如何制作桂花拿铁澳白Dirty咖啡？用桂花做手冲咖啡好喝吗？中国咖啡网

试问：谁不想在这多愁善感的秋天来一杯带有当季特色的咖啡，感受一下秋凉美意？

都想喝是吧？真没办法，那前街今天就拿出珍藏的桂花，用它来教大家制作富有秋日气息的咖啡吧！

为什么选择桂花？

桂花的香气馥郁，浓而不烈，而在咖啡豆中也蕴含类似于桂花香的芳香物质，所以把桂花加入到咖啡里不仅不违和，还非常讨人喜欢。最重要的是一提到桂花，大家自然就能联想到秋天，说它是秋天的代名词也不为过。

前街小贴士：新鲜采摘的桂花并不能直接食用，需要经过一定的处理程序后才能成为可食用桂花。如果你也像前街一样懒得自己动手，可以在网上采购食用的干桂花。不仅价格便宜，还更有安全保障~

桂花浓缩

顾名思义，就是将桂花的香气带入到浓缩里。不过想要让Espresso即保留咖啡的浓醇，又恰好地萃出桂花香，在制作上也是有窍门的。

有小伙伴可能会想到将桂花浸泡在浓缩里，虽然桂花的香气的确能得到释放，但需要一定时间，浓缩的油脂会因此消散，不少风味也随之流失。所以，与其担心Espresso的精华流失，前街更倾向于让桂花成为萃取环节的一员，让其与咖啡粉一并萃取。

其次，考虑到桂花与意式研磨的咖啡粉有着明显的密度和体积差别，若将桂花干颗粒和咖啡粉进行混合填压再萃取，将会增加粉饼产生通道效应的风险。热水会挑密度较小（松散）的地方钻过，多呈现中后段流速突然变快，还附带着轻微的喷射现象。所以我们可以采用更稳妥的方法来对桂花和浓缩进行萃取：将桂花放置在粉饼的上/下方。

前街曾结合暖阳拼配，分别将桂花放在表面和底部进行试验对比：将桂花（20g咖啡粉对应0.3-0.5g桂花）平铺在粉碗里，倒入咖啡粉压平；另一种是先把咖啡粉倒入粉碗拍平，桂花轻撒在粉饼上，压实。

两个萃取过程都比较稳定，时间与常规参数相差不大，没有出现类似上面提到的通道效应，且Espresso也均能闻到花香。当使用这2份浓缩制作成热美式时，把桂花放在底部萃取的咖啡口感最佳，喝起来除了豆子本身的酒香与果酸外，还伴随着淡淡的桂花香，嘎嘎好喝。

桂花拿铁

像拿铁就不能够直接桂花浓缩加奶的简单操作了，因为牛奶会覆盖掉桂花的香气，所以我们需要一件额外的辅助——「桂花糖浆」。

取15g的桂花糖浆加入浓缩中（常规浓缩即可，20g豆子萃出40g），进行拿铁的制作（220g牛奶），最后在表面撒上一些干桂花碎，用来做点缀的同时还能够让你在入口时闻到一丝芬芳。

当然，如果你喜欢更咖啡味更重的热饮，还可以制作成澳白和卡布奇诺。相比拿铁，澳白和卡布的杯量比较小，可以适当减少糖浆的使用。取10g的桂花糖浆兑入常规的浓缩（20g咖啡豆，萃出40g咖啡液），再使用180g的牛奶进行打发融合拉花，最后在表面撒上干桂花用于点缀和闻香就完成啦！

桂花Drity

虽然是在气温稍低的季节，但还是抵挡不了Drity爱好者对它的喜爱。关于如何制作桂花Drity，网上有许多详细教程可以参考，这里前街给大家介绍其中一种。

先选一个漂亮的玻璃杯，倒扣让桂花糖浆绕杯口一圈粘住，接着倒入170g冰牛奶，在表面萃上一份桂花浓缩（20g咖啡豆，0.3-0.5g桂花，萃出40g咖啡液）就完成啦！这样制作的桂花Drity不仅上镜，品尝前能闻到优雅的花香，桂花蜜的加入让整杯咖啡的“秋日气息”更扎实。

来都来了，再整一杯桂花手冲吧～

考虑到桂花拥有较浓的甜香，适合搭配风味比较轻盈的咖啡豆，这里选择了巴拿马水洗花蝴蝶。比起意式，手冲拥有约2分钟的萃取时长，在热水的多次冲刷下，桂花能更充分地释放出香气，因此不必加太多，像前街这样将粉层的可见面积稍稍填满即可。

冲煮参数：15克粉，粉水比1：15，研磨度：EK43s刻度10（中国20号标准筛过筛率80%），水温：91℃，滤杯：V60，冲煮手法：三段式。

桂花+花蝴蝶的手冲风味：品尝前能闻到温润的桂花气息，入口是明亮的柑橘类咖啡果酸、桃子与蜂蜜般的甜感、乌龙茶的甘醇。吞咽后，口中仍有淡雅的桂花香余留，十分舒服。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-08-30 17:42:33