手冲咖啡的茶感是什么意思 怎么评价咖啡口感风味描述

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,不少咖啡豆的风味描述栏上会带有各种茶的形容词,甚至精细到具体的某款茶名。于是有小伙伴跟前街聊到,「有些咖啡喝起来就跟茶一样,完全不像咖啡呀」,这也许就是杯中咖啡带给我们舌头的触觉感受吧!所谓茶感~饮茶



不少咖啡豆的风味描述栏上会带有各种茶的形容词,甚至精细到具体的某款茶名。于是有小伙伴跟前街聊到,「有些咖啡喝起来就跟茶一样,完全不像咖啡呀」,这也许就是杯中咖啡带给我们舌头的触觉感受吧!


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所谓茶感~

饮茶时,茶汤中茶多酚是组成茶味口感的主要物质。茶多酚是形成茶色香味的主要成分之一,它在冲泡中的变化影响着喝茶的口感如何。其中多酚类物质占比最多的茶单宁是让茶味浓香,使口腔感觉“粗糙”的成分,就是我们常常形容的茶感。


咖啡中为何有茶感?

品尝一杯咖啡时,大多时间我们需要结合咖啡的味道和香气,根据接触过的食物来进行描述各类风味,也就是通过喝之前的鼻前嗅觉以及吞咽后的鼻后嗅觉。


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比如当前街喝水洗的翡翠庄园绿标瑰夏时,能闻到馥郁清香,口感余韵甘醇,就像在喝铁观音茶一样。所以即使风味轮上并没有茶类的描述,我们仍能在咖啡中品出各种茶感。


当咖啡中出现少许的涩感,结合杯中的某种香气,也会让我们联想到喝茶时的感受。“涩”一般是形容食物带来的口感,而不是味道,由咖啡中的酚类物质接触到口腔上的皮肤,产生褶皱的干涩感。当吃一个生的柿子,嘴里就会有这种感觉。


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味苦且刺激的涩感会让我们品尝咖啡时带来不愉悦的体验,但也有能丰富咖啡层次的“好”的涩感。例如柑橘类果皮的微涩味,搭配咖啡的酸甜味道,喝起来就类似柚子茶的口感。


回到那位朋友提及的点,之所以咖啡「喝起来不像咖啡」,前街认为是由于中浅烘焙带给咖啡的酸质更高,焦苦味弱,加上丰富的咖啡香气让人联想到一杯曾经喝过的茶。


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咖啡中有哪些茶的味道?

不同类型的茶都特有基本的香型,比如清新纯净的绿茶、果蜜香型的红茶、花果香与烘烤香混合的乌龙茶等等。当品尝咖啡的风味时,咖啡所带有的香气、余韵、口腔中的回甘程度相结合,能让我们联想到某种特定的“茶味”。


前街在品尝水洗处理的耶加雪菲果丁丁咖啡时,就感受到咖啡带有清新淡雅的花香和透彻甘甜,让我们想到白色花香,像未经发酵的绿茶一般。


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采用日晒处理的云南铁皮卡咖啡,因保留了果肉在日照下一同发酵,咖啡豆也吸收了更多的发酵香气。前街从杯中品尝到甜醇香气,回甘扎实,有着全发酵的红茶口感。


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许多花果香型的咖啡就容易让人联想到乌龙茶的温润质感,比如日晒的巴拿马艾丽达庄园瑰夏咖啡,玫瑰、蜜桃般香甜而优雅,韵味十足,呈现了发酵程度较轻的乌龙茶所带有的浓郁而细腻香气。


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除了传统的茶,有些咖啡中的复杂风味也会让我们想起某些记忆中的味道。例如前街在品尝埃塞古吉乌拉嘎TOH水洗组冠军咖啡豆时,柑橘汁的饱满酸甜,柚子皮果香混合着乌龙茶回甘,就像在喝一杯温暖的蜂蜜柚子茶。


咖啡中的风味会因每个人感官记忆库的不同,呈现成千上万的变化。我国的饮茶文化深入人心,当品尝到咖啡中的优质香气和“熟悉”口感,我们便会下意识地用茶感/茶香来描述。


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2022-11-13 16:17:37

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