摩卡咖啡的历史起源介绍 意式摩卡咖啡制作流程步骤

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 摩卡咖啡 > 作者:GFD 2024-05-22 我要评论

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「老板,我要一杯摩卡」

「不好意思,我们没有摩卡哦~」

曾几何时,摩卡与拿铁、卡布奇诺齐名并列在意式咖啡的固定菜单中,是许多人必点的产品。如今,许多精品咖啡馆不再以摩卡为主打的花式咖啡,甚至将它从菜单里撤下,取而代之是更受欢迎的咖啡品类,比如dirty、燕麦奶拿铁。摩卡的身影似乎逐渐从咖啡店消失了。


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摩卡咖啡是从什么时候开始加入意式菜单的?

“摩卡 ”,得名于也门摩卡港。自15世纪开始的几百年里,所有的咖啡豆都要集中到摩卡港,从这里跨越红海再出口到各地。自此,摩卡港也顺势成为咖啡世界的枢纽。

由于装咖啡豆的麻袋上都印有“MOCHA”的标记,以证明是从摩卡港运输的,所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡豆统称作“摩卡咖啡”,这也解释了为什么早期摩卡(Mocha)成为了咖啡的代名词。摩卡咖啡豆以粒小香浓著称,经深度烘焙后,酸醇味强,回甘适中,带有浓郁的巧克力韵味。


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而今天我们所说的意式摩卡咖啡则要追溯到18世纪的意大利。当时由于荷兰把咖啡带到了东南亚,法国把咖啡带到了南美,摩卡港失去了对咖啡的垄断地位,加上中后期在奥斯曼帝国的统治下,摩卡豆在欧洲成了稀缺品。

为了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韵味,有人尝试在咖啡中加入可可粉进行调配。后来,随着意式咖啡机的出现,以及以意式浓缩为基底的花式咖啡开始风靡世界,这种加入巧克力的牛奶咖啡也成为了意式菜单里重要的一员。


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意式摩卡咖啡成型于第二波咖啡浪潮

随着意式咖啡掀起流行趋势,连锁咖啡店纷纷冒出头并开始风靡全球。在当时咖啡品质良莠不齐,为满足市场对咖啡的需求量大增,这类咖啡店选择使用由多个产地调和的拼配豆。通过重(深)烘焙的方式带出咖啡金黄色油脂和烘焙香气,不仅降低成本,还能够提供稳定且味道一致的咖啡,这时苦和咖啡因就是咖啡给大多数人留下的印象。

想要掩盖咖啡中强烈的苦感,自然少不了甜的元素,像糖浆、巧克力酱、焦糖酱、奶油等辅料变成了大家在饮品研发时的重要素材。


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传统的意式摩卡咖啡,是以浓缩咖啡和热牛奶为基础,添加含有巧克力的调味剂,可以是可可粉、巧克力糖浆、黑巧克力或者牛奶巧克力。咖啡表面往往还会用打发过的奶油封顶,然后淋上巧克力酱,或撒上肉桂粉、棉花糖进行装饰。巧克力和奶油的加入不仅丰富了饮品的层次感,还中和了咖啡的苦味,因此深受消费者青睐。


现在,为什么摩卡越来越少见了?

让我们把进度条拉到第三波咖啡浪潮。精品咖啡概念的出现,强调了原产地与单品咖啡的风味特点,同时更关注咖啡的种植与处理方式带来的不同体验。综合各环节的改进,咖啡豆的品质得以提升。为了表达咖啡本身的独特性,豆子不再以深焙为主,冲煮方式也多样化起来,比如手冲。

另外,近年来强调少糖、无糖的健康饮食持续宣传,高糖、高热量的饮食逐渐被取代。因此,咖啡风味遭到辅料掩盖,又含有较高糖分的摩卡咖啡自然而然就被市场“淘汰”了。


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虽然经典的意式摩卡的确在弱化,但人们对浓郁巧克力风味的钟爱仍在。我们可以留意到,除了豆子本身含有黑巧风味的意式咖啡,直接搭配巧克力而制作的咖啡特调多了起来。


夏天就应该喝冰摩卡呀~

考虑到原料不易于保存,目前摩卡咖啡已经从前街的永久菜单中撤下。每当想喝甜甜的牛奶咖啡时,前街就是会为自己制作一杯冰摩卡。作冰摩卡需要用到的料并不复杂:双份意式浓缩咖啡+巧克力+200克鲜牛奶+冰块。



先准备一杯透明的玻璃杯,将巧克力酱挂满杯壁,加入冰块和一半的牛奶,然后在萃取好的意式浓缩里融合10克巧克力酱淋入。接着用法压壶将另一半的冰牛奶打绵,刮去浮在表面的大泡泡倒至接近满杯。最后利用巧克力酱雕刻出花纹,一杯浓香甜蜜的冰摩卡就制作完成了。


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2023-06-12 09:43:30

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