你可能没喝过咖啡，但你一定听过蓝山！在精品咖啡的概念还没出来之前，“蓝山咖啡”这四个字就是高品质、最好的、最贵的咖啡的代名词。
当你奔着它的名气来品尝时，你会发现它喝起来很舒服，但似乎也没有像传闻中的那样传神，就是一杯普通的高品质咖啡。论风味，它并不出众；论口感，它也不是鹤立鸡群。它的味道对得起它的名气与价格吗？
蓝山咖啡放在今天，确实没有特别出众的地方。但如果回顾它的成名史，你会发现，它的名气是实至名归的。
牙买加是一个面积不到1.1万平方千米的岛国，蓝山则位于小岛的东部。早在1728年，咖啡就已经被引进蓝山山脉种植。而蓝山咖啡真正成为“咖啡之王”是从20世纪50年代开始。
1952年，成立于4年前的牙买加咖啡工业管理处升格为牙买加咖啡工业委员会（简称CIB），主要负责制定管理标准以及监督牙买加咖啡生产质量。牙买加可种植咖啡的地域狭小，因此想要发展咖啡种植业只能往精品的方向发展。
CIB成立之后，就对蓝山咖啡种植区域的咖啡豆进行分级，评估项目有咖啡豆的大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量，以及杯测分数。
CIB在杯测中发现，蓝山山脉的某些区域生产的咖啡豆风味口感比其他区域有着显著的提升，咖啡除了苦味外，还有酸与甜，三者之间非常平衡，并且喝起来浓厚、干净。于是CIB在蓝山山脉中划定了一个区域，规定这个区域出产的咖啡才能冠以蓝山咖啡的名字出售，区域以外的咖啡就只能以高山咖啡或牙买加精选咖啡的名义出售。（CIB还在1985年为牙买加蓝山咖啡与牙买加高山咖啡注册了商标）
在蓝山咖啡中也按生豆大小、瑕疵率分为No.1、No.2、No.3以及PB，其中我们熟知的No.1（即蓝山一号）是大小为17-18目，瑕疵率低于3%。
CIB的这个做法与1974年Erna Knustsen提出的Specialty Coffee（精品咖啡/特色咖啡）的概念异曲同工。也就是说，CIB早在精品咖啡的概念提出之前就已经做到了精品咖啡的标准。
而CIB也是世界上第一个在咖啡评测中使用杯测表打分的组织，杯测中的评分项目又分为干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度。这比SCAA与COE的咖啡杯测评分体系都要早20余年。
而在种植上，牙买加一直种植的品种是铁皮卡，也一直坚持水洗处理，水洗处理是当时最先进的处理工艺，处理出来的咖啡瑕疵率更低，品质更高。
因此，蓝山咖啡的品质以及风味口感放在当时来说，绝对是实至名归的咖啡之王。只不过在各产国都开始重视咖啡的生产质量之后，这个差距就逐渐缩小。
如今说到咖啡是什么味的？也许有人能把各种水果、花香都说一遍，但唯独就是没有说出咖啡味是什么样的味道。而蓝山咖啡的味道恰恰就是最标准的“咖啡味”。它不像现在咖啡一昧地追求风味，而是保持着一直以来的香浓醇厚而干净的口感、酸甜苦平衡而舒服的味道。
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2023-04-15 16:01:28
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