使用摩卡壶制作浓缩咖啡流程 摩卡壶煮咖啡的使用方法步骤技巧

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:咖啡交易网 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,从某个角度来讲,摩卡壶制作的咖啡是今天意式咖啡的前身,因为摩卡壶虽然不是机器,但是也是借助压力萃取咖啡的。下壶中的水在密闭空间中,蒸发形成压力,将热水挤入上壶,萃取出咖啡,所以咖啡味道比较浓郁,但是由

摩卡壶液


不少朋友在家中配有操作便捷的摩卡壶,希望休闲的时候可以萃上一杯浓郁咖啡,操作中遇到了各种各样的问题,于是来询问前街。前街就来讲讲摩卡壶的由来以及萃取的操作流程。


摩卡壶的由来

意大利人发明了世界上第一台增压式意式咖啡机,不断改进与推广,意式咖啡很快风靡意大利的街头。由于当时意式咖啡机外形庞大,操作也比较复杂,想喝上一杯香醇的咖啡就不得不前往咖啡馆。1933年,从事金属行业的Alfonso Bialetti阿方索·比乐蒂发明了能做意式咖啡的小机器,从此摩卡壶就此诞生了,并取名为Moka Express。


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在摩卡壶的交易会上,比乐蒂这样推广道,“在家中喝一杯意式浓缩咖啡,就像在咖啡馆一样”,从此浓咖啡不再是只有在咖啡馆中才能享用的“奢侈品”。小巧的比乐蒂摩卡壶以亲民的价格,便捷的操作成为了无数意大利人家庭中日常冲煮咖啡的器具,不久后也被旅居的意大利人带到世界各地。


摩卡壶萃取原理

简约的摩卡壶主要由三个部分组成,装水的下壶、装咖啡粉的粉槽以及装萃取好的浓咖啡液。当我们将摩卡壶加热时,下壶的水最先加热转化为蒸汽,形成一定的压力,促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后,不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶,这时就得到我们需要的浓郁咖啡液。


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摩卡壶咖啡与意式浓缩咖啡的区别

这里需要注意的是,虽然摩卡壶萃的咖啡液口感较浓,但还是与我们常见的意式咖啡有一定区别的。现在我们所指的意式浓缩咖啡(espresso)是通过9个以上的大气压萃取而成,得到的咖啡液浓郁绵绸,优质细腻丰富。而摩卡壶最大的压力只有2个大气压,远远比不上商业意式咖啡机所用的压力值,得到的咖啡液相对比较稀薄,风味与口感也不如意式浓缩咖啡的丰富醇厚。但我们在家中如果为了更快速地喝到一杯浓醇咖啡,前街认为摩卡壶也是一个非常不错的选择。


摩卡壶


使用摩卡壶萃取咖啡

使用摩卡壶萃取咖啡的操作并不复杂,只需配备咖啡豆、磨豆机与加热的瓦斯炉(或电磁炉)。咖啡豆前街选用前街的向日葵暖阳拼配咖啡豆,由洪都拉斯雪莉与日晒的耶加雪菲红樱桃按7:3拼配而成。


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先将摩卡壶的底座取下,在下壶中加入水(热水可以缩短冲煮的时间,并且避免咖啡粉过快加热,风味容易焦苦),水量控制在泄压阀线以下,前街这里注入的是130ml。


将研磨刻度为EK-43s#3-3.5粗细的咖啡粉倒入粉槽,装至九分满,用手指抹平整放入底座。无需用力填压,过于紧实的风层容易堵住水流往上走,从而影响萃取。


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接着将上壶与下壶拧紧,放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时,注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。等待摩卡壶升温,当听到发出嘶嘶的声音,调到小火,咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时,可以关去加热源,并将壶移到桌子上,利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。需要注意的是,摩卡壶采用金属部件,高温加热时尽量不要触碰壶身,避免烫伤。


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最后将萃取好的咖啡液倒入杯中,可以直接品尝。入口有浓郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜,带着烤坚果的香气。兑入一定比例的热水呈现清新的水果酸甜,与牛奶搭配更是有着巧克力的香甜。


由于增压式萃取与滴滤式咖啡的萃取形式不同,所用的咖啡豆应随着他们的特征而有所不一。当采用同一款浅度烘焙的单品咖啡豆,手冲的方式会呈现花果的酸甜清香,而增压萃取的咖啡就不一定这么芳香,反而容易有刺激强烈的酸味。因此前街建议采用中偏深度烘焙的咖啡豆进行萃取,这样能让摩卡壶咖啡风味更稳定。


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不管是采用哪种方式萃取,新鲜烘焙的咖啡豆非常关键。咖啡豆在烘焙后会有4~7天的排气养豆期,随之进入风味稳定的最佳赏味期,随着时间的推移咖啡的香气逐渐流逝。如果选用烘焙日期超过两个月的咖啡豆萃取,香气可能已经散去,很难再还原当中的风味了。前街希望每个客人都能喝到风味最佳的咖啡豆,因此会确认指发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆。


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2022-11-12 16:28:56

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