摩卡壶是一种非常方便的咖啡冲煮器具，相比于昂贵且复杂的意式咖啡机，将咖啡豆研磨成粉后，只需要水和明火就能冲泡一杯咖啡。也有不少朋友来询问前街，摩卡壶的使用技巧，那前街就以比乐蒂双阀摩卡壶为例，简单聊聊如何冲咖啡好喝。
摩卡壶萃取原理
世界上第一个摩卡壶是Bialetti于1933年发明的，通过加热产生压力快速萃取出咖啡物质，压力在1-2bar左右，可以说是小型的意式浓缩咖啡机，由于使用便捷，几乎每个意大利家庭都配备有。
摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成，有不同的规格大小，前街所使用的是比乐蒂三人份单阀摩卡壶。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放咖啡粉，上壶是盛放煮好的咖啡。使用时，通过加热下壶的水，产生蒸汽压力，萃取咖啡的水是从下往上流。等压力达到足够高时会往上推，热水流经粉槽层，咖啡粉层形成阻碍水流经的阻力，最后热水突破咖啡粉层的阻力，涌入上壶就是浓郁的咖啡液。
按照不同的构造与功能，摩卡壶有单阀和双阀两种。单阀是指萃取好的咖啡液直接从顶部的小孔流出，双阀摩卡壶会在中空导管的基础上加一个聚压阀。萃取时把中空导管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要达到必然的蒸气压力才能把它向上冲开。因此蒸汽压力更大的双阀摩卡壶能萃取出更丰富的咖啡油脂，风味也更浓郁。但压力的增大也容易使得咖啡过萃，因此需要调整咖啡粉的研磨粗细与粉量。
摩卡壶的操作
使用摩卡壶萃取咖啡的操作并不复杂，只需配备咖啡豆、磨豆机与加热的瓦斯炉（或电磁炉）。
先将摩卡壶的底座取下，在下壶中加入水（热水可以缩短冲煮的时间），水量控制在泄压阀线以下，前街这里注入的是130ml。将研磨刻度为EK-43s#3-3.5粗细的咖啡粉倒入粉槽，装至九分满，用手指抹平整放入底座。接着将上壶与下壶拧紧，放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上。利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。
最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，口感比较浓郁，饮用时可以按照自己的口味添加水、牛奶等辅料进行调整。
摩卡壶的优缺点
毋庸置疑，摩卡壶最大的优势在于它的使用非常便利，且体积小巧，操作也相对简单，只需几个步骤就能萃得香浓的咖啡液。而且价位也比较亲民，无需配备昂贵的研磨设备就能满足。
由于设备的局限性，杯中咖啡的风味也会有所牺牲。咖啡店中的商业意式咖啡机，最少需要达到9bar的压力，1:2的粉液比例，才能萃取浓郁细腻的浓稠咖啡液。而摩卡壶的最高压力只有2bar，粉液比例约为1:5，整体浓度会比意式浓缩咖啡要更低，口感也不容意式浓缩细腻。另外，摩卡壶只能通过目测观察萃取情况，无法精准控制咖啡的量变，咖啡的风味不如手冲咖啡更丰富。
由于摩卡壶大多采用金属构造，加热时壶身的温度极高，前街叮嘱各位一定要小心操作，避免烫伤。使用后的摩卡壶需要清洗干净，咖啡渣容易堵塞过滤孔，长时间的堆积容易导致无法正常使用。
哪些咖啡豆适合使用摩卡壶冲煮？
由于增压式萃取与滴滤式咖啡的萃取形式不同，所用的咖啡豆应随着他们的特征而有所不一。想象一下，当采用同一款浅度烘焙的单品咖啡豆，手冲的方式会呈现花果的酸甜清香，而增压萃取的咖啡则表现刺激强烈的酸味。因此前街建议采用中偏深度烘焙的咖啡豆进行萃取。
前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆
暖阳拼配咖啡采用埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）与洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）配比而成。使用摩卡壶制作成的咖啡液有着非常浓郁的黑巧克力风味，带有浓浓的焦糖气息，吞咽后所散发出的香气令人回味无穷。可以加水稀释的美式咖啡，还是有牛奶加持的拿铁咖啡都呈现丰富的香气口感。
前街巴西皇后庄园咖啡豆
巴西皇后庄园的咖啡品种是黄波旁，本性甜、干净，使用日晒法呈现咖啡豆的酸甜口感，均衡度佳，有热带水果香。中深度烘焙让咖啡表现出坚果、巧克力的醇厚风味，采用增压式萃取的咖啡醇厚饱满，焦糖的香气持久。
前街哥伦比亚惠兰咖啡豆
以柔和口感和浓郁的坚果巧克力醇厚闻名于世的哥伦比亚咖啡，选用的是产自知名产区惠兰的优质品种卡杜拉，得天独厚的微气候造就了咖啡的丰富香气。采用水洗处理的惠兰咖啡具有巧克力、焦糖与柔顺的愉悦果酸，制作成摩卡壶咖啡呈现均衡且干净的醇香口感。
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2023-03-29 17:57:46
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