不少朋友在家中配有操作便捷的摩卡壶，希望休闲的时候可以萃上一杯浓郁咖啡，操作中遇到了各种各样的问题，于是来询问前街。前街就来讲讲摩卡壶的由来以及萃取的操作流程。
摩卡壶的由来
意大利人发明了世界上第一台增压式意式咖啡机，不断改进与推广，意式咖啡很快风靡意大利的街头。由于当时意式咖啡机外形庞大，操作也比较复杂，想喝上一杯香醇的咖啡就不得不前往咖啡馆。1933年，从事金属行业的Alfonso Bialetti阿方索·比乐蒂发明了能做意式咖啡的小机器，从此摩卡壶就此诞生了，并取名为Moka Express。
在摩卡壶的交易会上，比乐蒂这样推广道，“在家中喝一杯意式浓缩咖啡，就像在咖啡馆一样”，从此浓咖啡不再是只有在咖啡馆中才能享用的“奢侈品”。小巧的比乐蒂摩卡壶以亲民的价格，便捷的操作成为了无数意大利人家庭中日常冲煮咖啡的器具，不久后也被旅居的意大利人带到世界各地。
摩卡壶萃取原理
简约的摩卡壶主要由三个部分组成，装水的下壶、装咖啡粉的粉槽以及装萃取好的浓咖啡液。当我们将摩卡壶加热时，下壶的水最先加热转化为蒸汽，形成一定的压力，促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后，不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶，这时就得到我们需要的浓郁咖啡液。
摩卡壶咖啡与意式浓缩咖啡的区别
这里需要注意的是，虽然摩卡壶萃的咖啡液口感较浓，但还是与我们常见的意式咖啡有一定区别的。现在我们所指的意式浓缩咖啡（espresso）是通过9个以上的大气压萃取而成，得到的咖啡液浓郁绵绸，优质细腻丰富。而摩卡壶最大的压力只有2个大气压，远远比不上商业意式咖啡机所用的压力值，得到的咖啡液相对比较稀薄，风味与口感也不如意式浓缩咖啡的丰富醇厚。但我们在家中如果为了更快速地喝到一杯浓醇咖啡，前街认为摩卡壶也是一个非常不错的选择。
使用摩卡壶萃取咖啡
使用摩卡壶萃取咖啡的操作并不复杂，只需配备咖啡豆、磨豆机与加热的瓦斯炉（或电磁炉）。咖啡豆前街选用前街的向日葵暖阳拼配咖啡豆，由洪都拉斯雪莉与日晒的耶加雪菲红樱桃按7:3拼配而成。
先将摩卡壶的底座取下，在下壶中加入水（热水可以缩短冲煮的时间，并且避免咖啡粉过快加热，风味容易焦苦），水量控制在泄压阀线以下，前街这里注入的是130ml。
将研磨刻度为EK-43s#3-3.5粗细的咖啡粉倒入粉槽，装至九分满，用手指抹平整放入底座。无需用力填压，过于紧实的风层容易堵住水流往上走，从而影响萃取。
接着将上壶与下壶拧紧，放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。需要注意的是，摩卡壶采用金属部件，高温加热时尽量不要触碰壶身，避免烫伤。
最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品尝。入口有浓郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜，带着烤坚果的香气。兑入一定比例的热水呈现清新的水果酸甜，与牛奶搭配更是有着巧克力的香甜。
由于增压式萃取与滴滤式咖啡的萃取形式不同，所用的咖啡豆应随着他们的特征而有所不一。当采用同一款浅度烘焙的单品咖啡豆，手冲的方式会呈现花果的酸甜清香，而增压萃取的咖啡就不一定这么芳香，反而容易有刺激强烈的酸味。因此前街建议采用中偏深度烘焙的咖啡豆进行萃取，这样能让摩卡壶咖啡风味更稳定。
不管是采用哪种方式萃取，新鲜烘焙的咖啡豆非常关键。咖啡豆在烘焙后会有4～7天的排气养豆期，随之进入风味稳定的最佳赏味期，随着时间的推移咖啡的香气逐渐流逝。如果选用烘焙日期超过两个月的咖啡豆萃取，香气可能已经散去，很难再还原当中的风味了。前街希望每个客人都能喝到风味最佳的咖啡豆，因此会确认指发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆。
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2022-11-12 16:28:56
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