你分得清Lungo、Long Black和美式吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 美式咖啡 > 作者:GFD 2024-05-29 我要评论

对于刚接触意式类咖啡的小伙伴,面对Long Black (澳黑)以及Lungo(隆戈)这个两个读起来有点相似的黑咖啡时,相信也是一脸懵的,它们是何方神圣?与美式咖啡又有什么关系呢?


(从左到右为:Lungo、Long Black、Americano)

Long Black ≠ 美式咖啡

想必大家应该知道,Espresso(浓缩咖啡液)+水=美式。最初是源于二战时,在欧洲作战的美军喝不习惯过于重口的浓缩咖啡,就往里兑水稀释到当时美国人习惯的浓度,所以叫美式咖啡(Americano)。


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Long Black(澳黑咖啡),这是澳洲人对他们这杯稀释过的浓缩咖啡的称呼。等等,稀释过的浓缩不就是美式吗!为什么还要再起一个别的名字?还成了澳洲的特色咖啡?澳洲人最后的倔强不是)

这是因为澳洲人对咖啡味更有追求 ,Long Black的咖啡味相对于美式来说杯量更小,喝起来口感更加浓郁。加入浓缩咖啡后,油脂Cream会漂浮在表面上,带来更丰富的饮用体验。

Long Black与美式咖啡的制作方式不同在于:美式咖啡是把水兑入浓缩内稀释,液水比一般为1:5~1:8。而Long Black 则是在预先装好水的杯子里,再倒入浓缩咖啡液,液水比一般为1:3,并且只能做热的。


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(美式、Long Black,为更直观地对比油脂而将液水比都设为1:3)

后倒入浓缩咖啡的动作,让油脂得到一定程度的保留(美式因为是后兑水,会产生搅拌冲散油脂,不过现在咖啡馆很少特意采用这样的制作顺序)。而Long Black在不搅拌的情况下,由于浓缩的密不一致,上下层的浓度不同,所以在饮用第一口的时候,不仅能品尝到香浓的咖啡液,还有着油脂所带来的顺滑口感;1:3的浓度稀释使咖啡风味更清晰地表现。


Lungo又是啥?

Lungo与Espresso、Ristretto一样,都是从意式浓缩咖啡机直接萃取出来的“浓咖啡”。

先来说一下Lungo是一杯怎样的咖啡。以前街萃取制作一份暖阳拼配浓缩液为例,使用20g粉,萃取40g咖啡液,萃取时间在30秒左右,这就是Espresso的正常萃取。在制作Espresso的参数比例下,拉长萃取时间,增加粉水比(约为1:5),增大咖啡液的萃取量(如20g粉萃取100克,萃取时间56秒),可以简单看作为“过萃”的Espresso,这便是Lungo。


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在上个世纪50年代,往浓缩内兑水有偷工减料的嫌疑,所以为了喝得更过瘾,便在浓缩的基础上,继续拉长萃取增大杯量。放到现在看来,这样子后段焦苦味不也一同被萃取而出了吗?但是放在那个以“苦味够不够厚实、口感是否强劲”为好咖啡标准的年代里,如此操作就毫不突兀了。


用不同方式调整浓度的Lungo与Long Black不同在哪?

从表面上看,两者都有一层油脂,但相对来说只将浓缩咖啡液倒在水上的Long Black油脂更丰厚,而Lungo的颜色更深。

从品尝上对比,后面兑水的Long Black浓度偏低,口感上没有直接萃取的Lungo更为饱满顺滑,但Lungo能明显品尝出淡淡的苦味,不过也在可接受的范围内。放凉后再饮用,Lungo就变得满口的苦涩味,给咖啡师戴上了痛苦面具🤡,而Long Black则变化不太明显,可以感受到咖啡的丰富层次。


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所以,大家现在能分清这黑咖三兄弟了吗图片,有机会就去自己尝试对比一下吧。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区保安前街10号


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2023-08-15 17:49:54

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