手冲咖啡v60,kalita,wave滤杯有什么不同?注水需要改变吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-29 我要评论

前段时间,前街分享了一篇如何冲煮出好看粉坑的方法,有新入门的小伙伴在后台私信前街“扇形滤杯的绕圈路线也是走圆形吗?”“扇形滤杯在注水上需要注意些什么吗?”

为了照顾刚刚接触手冲咖啡,对各种滤杯不了解的新朋友们,前街便和大家分享一下不同的滤杯,注水绕圈的具体细节。


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为什么要绕圈注水?

绕圈注水是为了借助水流水柱对咖啡粉层进行搅拌冲刷,辅助水对咖啡风味物质的萃取,最终达成咖啡粉层的均匀萃取。画重点:均匀萃取是我们绕圈注水的最主要目的

目前市面上流行的手冲滤杯主要有三大类:锥形滤杯、扇形滤杯以及平底滤杯。今天前街就以V60(锥形滤杯)、kalita(扇形滤杯)以及wave滤杯(平底滤杯)作为示范。


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1、V60锥形滤杯

V60作为锥形滤杯的“门面担当”,想必大家对于它并不陌生。从侧门剖开滤杯来看,咖啡粉层在锥形滤杯呈现一个三角形,越靠近中心的孔洞的咖啡粉层就越厚,反之越薄。


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所以我们在使用锥形滤杯绕圈注水时,需要由中心开始注水,缓慢向外走圆形“蚊香”,当绕到最外圈时再慢慢向中心绕回来,如此循环达到均匀萃取的目的。


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2、kalita扇形滤杯

Kalita滤杯是经典的三孔扇形滤杯,从侧面观察,呈现上宽下窄的形状,像是一个扇形的形状这有利于水量的集中,而上方呈现椭圆形,做出较宽的面积的目的是为了让咖啡颗粒均匀分布,减少堆叠的状况,不像锥形滤杯粉层厚度上下悬殊。


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因为扇形滤杯开口呈椭圆形,不如锥形滤杯那样容易做到注水均匀,所以绕圈注水主要走“椭圆型的蚊香”。同样从中心开始注水,“蚊香”路线从圆形转变为椭圆形,以达到均匀萃取的目的。


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3、wave滤杯(平底滤杯)

Wave滤杯可以算得上是平底(/蛋糕)滤杯的“鼻祖”,最早由kalita公司设计并推出(稍晚于扇形滤杯)。平底滤杯保留了像锥形滤杯那样的圆形开口和特殊的平底的设计,使粉层在滤杯中上下更为均匀统一。


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平底滤杯需要搭配专门的滤纸使用,因为在造型上很像纸杯蛋糕的形状,所以平底滤杯也叫蛋糕滤杯。特殊的滤纸造型,弱化了滤杯导流槽的作用,这也提高了我们注水的要求,在绕圈的时候水流不能触碰到内凹的滤纸,以防冲塌粉墙。

与锥形滤杯相同,注水从中心开始,缓慢向外走圆形“蚊香”,但绕圈的最大路线为蛋糕滤纸向内折痕出,最后慢慢向中心绕回来。


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手不稳,注水水流忽大忽小怎么办?

刚接触手冲咖啡的小伙伴,对于水流的把控不尽人意也是情理之中。如果希望降低冲煮手法对咖啡萃取的影响,我们可以在闷蒸后采用定点中心注水的方式,借助水流的扩散与浸泡对咖啡进行萃取 ,这样只需要专心控制好水流的大小便可,不必再担心不稳定的水流使咖啡粉搅拌不均匀,导致最后萃取不均匀。


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前街在这里所讲解的绕圈路线,主要是为了让刚刚接触手冲咖啡入门的小伙伴,更快地理解并熟悉手中的滤杯。实际上,滤杯从型号到材质的分类太多了,当你的水流练习达到了稳定可控的程度,就可以进阶尝试更多不同滤杯搭配不同冲煮手法,实验对比每一款滤杯的具体区别,总结出自己对滤杯的理解。

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最后,前街认为冲煮出一杯好喝的咖啡,有成千上万种方式,只要我们多加学习和实操,想轻松拿捏手冲的各种滤杯以及手法并非难事。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-08-05 18:25:05

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