如何使用自动手冲咖啡机冲出好喝的咖啡?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-06-18 我要评论

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现代的科技越来越先进,咖啡也步入了自动化的领域。自动打奶泡、自动拉花,都在这些年频频登上热搜。那么问题就来了,像手冲咖啡这种充满仪式感的咖啡类型,能否被机器所代替呢?

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秉承着探究精神,前街半夜去隔壁借了一台不用还的自动冲煮机器,就想试试机器能冲煮出怎样的咖啡风味,跟我们人工冲煮出的咖啡会是一个怎样的差别!

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这台自动冲煮咖啡机只负责冲煮,因为水温及称重都要人力来计量。当然,市面上已经有了全自动的冲煮机器,包含水温控制在内到称重都能够由机器自动管理。
但关系不大!因为它们冲煮的方式和这台机器大同小异,打开侧边的转盘开关,上壶将会均匀转动,然后热水会透过上壶底部的三个孔洞进行注水。

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这三个孔洞的注水会受到水压的影响,当水压较高的时候,水流呈现出的状态是水柱型,而当水快滴滤完的时候,水压降低,水柱将会转变成慢速滴滤。好了,话不多说,让我们开始着手准备实验吧。

实验准备
我们使用同一支豆子双方各冲煮一次,以下是本次冲煮对比所采用的数据。
咖啡豆:豆子采用深烘焙的「印度尼西亚·黄金曼特宁」。

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研磨度:热冲的正常研磨,前街使用的磨豆机为EK43,研磨刻度在10.5,20号过筛网过筛率75%。
粉水比:1:15 (15g的咖啡粉,225ml的热水)
水温:深烘焙豆子使用88°C。
冲煮方式:一刀流冲煮法。
滤杯:同自动冲煮机一样,采用扇形滤杯。

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实验开始
人力冲煮平时放的太多啦,所以本篇就不过多赘述,放个自动冲煮的过程。
1、放置并湿润滤纸,倒入咖啡粉。

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2、打开侧面的开关让水盏进入旋转运动。

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3、注入30ml热水进行30秒焖蒸。

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4、将下壶放进框架里。

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5、焖蒸时间来到30秒,往上壶注入剩余的全部水量195ml。

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6、等待滴滤完毕后进行摇晃,总时长大约2分钟左右。

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7、分别取一勺咖啡进行浓度检测。

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咖啡浓度仪(TDS检测仪)的萃取计算公式为:咖啡液浓度✖️咖啡液重量➗咖啡豆/粉的重量=萃取率。


浓度液重克重萃取率
黄金曼特宁(机)1.34%225ml15g20.1%
黄金曼特宁(人)1.36%225ml15g20.4%


我们可以看到,两个冲煮全都满足萃取金杯的数据,那么接下来便是我们的品鉴环节。

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通过品鉴对比发现,机器冲煮出的咖啡表现并不像人力冲煮出的层次分明,没有那么厚实,更偏向于均衡,但曼特宁的风味特征都有展现出来,坚果、松木以及巧克力。而人力冲煮出的咖啡层次明显丰富,更带有明显的奶油质感。

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其实,使用机器冲煮,不管是深烘也好,浅烘也罢,只要参数设置正确,它都能够把每种豆子的核心风味给萃取出来,且能够在参数一致的情况下,让每一杯咖啡的萃取都大致相同。
但前街觉得,好的手冲咖啡,它的定义并不一定只有好喝,更多的是蕴含于这个词汇里的核心——「人」。同一支豆子,会因为不同的人,不同的性格,采取不同的冲煮方式,水流的高低,绕圈的速度,都会导致咖啡展现出不一样的风味特征,并不是重复式的千篇一律,能让人感受到泌人心脾的温度,这才是最重要的。

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最后,不管结果如何,如果将手冲咖啡的人力冲煮改变为机器冲煮,那么...这个咖啡,是不是称之为「机冲咖啡」更为妥当呢?

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-08-07 18:29:04

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