意式咖啡萃取误区简介 意式浓缩咖啡萃取标准示范

在制作意式浓缩咖啡中经常会忘记一些看似不重要的细节，实则会慢慢地影响着咖啡的味道。今天前街就来说说那些经常会被遗忘的细节，数数你中了多少个。

-上手柄前忘记先放水

如果本次萃取浓缩咖啡与上一次的间隔比较久，冲煮头上分水网的温度会很高，如果不事先放一些水降一下温，扣上手柄后可能会烤焦粉饼表层。这样萃取出的浓缩咖啡就很可能会出现焦苦味。

因此，前街建议要养成扣上手柄前先放一些水的习惯。

-萃取完后忘记敲出粉饼

这也是非常容易被忽略的细节，很多朋友在萃取完完成后，得到了浓缩咖啡后转而制造拿铁咖啡、美式咖啡之类的，之后就完全忘记了咖啡手柄里还有被萃取过的粉饼。

粉饼在密封高温的环境下，会被烘干水分，粘在粉碗以及粉水网上。严重的话还会烤出焦味。经过数分钟后，粉饼就比较难被敲出来，而且很大概率会有一些小颗粒堵在粉碗的下水孔中，非常难清除。如果长期不及时敲掉粉饼，那么粉碗很快就会报废了，完全是得不偿失。

-忘记清洗分水网

在萃取完咖啡后，会有些许咖啡残渣粘在分水网上，如果不进行清理，就会被冲煮头的高温烤干，到时候再清理就变得更困难了。而不清理这些咖啡残粉会影响到下一杯浓缩咖啡的风味。

所以同样需要养成在萃取完成的时候，拿下手柄的同时，要放水冲刷一下粉水网的习惯。

-平时手柄长期扣在冲煮头上

在不萃取的时候手柄长时间扣在冲煮头上，内部狭小高温的环境会加速胶圈的老化，同时高温的冲煮手柄会使得咖啡粉的香气快速挥发。还有一点是与第二点对应，如果长期都说扣在冲煮冲煮头上，则难以判断是否已经敲出咖啡粉饼，如果平时把冲煮头放下，则就会减少忘记敲出粉饼的频率。

有些朋友会认为，扣上手柄是为了保温，如果不预热手柄的情况下，浓缩咖啡在萃取时的温度就会偏低，影响咖啡风味。但是我们可以通过在准备萃取先先开启冲煮头，放出热水预热一下手柄，这样也顺便完成了「上手柄前先放水」的细节。

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2022-05-29 15:51:47