摩卡壶煮出来的是浓缩咖啡吗?咖啡机与摩卡壶煮咖啡的区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,最近有不少朋友私信前街要来说说摩卡壶,其实前街在几个月前的文章已经把该说的都说明白了,包括最基本的冲煮操作以及细节,感兴趣的朋友可以复习一下(第一篇链接、第二篇补充链接)。这次前街要补充关于摩卡壶的知

最近有不少朋友私信前街要来说说摩卡壶,其实前街在几个月前的文章已经把该说的都说明白了,包括最基本的冲煮操作以及细节,感兴趣的朋友可以复习一下(第一篇链接、第二篇补充链接)。


这次前街要补充关于摩卡壶的知识问题是「摩卡壶煮出来的咖啡究竟是不是浓缩咖啡espresso?」

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因为在前街接触的朋友当中,有不少是奔着意式咖啡的方向去的,在了解了一番半自动咖啡机后,结合了一下自身的预算条件,突然转向了摩卡壶。从历史的角度出发,这两样东西确实有那么一点渊源。

这里就简单地科普一下历史,第一代的真正意义上的浓缩咖啡机“Ideale”于1905年诞生,它的样子与现在的意式咖啡机样子截然不同。Ideale的萃取压力是比现代机器的9bar低得多,只有1.5bar。其Espresso在45秒内提取出来,其Body和味道比现代的意式咖啡机逊色(基本没有油脂的黑咖啡)。

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摩卡壶是Bialetti于1933年发明的,在工作原理上看,摩卡壶也是通过加入产生压力快速萃取出咖啡物质,压力在1-2bar左右。这一点与当时的咖啡机非常相似,简直就是小型化的浓缩咖啡机。

而在1920年左右的意大利语词典(Alfredo Panzini著)中首次出现对“espresso”的定义,为“使用加压机器或过滤器制成的浓缩咖啡。”摩卡壶制作咖啡的原理也非常符合当时的人对于espress的定义。

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回到现实,现在我们所说的espresso与当时所定义的espresso出现了不一样的地方,原因在于1961年,Faema发布了具有跨时代意义的新式咖啡机E61,这台机器萃取咖啡时可以把压力拉到9bar,一下子就把之前的咖啡机甩出几条街。萃取出的咖啡更加香浓,油脂更加丰富细腻。

也就从这时开始,人们对于espresso的定义慢慢改变,咖啡机制作出的咖啡与摩卡壶煮出来的咖啡区别越来越明显。

从主流的冲煮参数来看,意式咖啡机的粉液比为1:2,压力为9bar。摩卡壶的粉液比为1:5,压力为2bar。意式咖啡机制作的浓缩咖啡更浓郁,油脂更丰富更细腻更持久。

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因此,摩卡壶并不能成为意式咖啡机的过渡版或者平替版。从今天对于意式浓缩咖啡的看法,摩卡壶煮出来的咖啡并不能当成我们所熟知的意式浓缩咖啡。摩卡壶煮出来的咖啡,就是颇有特色的浓咖啡。


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2022-04-30 15:24:43

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