在前街门店买过挂耳的咖友可能知道，选好一款咖啡豆做成挂耳需要等上小一会，因为前街要现磨现做。很多小伙伴不解，为什么前街宁愿现场制作，让客人等待，也不常备着一些挂耳咖啡包，还不如去超市货柜购买方便快捷。
一杯好喝的咖啡首先是离不开好豆子的，新手购买挂耳咖啡应该优先挑选风味辨识度高的精品咖啡：喜欢花香风味的小伙伴，购买前街巴拿马瑰夏挂耳，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街花魁挂耳咖啡，喝起来有如红茶、莓果的调性；
对于喜欢平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西半日晒挂耳；最后就是追求扎实醇厚口感的选手，建议购买精选的前街黄金曼特宁挂耳咖啡，这款豆经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘也更好。
挂耳咖啡大多都是小包装，像前街的挂耳包是10克/包的咖啡粉，采用1:15的粉水比例，因此需要注入150克热水。前街认为，挂耳咖啡的冲泡很随性，按照自己喜欢的口味调整就好，如果想把喝浓一些的黑咖啡，可以把水量减少；如果想喝更加淡一些的黑咖啡，那增加水量就可以了。
一个刚做好的挂耳包可以放多久？
前街过往也曾提及，咖啡的食品安全保质期虽然有一年之久，但是咖啡好喝与否可不归它管，关键还得看咖啡内的风味物质能呆多久。真正值得注意的应该是咖啡熟豆赏味期，在这个期限内冲煮的咖啡能更全面的反映出它的香气特性，但这个时间对比起保质期就短的多了，一般认为是三十天左右。
而咖啡豆制作成挂耳后，这个赏味期的时间就更短了。前街曾做过一系列对比，以4天内烘焙的咖啡豆制作成挂耳后，按烘焙日期的天数算起，大约3周后就变得没有风味了，（ps：这里的风味指的是具体的能让人产生联想的风味、香气，酸甜苦这些味道还是有的），厌氧类的咖啡能撑久一点，大约能持续一个月。（不排除极个别豆子的“超长待机”）
所以说，挂耳真正能让你品尝到一杯好喝的咖啡大概也就20天左右。这也是前街坚持不预存挂耳咖啡，有订单再现做的原因，而且制定一包的规格是10小包，这样能保证客人在每天一包的消耗量下在赏味期内饮用完。
为什么做成挂耳咖啡后赏味期会变得更短？
这就涉及到挂耳咖啡的制作方式了，一般是先将咖啡豆研磨成粉，再装入挂耳袋内封装好，最后把挂耳袋放入外包装袋热封好。这样一小包挂耳咖啡就制作完成了。
挂耳作为预研磨的咖啡，豆子研磨成粉后，咖啡颗粒与空气接触面积会变大，其体内的二氧化碳以及香气物质会加速流失，最后就导致挂耳咖啡的最佳赏味期变短。
有买过深烘豆挂耳包的朋友们可能会留意到，刚到手的挂耳包还是扁扁的，但是放置了一段时间后，就变得鼓鼓的，这其实就是二氧化碳以及风味香气的流失。
所以前街现场制作挂耳咖啡的时候，会尽量提高速度，减短咖啡粉与空气的接触时间，减少风味的流失。而咖友们在饮用的时候也要尽快品尝完毕。
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2026-07-27 16:45:46
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