使用粉锤把粉饼压紧，是萃取浓缩咖啡非常关键的步骤。过去一直讨论压粉的重点是如何压平。因为当压不平的时候，就容易出现萃取不均匀的状况。
而对于压粉的力度是否会影响到浓缩咖啡的萃取，大家也有不一样的看法。有些咖啡师会认为压粉的力度要控制得当，太大力会把咖啡粉压得太实，使流速变慢。有些咖啡师则认为，只要确保压平实，用多大的力度压影响并不大，因为在咖啡机萃取压力的力度面前，手工填压的力度不值一提。
前街也做过压粉力度的实验。当前街使用伽利略磨豆机1.6刻度，研磨出18.5g的咖啡粉，在布粉后使用1.8kg的力度进行压粉，萃取出37g的咖啡液，耗时27秒。
而使用同样的研磨刻度，同样的粉量，使用9kg的力度进行压粉，萃取37g咖啡液耗时36秒，流速明显变慢了，而且出液时间也明显要慢2-3秒。
但是把研磨度调粗至2.2刻度，研磨度19.5g的咖啡粉，在布粉后使用1.8kg的力度进行压粉，萃取出39g的咖啡液，耗时28秒。
同样适用2.2刻度、19.5g咖啡粉，在布粉后使用9kg的力度进行压粉，萃取出39g的咖啡液，耗时同样是28秒。
两者同样是使用两种不同的力度，却不出现不一样的结果，其原因在于咖啡粉粗细度造成密度的差别导致的。
在前面一组测试中，咖啡的研磨度选择了偏细的一档，而压粉力度的差别使得粉饼的密实程度不一致，使用1.8kg的力度，粉饼相对压得没那么结实，粉饼的密度相对较小，因此流速比较快。而使用9kg的力度，粉饼压得比较结实，因此流速相对比较慢。
而对于调粗咖啡研磨度的一组测试中，不管用多大力度填压，粉饼中咖啡粉颗粒之间的缝隙一定会比前面一组研磨度稍细的要大。无论是1.8kg的力度还是9kg的力度，实际上都已经压到最实了。所以两种力度萃取出来的咖啡流速、时间都相近，并没有太大的影响。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-03-09 16:56:26
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们