咖啡粉床是什么，手冲咖啡冲煮抬高咖啡粉床，萃取不足的原因中国咖啡网

咖啡粉床是什么，手冲咖啡冲煮抬高咖啡粉床，萃取不足的原因

前街的文章里常常会出现一个词汇「抬高粉床」，很多小伙伴们有些不解，如何抬高粉床，粉床又为什么要抬高？

为什么要抬高粉床

在冲煮咖啡的收尾阶段，有时会遇到咖啡粉大量地堆积在滤杯中心，沉于底部造成“淹水”的现象，这时冲出来的咖啡喝起来往往缺乏明亮的花果香气，整体平乏且空洞，不酸也不苦。

想要改善这种尾段堵塞的情况，除了调整咖啡颗粒的大小，比如调粗研磨度、筛出部分细粉，我们还可以通过改变水流来抬高粉床，让咖啡粉均匀且轻薄地分布在滤杯壁，将更有利于后段下水的通畅。

从手冲咖啡的原理而言，本质上是让咖啡味道更充分且均匀的释出。换言之，如何使用水流，迫使粉床变成更容易萃出味道的形态，就是我们所需要实现的目标。在冲煮的开始阶段，试图把滤杯当中的咖啡粉，能够沿着滤杯平均分布，不会堆积在底部堵在滤杯底部的形态，就是对于新手而言最安全保险的方式。

如何抬高粉床，在抬高后会对萃取造成怎样的改变？

当我们发现上述的状况后，可以修改我们的冲煮手法，在具体的操作方面，最关键在于闷蒸以后的那一小会。因为闷蒸时间的水以及时间，在于让粉按照1:2的比例浸润所有的粉，这个时期，只有少量的咖啡液落入下壶当中。而闷蒸后的注水，一方面是手冲萃取的开始，另一方面，就是把闷蒸后的“汉堡”变成我们想要的“沿着滤杯边沿均匀分布”的U形碗状。

要点在于使用带有穿透力的水流进行冲煮（如：高位中心注入细小水流），这时底部的滤水会因为跟不上注水速度，使水位瞬间拔高，而咖啡粉会因为水的冲击力进行翻滚的作用下，把中心的咖啡粉向四周推开，或者说是撑开，碗状自然而然形成。

U形碗慢慢形成以后，从中心往边圆扩展注水的方式可以使得粉中间的空洞越来越大，粉床自然而然展开的接触面积也在慢慢变得更大。

而这个咖啡粉所形成的“碗”，始终的盛着我们持续注入的清水，而注入的水不管在什么方向，都会穿过一定被摊开了的粉层，而不会出现因为粉在底部的堆积堵塞，而从V60的导水槽逃逸的情况，这样，自然也就会更能充分萃取。这就是我们常说的「抬高水流」。

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2023-07-19 18:28:54