咖啡豆太新鲜有什么影响？手冲咖啡出现咽喉不舒服是什么原因？中国咖啡网

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我们知道，太新鲜的咖啡豆冲出来的风味表现没有那么好，通常表现为咖啡风味欠缺，口感淡薄，而且还会出现令咽喉不舒服的燥感。所以有经验的咖啡玩家，在收到咖啡豆后，会先查看烘焙日期，如果距离烘焙日期比较接近，就会放置几天，养一会豆再冲，这样冲出来的咖啡风味表现会更饱满。

但也有一些朋友在收到咖啡豆后会抵挡不住诱惑，想马上冲一杯来尝尝。那么有什么办法能解决这种因为咖啡豆太新鲜而导致不太好的风味呢？

为什么咖啡豆太新鲜不太好喝？

先说风味味道，太新鲜的咖啡豆冲出来的味道会偏淡，容易出现青涩感，香气风味是有的，但是与同类养好豆的咖啡豆相比，香气风味就显得没那么丰富。这是因为咖啡豆体内的二氧化碳气体过于丰富，在冲煮的时候，阻碍咖啡风味物质的释出。

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咖啡豆经过烘焙后，豆体内会储存着大量的二氧化碳，当热水开始接触研磨成粉的咖啡时，想进入内部释出风味，就得先将里面的气体有序排出，腾出空间来给热水进去。否则，这些二氧化碳将化作泡泡不断冒出，阻碍颗粒里的可溶解物质排放，冲出来的咖啡往往有口感单薄、水感，香气弱等萃取不足的问题。正因如此，闷蒸的目的，不仅是让二氧化碳能先行排出，同时也为“唤醒”咖啡里的可溶物质，以便在后续正式萃取更好地拿捏风味。

至于喝完咖啡后咽喉会感到干涸、呛喉般的燥感，其实是因为咖啡豆在高温烘焙后残留的烘焙味（烟呛感）。这一点只能通过时间，等这些烘焙味消散。通常自烘焙结束的第四天后，这种令咽喉不舒服的燥感就不太明显了。

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面对太新鲜的咖啡豆，可以怎么做？

确实有一些冲煮办法能改善过于新鲜的咖啡豆的风味表现。但前街要特别提醒一下，目前没有任何冲煮方法能完全解决咖啡豆太新鲜的问题，只能做到减轻太新鲜对冲煮过程中造成的影响。想要更好的咖啡体验，最后是密封好咖啡袋，静置4-7天（以烘焙日期开始计算）。

如果决定要冲煮过于新鲜的咖啡豆，前街推荐几点方法建议：

-研磨后放置2分钟再注水

我们都知道咖啡豆研磨成咖啡粉后，咖啡的香气物质会迅速消散。但如果是太新鲜的咖啡豆，过多的二氧化碳会抑制香气物质的消散。把咖啡豆磨成粉末后，可以加快气体的消散。

-延长闷蒸时间

如果咖啡豆比较新鲜，按正常的方式冲煮时，很有可能在闷蒸时气体没有排放完全，咖啡豆内还保留着气体。在后续的注水中，粉层中会持续吐出气泡，影响萃取。所以我们可以适当地延长萃取时间，让二氧化碳有充足的时间排放出来。

比如我们常规使用的闷蒸时间为30秒，遇到比较新鲜的咖啡时可以延长至35-40秒，可以结合咖啡汉堡的表现来决定闷蒸时间。咖啡汉堡还在膨胀或者还在吐气的时候，就说明还在排放气体，如果咖啡汉堡静止不动3秒以上，说明气体几乎排放完毕。

-利用搅拌加快排气

在闷蒸注水结束后，可以使用勺子或者木棒轻柔搅动咖啡粉层。利用外力的搅动可以让咖啡粉充分地吸水，达到加快排放气体的效果。

一般的操作是快速注入3倍的水量（注水时不需要太讲究），然后迅速掏出勺子搅动粉层。

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2024-12-12 18:07:54