来来来,帮你解决使用滤纸的烦恼~

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-05-29 我要评论

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曾有客人向前街提问:怎么我见你们咖啡师的叠滤纸手法都不一样?究竟要选什么样的滤纸?滤纸应该如何折叠?到底要不要提前打湿滤纸?湿润滤纸又有哪些讲究?今天就由前街给大家带来一组关于滤纸的详细教学~

滤纸选择原木的还是选择漂白的?


原木滤纸是指没有经过漂白的滤纸,呈褐色木色,带有纸张味/原木味。

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漂白滤纸是指经过漂白处理的滤纸,呈白色,没有明显的纸张味。



前街建议选择漂白滤纸,因为漂白滤纸可以不用担心滤纸的味道影响了咖啡风味。目前著名的咖啡滤纸品牌采用的是生物活性酶漂白技术,这一技术是在医药领域广泛使用的,所以大家在购买滤纸的时候留意一下漂白技术,建议选择大品牌。作为参考,前街日常出品使用的是kono。


如何叠滤纸?
以锥形滤纸为例

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第一步:延滤纸的缝合线边边折叠一下。(注意折叠时左右一致,不要一边多一边少)

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第二步:打开滤纸,食指延缝合线伸入抵住锥底。


另一只手的拇指顺势按压缝接口。

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使其旋转过去贴合滤纸张开的形状。

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第三步:轻捏折痕向外拉,修边。(一定要轻轻的!!另一只手不要把锥角捏瘪了)

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第四步:轻捏缝合处的边向外拉,抚平缝合的折痕。(也是要轻轻的!!)


一个锥形滤纸就折叠完成了。

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ps:梯形滤纸的折叠只比锥形滤纸多一边缝合线,在张开滤纸前把底下的缝合线也折叠一下即可,其他步骤与锥形滤纸没有差别。

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到底要不要湿润滤纸?
在研究这个问题之前,我们得先确定一下我们湿润滤纸的目的是什么:
1、冲走滤纸上的纸味,避免纸味融入咖啡里影响风味的展示;
2、贴合滤杯,用水冲刷一遍滤纸使其贴紧滤杯,稳定萃取;
3、顺带用热水预热滤杯和分享壶。
当你发现即使不湿润滤纸,这壶咖啡的萃取也并没有受到影响,这个动作也就可以免去了。

如何湿润滤纸?
湿润滤纸也有技巧,前街咖啡师在日常出品时发现,如果湿润滤纸用的水少了,滤纸没有完全湿透,容易导致滤纸与滤杯不贴合,所以湿润滤纸的时候前街建议要用足够的水使其完全湿润贴合。


具体方法:先大水流中心注水。


小水流向外绕圈直至滤纸完全湿润。

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如果湿润完后发现依旧不贴壁,建议用手轻轻按压住滤纸再开始注水。(强烈建议kono滤杯要按压着湿润滤纸)

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做好以上的步骤,一个贴壁的滤纸就预备好啦~




最后,前街提醒大家确保滤杯与滤纸都是正规的,两者型号是匹配的,不然以上的步骤便没有意义了。


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-07-19 18:23:24

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