 

一般来说我们喝到的精品咖啡基本上都是由阿拉比卡咖啡豆制成,阿拉比卡咖啡豆的咖啡因壁罗布斯塔要低,但是它的风味会更好,它的油脂比罗布斯塔要低,但是味道会更加干净。阿拉比亚的价格也会更加昂贵,因为它的产量低。

 

前街冲煮咖啡建议:

 

不管是什么品种的咖啡,要冲煮出一杯好喝的咖啡,还是需要注意咖啡豆的新鲜度。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

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2023-04-16 10:16:02

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