我们知道，太新鲜的咖啡豆冲出来的风味表现没有那么好，通常表现为咖啡风味欠缺，口感淡薄，而且还会出现令咽喉不舒服的燥感。所以有经验的咖啡玩家，在收到咖啡豆后，会先查看烘焙日期，如果距离烘焙日期比较接近，就会放置几天，养一会豆再冲，这样冲出来的咖啡风味表现会更饱满。
为什么咖啡豆太新鲜不太好喝？
咖啡豆经过烘焙后，豆体内会储存着大量的二氧化碳，当热水开始接触研磨成粉的咖啡时，想进入内部释出风味，就得先将里面的气体有序排出，腾出空间来给热水进去。否则，这些二氧化碳将化作泡泡不断冒出，阻碍颗粒里的可溶解物质排放，冲出来的咖啡往往有口感单薄、水感，香气弱等萃取不足的问题。正因如此，闷蒸的目的，不仅是让二氧化碳能先行排出，同时也为“唤醒”咖啡里的可溶物质，以便在后续正式萃取更好地拿捏风味。
至于喝完咖啡后咽喉会感到干涸、呛喉般的燥感，其实是因为咖啡豆在高温烘焙后残留的烘焙味（烟呛感）。这一点只能通过时间，等这些烘焙味消散。通常自烘焙结束的第四天后，这种令咽喉不舒服的燥感就不太明显了。
面对太新鲜的咖啡豆，可以怎么做？
如果决定要冲煮过于新鲜的咖啡豆，前街推荐几点方法建议：
-研磨后放置2分钟再注水
-延长闷蒸时间
-利用搅拌加快排气
一般的操作是快速注入3倍的水量（注水时不需要太讲究），然后迅速掏出勺子搅动粉层。
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2024-12-12 18:07:54
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