一篇文章，带你了解南洋咖啡～

想必大家对咖啡的鼻祖意式大家族也不陌生了，但是你知道吗，原来华人也有自己的咖啡体系。在东南亚地区有一种咖啡叫“南洋咖啡”，它是过去南下经商谋生的华人大军创立演变的咖啡体系。

“南洋咖啡”就字面意思，指的是马来西亚、新加坡、印尼、泰国一带的咖啡饮品。因为从烘焙到制作方法与我们现在所熟知的精品咖啡（/现磨咖啡）有很大不同，所以“南洋咖啡”也可以用来代指代源于新马地区的咖啡制作方法，也被带回了海南、港澳地区。

用大炒锅炒熟的罗布斯塔豆？

可能有些咖友了解，种植在亚洲的咖啡豆普遍以罗布斯塔种为主，所以咖啡在风味上趋向于浓厚的苦味与涩味。而南下的华人们，为了降低豆子本身带有的负面风味，南洋咖啡用到的豆子在烘焙上结合了中国烹饪技术，也就是用大炒锅疯狂翻炒至焦黑色（即深度烘焙），并且在炒的过程中加入调料。

他们会把咖啡豆先炒至七八分熟，然后再加入黄油、糖、盐等调料让咖啡豆变得粘稠并且有焦香。由于糖和油的加入，所以出炉就要马上磨成颗粒，不然等凉下来后就更难处理了。（炒“菜”怎么可以不加调料调味呢。）

如此翻炒烘焙而出的罗豆非常的苦（虽然加了糖一起炒，但实际出来的咖啡并不甜），同时为了让咖啡的醇厚表现到极致，会将咖啡粉倒入法兰绒内，直接灌浇开水滤出（制作方法与港式奶茶十分相似）。因此咖啡也会被煮得非常浓郁，如果直接喝上一杯，不仅会有咖啡因达到的提神作用，还会因为极致的纯苦味让人“醍醐灌顶”无比通透。

花样繁多的南洋咖啡体系

如此浓郁香苦的黑咖啡，不是所有人都能“一口闷”的，于是华人们对这杯黑咖啡的饮用方式也玩出了一套“系统”般的花样。发展至今，南洋咖啡的代表国之—：新加坡，在当地民间甚至催生出一套他们独一无二的专用咖啡“术语”，能精准地形容咖啡的各种“变体”。

虽然新加坡人会将咖啡称为Kopi，但如果你在咖啡馆点单的时候直接点Kopi，得到的是一杯混合了炼奶与糖的咖啡饮品。所以，想要在新加坡咖啡店精准地点到想要的咖啡饮品，你得晓得以下这些较为常见的咖啡的称呼：

名称	饮品
Kopi	黑咖啡+水+糖+炼乳
Kopi C	黑咖啡+水+糖+淡奶
Kopi C Kosong	黑咖啡+水+淡奶
Kopi O	黑咖啡+水+糖
Kopi O Kosong	黑咖啡+水
Kopi Gao	Kopi的基础上黑咖啡多一点
Kopi Poh	Kopi的基础上黑咖啡少一点
Kopi tarik	拉黑咖啡+炼乳
Kopi Peng	黑咖啡+冰+炼乳
Kopi gu you（黄油咖啡）	黑咖啡+水+炼乳+黄油
Yuan Yang（鸳鸯）	黑咖啡+茶
···	···

这些咖啡叫法，均来自闽南语系的发音。简单来说，“O”是不加奶加糖；“C”是加淡奶加糖；“Kosong”是不加糖；“Siew Dai”是少糖；所有Kopi种类名称都默认是热的，需要冰的就要在名称前加“Ice”或在名称后加“Peng”。

在咖啡文化认同的大前提下，南洋咖啡馆强势扩张，更为亲近华人口感的南洋咖啡迅速成为新加坡移民的粘合剂，并随着新加坡港口的繁荣远播至东南亚各国。

传至泰国后，当地华人会在炒咖啡时加入香料、谷物，这种咖啡杯称为oliang；而到了香港，人们会在炒咖啡豆时加入白酒，去除咖啡豆的涩味以及增香（加了白酒后就不会再加糖和油 ）。而无论是哪一种的南洋咖啡做法，都是一代又一代人的传承。

虽然如今的精品咖啡不断加速普及，但在很多一代又一代东南亚成长的华人心中，传统的Kopi Tlam（咖啡店），浓郁的Kopi依旧能有一席之地。它不仅是当地生活中的重要一环，也是当地华人社会的情感纽带，一杯Kopi，能让那个大家精神满满地开启新一天的生活，也让大家感受到一代又一代华人的不易。

如果有机会，你也去试试东南亚地区，感受一下南洋咖啡的魅力吧～

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区保安前街10号

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2023-08-27 18:29:36