不少咖啡豆的风味描述栏上会带有各种茶的形容词，甚至精细到具体的某款茶名。于是有小伙伴跟前街聊到，「有些咖啡喝起来就跟茶一样，完全不像咖啡呀」，这也许就是杯中咖啡带给我们舌头的触觉感受吧！
所谓茶感～
饮茶时，茶汤中茶多酚是组成茶味口感的主要物质。茶多酚是形成茶色香味的主要成分之一，它在冲泡中的变化影响着喝茶的口感如何。其中多酚类物质占比最多的茶单宁是让茶味浓香，使口腔感觉“粗糙”的成分，就是我们常常形容的茶感。
咖啡中为何有茶感？
品尝一杯咖啡时，大多时间我们需要结合咖啡的味道和香气，根据接触过的食物来进行描述各类风味，也就是通过喝之前的鼻前嗅觉以及吞咽后的鼻后嗅觉。
比如当前街喝水洗的翡翠庄园绿标瑰夏时，能闻到馥郁清香，口感余韵甘醇，就像在喝铁观音茶一样。所以即使风味轮上并没有茶类的描述，我们仍能在咖啡中品出各种茶感。
当咖啡中出现少许的涩感，结合杯中的某种香气，也会让我们联想到喝茶时的感受。“涩”一般是形容食物带来的口感，而不是味道，由咖啡中的酚类物质接触到口腔上的皮肤，产生褶皱的干涩感。当吃一个生的柿子，嘴里就会有这种感觉。
味苦且刺激的涩感会让我们品尝咖啡时带来不愉悦的体验，但也有能丰富咖啡层次的“好”的涩感。例如柑橘类果皮的微涩味，搭配咖啡的酸甜味道，喝起来就类似柚子茶的口感。
回到那位朋友提及的点，之所以咖啡「喝起来不像咖啡」，前街认为是由于中浅烘焙带给咖啡的酸质更高，焦苦味弱，加上丰富的咖啡香气让人联想到一杯曾经喝过的茶。
咖啡中有哪些茶的味道？
不同类型的茶都特有基本的香型，比如清新纯净的绿茶、果蜜香型的红茶、花果香与烘烤香混合的乌龙茶等等。当品尝咖啡的风味时，咖啡所带有的香气、余韵、口腔中的回甘程度相结合，能让我们联想到某种特定的“茶味”。
前街在品尝水洗处理的耶加雪菲果丁丁咖啡时，就感受到咖啡带有清新淡雅的花香和透彻甘甜，让我们想到白色花香，像未经发酵的绿茶一般。
采用日晒处理的云南铁皮卡咖啡，因保留了果肉在日照下一同发酵，咖啡豆也吸收了更多的发酵香气。前街从杯中品尝到甜醇香气，回甘扎实，有着全发酵的红茶口感。
许多花果香型的咖啡就容易让人联想到乌龙茶的温润质感，比如日晒的巴拿马艾丽达庄园瑰夏咖啡，玫瑰、蜜桃般香甜而优雅，韵味十足，呈现了发酵程度较轻的乌龙茶所带有的浓郁而细腻香气。
除了传统的茶，有些咖啡中的复杂风味也会让我们想起某些记忆中的味道。例如前街在品尝埃塞古吉乌拉嘎TOH水洗组冠军咖啡豆时，柑橘汁的饱满酸甜，柚子皮果香混合着乌龙茶回甘，就像在喝一杯温暖的蜂蜜柚子茶。
咖啡中的风味会因每个人感官记忆库的不同，呈现成千上万的变化。我国的饮茶文化深入人心，当品尝到咖啡中的优质香气和“熟悉”口感，我们便会下意识地用茶感/茶香来描述。
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2022-11-13 16:17:37
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