意式浓缩咖啡机萃取结束后手柄粉碗有积水是什么原因及解决办法

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,有玩意式机的朋友问前街,“最近萃取浓缩咖啡遇到一个现象,在萃取完咖啡后取出咖啡手柄,发现粉碗上有积水,敲出粉饼也不是完整状态,湿哒哒的?”随后他又表示了“开始以为是咖啡粉过细了,于是把研磨度调粗后,依

有玩意式机的朋友问前街,“最近萃取浓缩咖啡遇到一个现象,在萃取完咖啡后取出咖啡手柄,发现粉碗上有积水,敲出粉饼也不是完整状态,湿哒哒的?”随后他又表示了“开始以为是咖啡粉过细了,于是把研磨度调粗后,依然有积水,百思不得其解?”


正常情况下,萃取完浓缩咖啡的粉饼应该是比较干爽的状态,敲出的咖啡粉饼也是一块比较完整、结实的饼块。如果咖啡粉饼呈现湿哒哒,软绵绵的状态,甚至出现粉饼上有积水的情况,那么就不属于正常现象了,需要找出原因并修正。

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-咖啡粉太细
正如发出提问的这位朋友,在他发现有积水情况的时候第一时间反映是“咖啡粉的研磨是否出现问题”。如果咖啡粉太细的情况下,水通过粉层就会比较缓慢,在结束萃取时,可能会出现一部分水未能及时通过粉层。粉饼的含水量比较多,就出现湿哒哒的泥泞状,严重的就会出现积水现象。

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不过正常情况下,很容易就能判断咖啡粉是否过细,因为咖啡粉过细就会导致咖啡液缓慢流出,萃取时间也就比较长。所以是非常容易就能排查出这个原因。

-咖啡豆不新鲜
但有一种情况例外,就是咖啡豆不太新鲜的状态下,就很难察觉出是否咖啡粉过细而导致积水的问题了。这种情况多出自于出杯量较少的个人玩家中,一般一天浓缩的消耗量下,一包意式咖啡豆可能会持续使用1个月,期间咖啡豆中的二氧化碳含量在不断降低。

如果咖啡豆含有二氧化碳的时候,在萃取时,热水先湿润粉饼,咖啡粉就会膨胀填补颗粒之间的缝隙。如果咖啡豆体内的二氧化碳所剩无几,那么就不会膨胀,在同样研磨度的情况下,咖啡液流出就比较快。为了弥补萃取时间的不足,正常情况下是调细研磨度。这样的话,就有可能出现咖啡粉过细导致积水。

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-粉饼距离分水网太远
前街先来简单说说意式咖啡机的萃取过程,在按上萃取键的时候,冲煮头就会喷出9bar压力的水柱,水柱通过粉水网后分成若干条水柱均匀压取咖啡粉饼的物质;当关闭萃取键的时候,泄压阀就打开,使内部形成反压,把咖啡粉饼上多余的水反吸通过泄压阀排出。

不同型号的咖啡粉碗可容纳的咖啡粉量都不一样,咖啡粉多了,就会粘在粉水网上,咖啡粉少了,就会离粉水网太远。咖啡粉表面与粉水网的距离较大的时候,就容易出现部分水没被反吸回去,残留在粉碗中,形成积水。

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因此判断粉量合不合适,可以把咖啡粉压紧,然后观察是否刚好达到那一条凹线上。如果距离那条凹线比较远,说明咖啡粉不够;如果超过那条凹线,说明粉太多了。

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-压力不足
这个原因出现在一些家用咖啡机上会比较多,在萃取的时候压力不太稳定,前期能保持较大的压力,后期的压力不足导致最后反吸的压力也不足,就使得粉碗上残留积水。


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2022-09-19 17:00:12

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