来来来，帮你解决使用滤纸的烦恼～中国咖啡网

曾有客人向前街提问：怎么我见你们咖啡师的叠滤纸手法都不一样？究竟要选什么样的滤纸？滤纸应该如何折叠？到底要不要提前打湿滤纸？湿润滤纸又有哪些讲究？今天就由前街给大家带来一组关于滤纸的详细教学～

滤纸选择原木的还是选择漂白的？

原木滤纸是指没有经过漂白的滤纸，呈褐色木色，带有纸张味/原木味。

漂白滤纸是指经过漂白处理的滤纸，呈白色，没有明显的纸张味。

前街建议选择漂白滤纸，因为漂白滤纸可以不用担心滤纸的味道影响了咖啡风味。目前著名的咖啡滤纸品牌采用的是生物活性酶漂白技术，这一技术是在医药领域广泛使用的，所以大家在购买滤纸的时候留意一下漂白技术，建议选择大品牌。作为参考，前街日常出品使用的是kono。

如何叠滤纸？

以锥形滤纸为例

第一步：延滤纸的缝合线边边折叠一下。（注意折叠时左右一致，不要一边多一边少）

第二步：打开滤纸，食指延缝合线伸入抵住锥底。

另一只手的拇指顺势按压缝接口。

使其旋转过去贴合滤纸张开的形状。

第三步：轻捏折痕向外拉，修边。（一定要轻轻的！！另一只手不要把锥角捏瘪了）

第四步：轻捏缝合处的边向外拉，抚平缝合的折痕。（也是要轻轻的！！）

一个锥形滤纸就折叠完成了。

ps：梯形滤纸的折叠只比锥形滤纸多一边缝合线，在张开滤纸前把底下的缝合线也折叠一下即可，其他步骤与锥形滤纸没有差别。

到底要不要湿润滤纸？

在研究这个问题之前，我们得先确定一下我们湿润滤纸的目的是什么：

1、冲走滤纸上的纸味，避免纸味融入咖啡里影响风味的展示；

2、贴合滤杯，用水冲刷一遍滤纸使其贴紧滤杯，稳定萃取；

3、顺带用热水预热滤杯和分享壶。

当你发现即使不湿润滤纸，这壶咖啡的萃取也并没有受到影响，这个动作也就可以免去了。

如何湿润滤纸？

湿润滤纸也有技巧，前街咖啡师在日常出品时发现，如果湿润滤纸用的水少了，滤纸没有完全湿透，容易导致滤纸与滤杯不贴合，所以湿润滤纸的时候前街建议要用足够的水使其完全湿润贴合。

具体方法：先大水流中心注水。

小水流向外绕圈直至滤纸完全湿润。

如果湿润完后发现依旧不贴壁，建议用手轻轻按压住滤纸再开始注水。(强烈建议kono滤杯要按压着湿润滤纸)

做好以上的步骤，一个贴壁的滤纸就预备好啦～

最后，前街提醒大家确保滤杯与滤纸都是正规的，两者型号是匹配的，不然以上的步骤便没有意义了。

- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

转载请注明出处。

2023-07-19 18:23:24