咖啡粉床是什么，手冲咖啡冲煮抬高咖啡粉床，萃取不足的原因中国咖啡网

前街的文章里常常会出现一个词汇「抬高粉床」，很多小伙伴们有些不解，如何抬高粉床，粉床又为什么要抬高？

为什么要抬高粉床

在冲煮咖啡的收尾阶段，有时会遇到咖啡粉大量地堆积在滤杯中心，沉于底部造成“淹水”的现象，这时冲出来的咖啡喝起来往往缺乏明亮的花果香气，整体平乏且空洞，不酸也不苦。

想要改善这种尾段堵塞的情况，除了调整咖啡颗粒的大小，比如调粗研磨度、筛出部分细粉，我们还可以通过改变水流来抬高粉床，让咖啡粉均匀且轻薄地分布在滤杯壁，将更有利于后段下水的通畅。

从手冲咖啡的原理而言，本质上是让咖啡味道更充分且均匀的释出。换言之，如何使用水流，迫使粉床变成更容易萃出味道的形态，就是我们所需要实现的目标。在冲煮的开始阶段，试图把滤杯当中的咖啡粉，能够沿着滤杯平均分布，不会堆积在底部堵在滤杯底部的形态，就是对于新手而言最安全保险的方式。

如何抬高粉床，在抬高后会对萃取造成怎样的改变？

当我们发现上述的状况后，可以修改我们的冲煮手法，在具体的操作方面，最关键在于闷蒸以后的那一小会。因为闷蒸时间的水以及时间，在于让粉按照1:2的比例浸润所有的粉，这个时期，只有少量的咖啡液落入下壶当中。而闷蒸后的注水，一方面是手冲萃取的开始，另一方面，就是把闷蒸后的“汉堡”变成我们想要的“沿着滤杯边沿均匀分布”的U形碗状。

要点在于使用带有穿透力的水流进行冲煮（如：高位中心注入细小水流），这时底部的滤水会因为跟不上注水速度，使水位瞬间拔高，而咖啡粉会因为水的冲击力进行翻滚的作用下，把中心的咖啡粉向四周推开，或者说是撑开，碗状自然而然形成。

U形碗慢慢形成以后，从中心往边圆扩展注水的方式可以使得粉中间的空洞越来越大，粉床自然而然展开的接触面积也在慢慢变得更大。

而这个咖啡粉所形成的“碗”，始终的盛着我们持续注入的清水，而注入的水不管在什么方向，都会穿过一定被摊开了的粉层，而不会出现因为粉在底部的堆积堵塞，而从V60的导水槽逃逸的情况，这样，自然也就会更能充分萃取。这就是我们常说的「抬高水流」。

- END -

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2023-07-19 18:28:54