精品咖啡的定义是什么?精品咖啡豆为什么这么贵?

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex这两天,咖啡群里的一波讨论,引起了许多小伙伴的热议。话题的开

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这两天,咖啡群里的一波讨论,引起了许多小伙伴的热议。话题的开始是一位咖啡师问道:大家对精品咖啡的定义是什么?精品咖啡豆做制作的产品定价一定要高吗?精品咖啡豆不能深烘焙吗?

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这三条“灵魂拷问”般的提问,大家的回答各有看法。近年来,咖啡消费从尝鲜变为很多人的生活常态,精品咖啡也受到更多国人的青睐,对于精品一词,人们通常会与精致/轻奢/量少联系在一起。

部分咖啡业者/爱好者定义一只咖啡豆是否精品,会通过咖啡豆是否是单一产区、SCA的评分系统、风味表现的丰富精致、自家新鲜烘焙/少批量烘焙;部分人会通过生豆的品种、品质,咖啡烘焙的程度,咖啡最终的风味表现去决定;还有人表示价格决定一切,贵不一定好,但是便宜一定不是精品。

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在众多的讨论中,大家对精品咖啡都有着品质、分数、烘焙、冲煮、价格的要求,唯独有一个回复清流般的存在(可惜当时讨论太多,那一条回复很快被刷走了)。

那一条回答是这样的:精品咖啡体现在了咖啡豆的好品质,也体现在了烘焙师与咖啡师的专业性,以及整套顾客服务。

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「精品咖啡」最开始的定义是特别的气候与地理条件下培育出具有独特风味的咖啡豆,能表现出独特地域(产区)风味的咖啡豆。

这一概念被提出的时候,目的是通过精品咖啡一概念,让咖啡生产者们明白到咖啡豆有好的品质、清晰的风味表现,能够有好的售价,也从而鼓励生产者们注重咖啡的种植、处理、储存等,改善市场上咖啡的品质。

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精品的本意并不是「精而贵」,而是一个不断在持续改善咖啡(不只是咖啡豆品质)的过程。

在1978年精品咖啡的概念被提出后,咖啡的品质虽然没有一步登天,但的确是在变好的过程。无论是意式咖啡、深烘焙当道的年代,还是如今浅烘焙、咖啡品种/处理当道的年代,都是咖啡不断变好的表现。

深烘焙就一定不是精品咖啡吗?显然不是的!可能会有人认为深烘焙本身是为了通过更多的焦糖化,掩盖咖啡本身不好的味道。但是一只好的深烘焙咖啡豆,比浅烘焙咖啡豆更能体现出「精品」。

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如今大家如此追求精品咖啡豆要浅烘焙,目的就是希望咖啡豆能表现出花果的酸香、丰富的,也有很多人会认为能在浅烘焙下能表现让人愉悦酸香/风味的咖啡豆,能在浅烘焙下展现出好风味的咖啡豆本身品质一定是好的,所以将精品咖啡和浅烘焙画上的等号。

但相比起浅烘焙,深烘焙更能考验烘焙师的经验,以及对咖啡豆以及烘焙过程产生的变化有足够的了解,能让咖啡豆在深烘焙下表现出优雅的甘苦味,是一件非常不容易的事情。深烘焙并非为了遮掩咖啡中不好的味道,而是让咖啡能在合适的焦糖化下,将咖啡的甜感和香气达到另一种境界。

要做好深烘焙,不仅看的是烘焙师的功夫到不到家,与咖啡生豆的品质也息息相关。品质不好的咖啡豆不会深烘焙就能遮盖本身的瑕疵,反而会出现让人感到不愉悦的焦味、苦涩、干苦的感觉。

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能把一支深烘焙咖啡豆做好,离不开烘焙师对咖啡豆有深入的了解,对烘焙过程有专业、深入的理解,也离不开有着好品质的咖啡豆。

浅烘焙并不能代表咖啡豆就是精品级,深烘焙也不是为了遮掩咖啡瑕疵味。每一只咖啡豆都有自己独特的地方,将咖啡豆本身的特点有所展现,是非常考验烘焙师专业的功底。而不是为了酸质,强行用不适合的烘焙方式。

有了好的咖啡豆,没有得到合理的冲煮,没有好的顾客服务,也不能被称为精品咖啡。在以往的观察中,当人们喝到一杯不咋好喝的咖啡时,往往会先“责怪”豆子的品质不行,而不是冲煮上。

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冲煮这一步看着很简单,因此很容易让大家忽略了当中的原理,但这一步也是最能影响一杯咖啡最终的表现。

消费者愿意在一个连锁咖啡遍地的时代去到一家独立咖啡馆喝上一杯精品咖啡,就是希望希望感受到咖啡豆本身独特的魅力以及能有专业的服务。

这样的专业体现在了咖啡师对每一款咖啡豆能有独立且深入的了解,然后使用合适的冲煮方式让咖啡豆展现独特的一面;体现在了咖啡师可以运用简单的表述,让客人了解到更多专业的咖啡知识;体现在了咖啡师的对每一件事的沉稳。

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精品咖啡体现在了品质与服务,这些会影响着产品定价,但不代表它一定要贵。每一家咖啡店的运营成本都有所不同,定位也有所不同。好品质的咖啡豆很多,能达到SCA80分以上的精品级咖啡也很多,大部分的咖啡豆价格并不高。

平价也不代表咖啡豆的品质和服务不行,高价也不能代表咖啡豆的品质和服务就一定行,只要是消费者能喝到想要的感觉,花出去的费用是值得,那么这就是一杯精品咖啡。

回到最开始,精品咖啡不是用来拉开人与人,事与事的距离,而是让更多的人能品尝到好品质的咖啡。想要咖啡品质越来越好,想要越来越多人能欣赏精品咖啡,离不开越来越多人对咖啡有所追求,消费者与供应链是一个循环。

图片来源:网络


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2022-09-21 16:22:45

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