挂耳的保质期有多长?能放多久?能喝几次?要怎么喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-22 我要评论

在前街门店买过挂耳的咖友可能知道,选好一款咖啡豆做成挂耳需要等上小一会,因为前街要现磨现做。很多小伙伴不解,为什么前街宁愿现场制作,让客人等待,也不常备着一些挂耳咖啡包,还不如去超市货柜购买方便快捷。


一个刚做好的挂耳包可以放多久?

前街过往也曾提及,咖啡的食品安全保质期虽然有一年之久,但是咖啡好喝与否可不归它管,关键还得看咖啡内的风味物质能呆多久。真正值得注意的应该是咖啡熟豆赏味期,在这个期限内冲煮的咖啡能更全面的反映出它的香气特性,但这个时间对比起保质期就短的多了,一般认为是三十天左右。


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而咖啡豆制作成挂耳后,这个赏味期的时间就更短了。前街曾做过一系列对比,以4天内烘焙的咖啡豆制作成挂耳后,按烘焙日期的天数算起,大约3周后就变得没有风味了,(ps:这里的风味指的是具体的能让人产生联想的风味、香气,酸甜苦这些味道还是有的),厌氧类的咖啡能撑久一点,大约能持续一个月。(不排除极个别豆子的“超长待机”)

所以说,挂耳真正能让你品尝到一杯好喝的咖啡大概也就20天左右。这也是前街坚持不预存挂耳咖啡,有订单再现做的原因,而且制定一包的规格是10小包,这样能保证客人在每天一包的消耗量下在赏味期内饮用完。


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为什么做成挂耳咖啡后赏味期会变得更短?

这就涉及到挂耳咖啡的制作方式了,一般是先将咖啡豆研磨成粉,再装入挂耳袋内封装好,最后把挂耳袋放入外包装袋热封好。这样一小包挂耳咖啡就制作完成了。


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挂耳作为预研磨的咖啡,豆子研磨成粉后,咖啡颗粒与空气接触面积会变大,其体内的二氧化碳以及香气物质会加速流失,最后就导致挂耳咖啡的最佳赏味期变短。

有买过深烘豆挂耳包的朋友们可能会留意到,刚到手的挂耳包还是扁扁的,但是放置了一段时间后,就变得鼓鼓的,这其实就是二氧化碳以及风味香气的流失。


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所以前街现场制作挂耳咖啡的时候,会尽量提高速度,减短咖啡粉与空气的接触时间,减少风味的流失。而咖友们在饮用的时候也要尽快品尝完毕。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-08-13 18:39:06

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