如何制作桂花拿铁澳白Dirty咖啡?用桂花做手冲咖啡好喝吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-05-29 我要评论

试问:谁不想在这多愁善感的秋天来一杯带有当季特色的咖啡,感受一下秋凉美意?

都想喝是吧?真没办法,那前街今天就拿出珍藏的桂花,用它来教大家制作富有秋日气息的咖啡吧!

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为什么选择桂花?
桂花的香气馥郁,浓而不烈,而在咖啡豆中也蕴含类似于桂花香的芳香物质,所以把桂花加入到咖啡里不仅不违和,还非常讨人喜欢。最重要的是一提到桂花,大家自然就能联想到秋天,说它是秋天的代名词也不为过。

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前街小贴士:新鲜采摘的桂花并不能直接食用,需要经过一定的处理程序后才能成为可食用桂花。如果你也像前街一样懒得自己动手,可以在网上采购食用的干桂花。不仅价格便宜,还更有安全保障~

桂花浓缩
顾名思义,就是将桂花的香气带入到浓缩里。不过想要让Espresso即保留咖啡的浓醇,又恰好地萃出桂花香,在制作上也是有窍门的。
有小伙伴可能会想到将桂花浸泡在浓缩里,虽然桂花的香气的确能得到释放,但需要一定时间,浓缩的油脂会因此消散,不少风味也随之流失。所以,与其担心Espresso的精华流失,前街更倾向于让桂花成为萃取环节的一员,让其与咖啡粉一并萃取。

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其次,考虑到桂花与意式研磨的咖啡粉有着明显的密度和体积差别,将桂花干颗粒和咖啡粉进行混合填压再萃取,将会增加粉饼产生通道效应的风险。热水会挑密度较小(松散)的地方钻过,多呈现中后段流速突然变快,还附带着轻微的喷射现象。所以我们可以采用更稳妥的方法来对桂花和浓缩进行萃取:将桂花放置在粉饼的上/下方。


前街曾结合暖阳拼配,分别将桂花放在表面和底部进行试验对比:将桂花(20g咖啡粉对应0.3-0.5g桂花)平铺在粉碗里,倒入咖啡粉压平;另一种是先把咖啡粉 倒入粉碗拍平,桂花轻撒在粉饼上,压实。


两个萃取过程都比较稳定,时间与常规参数相差不大,没有出现类似上面提到的通道效应,且Espresso也均能闻到花香。当使用这2份浓缩制作成热美式时,把桂花放在底部萃取的咖啡口感最佳,喝起来除了豆子本身的酒香与果酸外,还伴随着淡淡的桂花香,嘎嘎好喝。


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桂花拿铁

像拿铁就不能够直接桂花浓缩加奶的简单操作了,因为牛奶会覆盖掉桂花的香气,所以我们需要一件额外的辅助——「桂花糖浆」。
取15g的桂花糖浆加入浓缩中(常规浓缩即可,20g豆子萃出40g),进行拿铁的制作(220g牛奶),最后在表面撒上一些干桂花碎,用来做点缀的同时还能够让你在入口时闻到一丝芬芳。

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当然,如果你喜欢更咖啡味更重的热饮,还可以制作成澳白和卡布奇诺。相比拿铁,澳白和卡布的杯量比较小,可以适当减少糖浆的使用。取10g的桂花糖浆兑入常规的浓缩(20g咖啡豆,萃出40g咖啡液),再使用180g的牛奶进行打发融合拉花,最后在表面撒上干桂花用于点缀和闻香就完成啦!


桂花Drity

虽然是在气温稍低的季节,但还是抵挡不了Drity爱好者对它的喜爱。关于如何制作桂花Drity,网上有许多详细教程可以参考,这里前街给大家介绍其中一种。

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先选一个漂亮的玻璃杯,倒扣让桂花糖浆绕杯口一圈粘住,接着倒入170g冰牛奶,在表面萃上一份桂花浓缩(20g咖啡豆,0.3-0.5g桂花,萃出40g咖啡液)就完成啦!这样制作的桂花Drity不仅上镜,品尝前能闻到优雅的花香,桂花蜜的加入让整杯咖啡的“秋日气息”更扎实。


来都来了,再整一杯桂花手冲吧~

考虑到桂花拥有较浓的甜香,适合搭配风味比较轻盈的咖啡豆,这里选择了巴拿马水洗花蝴蝶。比起意式,手冲拥有约2分钟的萃取时长,在热水的多次冲刷下,桂花能更充分地释放出香气,因此不必加太多,像前街这样将粉层的可见面积稍稍填满即可。


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冲煮参数:15克粉,粉水比1:15,研磨度:EK43s刻度10(中国20号标准筛过筛率80%),水温:91℃,滤杯:V60,冲煮手法:三段式。

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桂花+花蝴蝶的手冲风味:品尝前能闻到温润的桂花气息,入口是明亮的柑橘类咖啡果酸、桃子与蜂蜜般的甜感、乌龙茶的甘醇。吞咽后,口中仍有淡雅的桂花香余留,十分舒服。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-08-30 17:42:33

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