遵循成熟的冲煮方法固然能冲出好咖啡，但是，咖啡玩家往往喜欢“玩”出点新花样，在众多失败的经验积累中开发出需要有趣的玩（冲）法！（注意：这里的“玩”也是需要根据冲煮逻辑的，并不是瞎冲。）还记得前街分享的影响咖啡风味的冲煮参数吗？分别是粉水比例、研磨度、水温、手法。这些参数都是互相配合协调表现出咖啡风味的，变更一个参数也会直接影响最终的风味，可谓是牵一发而动全身。
像常见的手冲方式，粉水比例会控制在1:15到1:16；研磨度也控制在比杯测研磨度稍细，也就是我们常说的20号筛网过筛75-80%；水温控制在90-93度（浅烘）、86-89度（深烘）；手法是常见的一刀流、三刀流、三段式等等，共同特点都是需要闷蒸再注水。
显然这些成熟的数据，能让大家更容易就冲出好喝的咖啡风味。但也不代表其他参数数据并不能冲出有特点的咖啡。
在冲手冲时需要闷蒸这个阶段已经是天经地义的事情了，而Hario出的一款叫“无限”的滤杯，在说明书中宣称不需要闷蒸，只需要一次性把水量都注完就能得到好喝的咖啡。刚开始听到的时候是不是觉得不可思议（荒谬）。
前街通过15g的粉量、粉水比1:15、研磨度为20号筛网通过80%、水温91摄氏度冲煮埃塞的阿尔西（浅烘）。采用一次性注水，并在42秒时完成注水，咖啡滴滤完毕的时间为2分半。得到的一杯浓度为1.19%、萃取率为15.66%的咖啡。从数据上看，浓度适宜，萃取率偏低（以往的认知萃取率在18-22%比较好）。而从风味的品鉴来看，咖啡整体的干净度很高，非常洁净，带有淡淡的花香与果香。与一般冲煮的风味相比，风味上欠丰富，但整体令人很舒服。
这样看来，不闷蒸咖啡物质的确比较难被萃取出来，但并不意味着这不好喝。比如中深烘焙的咖啡豆，在萃取率上来后，香气、风味也会得到一个提升，但是苦味也会更明显。前街再分享一种玩法，也是通过不闷蒸、低萃取表现出来干净、平衡、顺滑、舒服的口感。当然，适用于中深烘焙的咖啡豆，目前测试出用中度烘焙的咖啡豆效果会比较好，例如哥伦比亚的传统水洗豆、哥斯达黎加的传统蜜处理豆、巴布亚新几内亚的咖啡豆，他们的共同特点就是低酸低苦。前街用到的是Kono滤杯，这个滤杯的好处就是能更容易冲出咖啡浓香的味道。粉量会用到24克粉，使用这个粉量主要是为了配合滤杯，研磨度使用20号筛网通过率70%，水温使用88度，比例使用粉液比，24克粉冲出240毫升的咖啡液。
冲煮方式：第一段直接绕圈注水把液面抬到滤杯顶，注水水流使用大水流。这时液面还是大颗粒咖啡粉在表面，没有明显的泡沫。kono滤杯特点是液面越高，“虹吸”反应越明显。
等液面下降呈现一个碗状时，开始第二段注水，同样大水流把液面抬至原来的高度。这时液面是金黄色的泡沫。等液面再下降呈现碗状时，开始第三段注水，同样大水流把液面抬至原来的高度，这时的液面是浅白色的泡沫。这时只要观察下壶达到240毫升就可以移开滤杯了。
通过测量，咖啡浓度为1.3%，是一个适中宜人的浓度。计算出萃取率为13.57%，属于很低的一个萃取率了，按照金杯来说，这是妥妥的严重萃取不足。别急，通过品尝，咖啡的表现非常顺滑、浓度适中、口感非常干净，焦糖的味道明显。
当然，还有很多把咖啡玩得出神入化的高玩。例如在台湾有一位被称为“疯狂咖啡师”的Amis，他表演的十字搅拌法、shake冰咖啡中的一些冲煮逻辑是有一定的参考性。大家感兴趣的可以去关注一下。一些看起来“离经叛道”的冲煮方法，可能看起来并不符合常理，但是，不试试又怎么知道不可行呢？最后还要重复一句，就算“离经叛道”，也是有冲煮思维逻辑的，并不是天方夜谭的瞎冲，这点是要区分清楚。
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2022-05-04 17:41:57
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