摩卡壶煮咖啡优缺点使用技巧 比乐蒂双阀摩卡壶咖啡粉粗细怎么冲好喝

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Tao 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,首先我们要知道摩卡壶是怎样冲泡咖啡的才能够了解它的优缺点。摩卡壶是一个非常方便的咖啡冲煮器具,只要有水和明火就可以冲泡咖啡粉。冲煮的过程也很简单,只需在下壶放好热水,中间的粉碗中加入咖啡粉,拧好盖子就

摩卡壶


摩卡壶是一种非常方便的咖啡冲煮器具,相比于昂贵且复杂的意式咖啡机,将咖啡豆研磨成粉后,只需要水和明火就能冲泡一杯咖啡。也有不少朋友来询问前街,摩卡壶的使用技巧,那前街就以比乐蒂双阀摩卡壶为例,简单聊聊如何冲咖啡好喝。


摩卡壶萃取原理

世界上第一个摩卡壶是Bialetti于1933年发明的,通过加热产生压力快速萃取出咖啡物质,压力在1-2bar左右,可以说是小型的意式浓缩咖啡机,由于使用便捷,几乎每个意大利家庭都配备有。


摩卡壶构造


摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成,有不同的规格大小,前街所使用的是比乐蒂三人份单阀摩卡壶。下壶是盛水的水槽,粉槽是用来盛放咖啡粉,上壶是盛放煮好的咖啡。使用时,通过加热下壶的水,产生蒸汽压力,萃取咖啡的水是从下往上流。等压力达到足够高时会往上推,热水流经粉槽层,咖啡粉层形成阻碍水流经的阻力,最后热水突破咖啡粉层的阻力,涌入上壶就是浓郁的咖啡液。


按照不同的构造与功能,摩卡壶有单阀和双阀两种。单阀是指萃取好的咖啡液直接从顶部的小孔流出,双阀摩卡壶会在中空导管的基础上加一个聚压阀。萃取时把中空导管出咖啡液的小孔堵塞住的,需要达到必然的蒸气压力才能把它向上冲开。因此蒸汽压力更大的双阀摩卡壶能萃取出更丰富的咖啡油脂,风味也更浓郁。但压力的增大也容易使得咖啡过萃,因此需要调整咖啡粉的研磨粗细与粉量。


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摩卡壶的操作

使用摩卡壶萃取咖啡的操作并不复杂,只需配备咖啡豆、磨豆机与加热的瓦斯炉(或电磁炉)。


先将摩卡壶的底座取下,在下壶中加入水(热水可以缩短冲煮的时间),水量控制在泄压阀线以下,前街这里注入的是130ml。将研磨刻度为EK-43s#3-3.5粗细的咖啡粉倒入粉槽,装至九分满,用手指抹平整放入底座。接着将上壶与下壶拧紧,放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时,注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。等待摩卡壶升温,当听到发出嘶嘶的声音,调到小火,咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时,可以关去加热源,并将壶移到桌子上。利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。


加热摩卡壶


最后将萃取好的咖啡液倒入杯中,口感比较浓郁,饮用时可以按照自己的口味添加水、牛奶等辅料进行调整。


摩卡壶的优缺点

毋庸置疑,摩卡壶最大的优势在于它的使用非常便利,且体积小巧,操作也相对简单,只需几个步骤就能萃得香浓的咖啡液。而且价位也比较亲民,无需配备昂贵的研磨设备就能满足。


意式咖啡


由于设备的局限性,杯中咖啡的风味也会有所牺牲。咖啡店中的商业意式咖啡机,最少需要达到9bar的压力,1:2的粉液比例,才能萃取浓郁细腻的浓稠咖啡液。而摩卡壶的最高压力只有2bar,粉液比例约为1:5,整体浓度会比意式浓缩咖啡要更低,口感也不容意式浓缩细腻。另外,摩卡壶只能通过目测观察萃取情况,无法精准控制咖啡的量变,咖啡的风味不如手冲咖啡更丰富。


摩卡壶液


由于摩卡壶大多采用金属构造,加热时壶身的温度极高,前街叮嘱各位一定要小心操作,避免烫伤。使用后的摩卡壶需要清洗干净,咖啡渣容易堵塞过滤孔,长时间的堆积容易导致无法正常使用。


哪些咖啡豆适合使用摩卡壶冲煮?

由于增压式萃取与滴滤式咖啡的萃取形式不同,所用的咖啡豆应随着他们的特征而有所不一。想象一下,当采用同一款浅度烘焙的单品咖啡豆,手冲的方式会呈现花果的酸甜清香,而增压萃取的咖啡则表现刺激强烈的酸味。因此前街建议采用中偏深度烘焙的咖啡豆进行萃取。


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前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆

暖阳拼配咖啡采用埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆(30%)与洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆(70%)配比而成。使用摩卡壶制作成的咖啡液有着非常浓郁的黑巧克力风味,带有浓浓的焦糖气息,吞咽后所散发出的香气令人回味无穷。可以加水稀释的美式咖啡,还是有牛奶加持的拿铁咖啡都呈现丰富的香气口感。


巴西皇后庄园副本


前街巴西皇后庄园咖啡豆

巴西皇后庄园的咖啡品种是黄波旁,本性甜、干净,使用日晒法呈现咖啡豆的酸甜口感,均衡度佳,有热带水果香。中深度烘焙让咖啡表现出坚果、巧克力的醇厚风味,采用增压式萃取的咖啡醇厚饱满,焦糖的香气持久。


前街哥伦比亚惠兰咖啡豆

以柔和口感和浓郁的坚果巧克力醇厚闻名于世的哥伦比亚咖啡,选用的是产自知名产区惠兰的优质品种卡杜拉,得天独厚的微气候造就了咖啡的丰富香气。采用水洗处理的惠兰咖啡具有巧克力、焦糖与柔顺的愉悦果酸,制作成摩卡壶咖啡呈现均衡且干净的醇香口感。


哥伦蕙兰


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2022-11-22 12:25:38

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