「不好意思，我们没有摩卡哦～」
曾几何时，摩卡与拿铁、卡布奇诺齐名并列在意式咖啡的固定菜单中，是许多人必点的产品。如今，许多精品咖啡馆不再以摩卡为主打的花式咖啡，甚至将它从菜单里撤下，取而代之是更受欢迎的咖啡品类，比如dirty、燕麦奶拿铁。摩卡的身影似乎逐渐从咖啡店消失了。
摩卡咖啡是从什么时候开始加入意式菜单的？
“摩卡 ”，得名于也门摩卡港。自15世纪开始的几百年里，所有的咖啡豆都要集中到摩卡港，从这里跨越红海再出口到各地。自此，摩卡港也顺势成为咖啡世界的枢纽。
由于装咖啡豆的麻袋上都印有“MOCHA”的标记，以证明是从摩卡港运输的，所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡豆统称作“摩卡咖啡”，这也解释了为什么早期摩卡（Mocha）成为了咖啡的代名词。摩卡咖啡豆以粒小香浓著称，经深度烘焙后，酸醇味强，回甘适中，带有浓郁的巧克力韵味。
而今天我们所说的意式摩卡咖啡则要追溯到18世纪的意大利。当时由于荷兰把咖啡带到了东南亚，法国把咖啡带到了南美，摩卡港失去了对咖啡的垄断地位，加上中后期在奥斯曼帝国的统治下，摩卡豆在欧洲成了稀缺品。
为了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韵味，有人尝试在咖啡中加入可可粉进行调配。后来，随着意式咖啡机的出现，以及以意式浓缩为基底的花式咖啡开始风靡世界，这种加入巧克力的牛奶咖啡也成为了意式菜单里重要的一员。
意式摩卡咖啡成型于第二波咖啡浪潮
随着意式咖啡掀起流行趋势，连锁咖啡店纷纷冒出头并开始风靡全球。在当时咖啡品质良莠不齐，为满足市场对咖啡的需求量大增，这类咖啡店选择使用由多个产地调和的拼配豆。通过重（深）烘焙的方式带出咖啡金黄色油脂和烘焙香气，不仅降低成本，还能够提供稳定且味道一致的咖啡，这时苦和咖啡因就是咖啡给大多数人留下的印象。
想要掩盖咖啡中强烈的苦感，自然少不了甜的元素，像糖浆、巧克力酱、焦糖酱、奶油等辅料变成了大家在饮品研发时的重要素材。
传统的意式摩卡咖啡，是以浓缩咖啡和热牛奶为基础，添加含有巧克力的调味剂，可以是可可粉、巧克力糖浆、黑巧克力或者牛奶巧克力。咖啡表面往往还会用打发过的奶油封顶，然后淋上巧克力酱，或撒上肉桂粉、棉花糖进行装饰。巧克力和奶油的加入不仅丰富了饮品的层次感，还中和了咖啡的苦味，因此深受消费者青睐。
现在，为什么摩卡越来越少见了？
让我们把进度条拉到第三波咖啡浪潮。精品咖啡概念的出现，强调了原产地与单品咖啡的风味特点，同时更关注咖啡的种植与处理方式带来的不同体验。综合各环节的改进，咖啡豆的品质得以提升。为了表达咖啡本身的独特性，豆子不再以深焙为主，冲煮方式也多样化起来，比如手冲。
另外，近年来强调少糖、无糖的健康饮食持续宣传，高糖、高热量的饮食逐渐被取代。因此，咖啡风味遭到辅料掩盖，又含有较高糖分的摩卡咖啡自然而然就被市场“淘汰”了。
虽然经典的意式摩卡的确在弱化，但人们对浓郁巧克力风味的钟爱仍在。我们可以留意到，除了豆子本身含有黑巧风味的意式咖啡，直接搭配巧克力而制作的咖啡特调多了起来。
夏天就应该喝冰摩卡呀～
考虑到原料不易于保存，目前摩卡咖啡已经从前街的永久菜单中撤下。每当想喝甜甜的牛奶咖啡时，前街就是会为自己制作一杯冰摩卡。制作冰摩卡需要用到的材料并不复杂：双份意式浓缩咖啡+巧克力酱+200克鲜牛奶+冰块。
先准备一杯透明的玻璃杯，将巧克力酱挂满杯壁，加入冰块和一半的牛奶，然后在萃取好的意式浓缩里融合10克巧克力酱淋入。接着用法压壶将另一半的冰牛奶打绵，刮去浮在表面的大泡泡倒至接近满杯。最后利用巧克力酱雕刻出花纹，一杯浓香甜蜜的冰摩卡就制作完成了。
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2023-06-12 09:43:30
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