手冲咖啡v60，kalita，wave滤杯有什么不同？注水需要改变吗？

前段时间，前街分享了一篇如何冲煮出好看粉坑的方法，有新入门的小伙伴在后台私信前街“扇形滤杯的绕圈路线也是走圆形吗？”“扇形滤杯在注水上需要注意些什么吗？”

为了照顾刚刚接触手冲咖啡，对各种滤杯不了解的新朋友们，前街便和大家分享一下不同的滤杯，注水绕圈的具体细节。

为什么要绕圈注水？

绕圈注水是为了借助水流水柱对咖啡粉层进行搅拌冲刷，辅助水对咖啡风味物质的萃取，最终达成咖啡粉层的均匀萃取。画重点：均匀萃取是我们绕圈注水的最主要目的。

目前市面上流行的手冲滤杯主要有三大类：锥形滤杯、扇形滤杯以及平底滤杯。今天前街就以V60（锥形滤杯）、kalita（扇形滤杯）以及wave滤杯（平底滤杯）作为示范。

1、V60锥形滤杯

V60作为锥形滤杯的“门面担当”，想必大家对于它并不陌生。从侧门剖开滤杯来看，咖啡粉层在锥形滤杯呈现一个三角形，越靠近中心的孔洞的咖啡粉层就越厚，反之越薄。

所以我们在使用锥形滤杯绕圈注水时，需要由中心开始注水，缓慢向外走圆形“蚊香”，当绕到最外圈时再慢慢向中心绕回来，如此循环达到均匀萃取的目的。

2、kalita扇形滤杯

Kalita滤杯是经典的三孔扇形滤杯，从侧面观察，呈现上宽下窄的形状，像是一个扇形的形状这有利于水量的集中，而上方呈现椭圆形，做出较宽的面积的目的是为了让咖啡颗粒均匀分布，减少堆叠的状况，不像锥形滤杯粉层厚度上下悬殊。

因为扇形滤杯开口呈椭圆形，不如锥形滤杯那样容易做到注水均匀，所以绕圈注水主要走“椭圆型的蚊香”。同样从中心开始注水，“蚊香”路线从圆形转变为椭圆形，以达到均匀萃取的目的。

3、wave滤杯（平底滤杯）

Wave滤杯可以算得上是平底（/蛋糕）滤杯的“鼻祖”，最早由kalita公司设计并推出（稍晚于扇形滤杯）。平底滤杯保留了像锥形滤杯那样的圆形开口和特殊的平底的设计，使粉层在滤杯中上下更为均匀统一。

平底滤杯需要搭配专门的滤纸使用，因为在造型上很像纸杯蛋糕的形状，所以平底滤杯也叫蛋糕滤杯。特殊的滤纸造型，弱化了滤杯导流槽的作用，这也提高了我们注水的要求，在绕圈的时候水流不能触碰到内凹的滤纸，以防冲塌粉墙。

与锥形滤杯相同，注水从中心开始，缓慢向外走圆形“蚊香”，但绕圈的最大路线为蛋糕滤纸向内折痕出，最后慢慢向中心绕回来。

手不稳，注水水流忽大忽小怎么办？

刚接触手冲咖啡的小伙伴，对于水流的把控不尽人意也是情理之中。如果希望降低冲煮手法对咖啡萃取的影响，我们可以在闷蒸后采用定点中心注水的方式，借助水流的扩散与浸泡对咖啡进行萃取 ，这样只需要专心控制好水流的大小便可，不必再担心不稳定的水流使咖啡粉搅拌不均匀，导致最后萃取不均匀。

前街在这里所讲解的绕圈路线，主要是为了让刚刚接触手冲咖啡入门的小伙伴，更快地理解并熟悉手中的滤杯。实际上，滤杯从型号到材质的分类太多了，当你的水流练习达到了稳定可控的程度，就可以进阶尝试更多不同滤杯搭配不同冲煮手法，实验对比每一款滤杯的具体区别，总结出自己对滤杯的理解。

最后，前街认为冲煮出一杯好喝的咖啡，有成千上万种方式，只要我们多加学习和实操，想轻松拿捏手冲的各种滤杯以及手法并非难事。