如何使用自动手冲咖啡机冲出好喝的咖啡？中国咖啡网

现代的科技越来越先进，咖啡也步入了自动化的领域。自动打奶泡、自动拉花，都在这些年频频登上热搜。那么问题就来了，像手冲咖啡这种充满仪式感的咖啡类型，能否被机器所代替呢？

秉承着探究精神，前街半夜去隔壁借了一台不用还的自动冲煮机器，就想试试机器能冲煮出怎样的咖啡风味，跟我们人工冲煮出的咖啡会是一个怎样的差别！

这台自动冲煮咖啡机只负责冲煮，因为水温及称重都要人力来计量。当然，市面上已经有了全自动的冲煮机器，包含水温控制在内到称重都能够由机器自动管理。

但关系不大！因为它们冲煮的方式和这台机器大同小异，打开侧边的转盘开关，上壶将会均匀转动，然后热水会透过上壶底部的三个孔洞进行注水。

这三个孔洞的注水会受到水压的影响，当水压较高的时候，水流呈现出的状态是水柱型，而当水快滴滤完的时候，水压降低，水柱将会转变成慢速滴滤。好了，话不多说，让我们开始着手准备实验吧。

实验准备

我们使用同一支豆子双方各冲煮一次，以下是本次冲煮对比所采用的数据。

咖啡豆：豆子采用深烘焙的「印度尼西亚·黄金曼特宁」。

研磨度：热冲的正常研磨，前街使用的磨豆机为EK43，研磨刻度在10.5，20号过筛网过筛率75%。

粉水比：1：15 （15g的咖啡粉，225ml的热水）

水温：深烘焙豆子使用88°C。

冲煮方式：一刀流冲煮法。

滤杯：同自动冲煮机一样，采用扇形滤杯。

实验开始

人力冲煮平时放的太多啦，所以本篇就不过多赘述，放个自动冲煮的过程。

1、放置并湿润滤纸，倒入咖啡粉。

2、打开侧面的开关让水盏进入旋转运动。

3、注入30ml热水进行30秒焖蒸。

4、将下壶放进框架里。

5、焖蒸时间来到30秒，往上壶注入剩余的全部水量195ml。

6、等待滴滤完毕后进行摇晃，总时长大约2分钟左右。

7、分别取一勺咖啡进行浓度检测。

咖啡浓度仪（TDS检测仪）的萃取计算公式为：咖啡液浓度✖️咖啡液重量➗咖啡豆/粉的重量＝萃取率。

我们可以看到，两个冲煮全都满足萃取金杯的数据，那么接下来便是我们的品鉴环节。

通过品鉴对比发现，机器冲煮出的咖啡表现并不像人力冲煮出的层次分明，没有那么厚实，更偏向于均衡，但曼特宁的风味特征都有展现出来，坚果、松木以及巧克力。而人力冲煮出的咖啡层次明显丰富，更带有明显的奶油质感。

其实，使用机器冲煮，不管是深烘也好，浅烘也罢，只要参数设置正确，它都能够把每种豆子的核心风味给萃取出来，且能够在参数一致的情况下，让每一杯咖啡的萃取都大致相同。

但前街觉得，好的手冲咖啡，它的定义并不一定只有好喝，更多的是蕴含于这个词汇里的核心——「人」。同一支豆子，会因为不同的人，不同的性格，采取不同的冲煮方式，水流的高低，绕圈的速度，都会导致咖啡展现出不一样的风味特征，并不是重复式的千篇一律，能让人感受到泌人心脾的温度，这才是最重要的。

最后，不管结果如何，如果将手冲咖啡的人力冲煮改变为机器冲煮，那么...这个咖啡，是不是称之为「机冲咖啡」更为妥当呢？

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-08-07 18:29:04