soe全称是什么咖啡意思 单品SOE咖啡豆和意式拼配豆有什么特点区别

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:Jin 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)先解释一下SOE跟拼配豆拼配豆是指用不同的咖啡豆拼一起的咖啡豆,当中泛指来自不同产地的咖啡拼在一起,因为每一只咖啡豆的特性

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不知大家是否有留意到,如今许多咖啡店里的菜单都增加了“换SOE”的选项,还有的提供好几款SOE选择。相信有不少朋友已经开始好奇这几个字母到底意味着什么?这篇文章前街就来总结一下SOE跟我们常见的拼配咖啡的区别在哪。


先读懂SOE的概念

SOE是Single Origin Espresso的首字母缩写,翻译为单一产地咖啡豆制作的意式浓缩。SOE的提出是伴随着第三波咖啡浪潮带来的精品咖啡和单品咖啡概念的普及。


咖啡豆


所谓精品咖啡就是来自拥有独特微型气候与地理条件下的产区,培育出具有正面香气和“地域之味”的优质咖啡。随着越来越多消费者了解咖啡豆的产地信息,并愿意花费更高价格消费高品质的咖啡豆,生产者自然也将更多精力投放在精品咖啡的源头上,于是就有了强调单一产地的单品咖啡豆出现。原先单品咖啡豆一般采用手冲的形式萃取,后来越来越多单品豆被应用到意式咖啡上,加上各种竞赛和连锁品牌的宣传,SOE概念便开始越来越火热。


所以只要用单品咖啡豆制作的意式浓缩都能称为SOE,它和意式拼配(Blend)都属于意式咖啡范畴的名词,与之相对的就是意式拼配会混合了两个以上产地的咖啡豆,一般会采用中深度烘焙,呈现浓郁均衡的口感。而SOE要突出产区特有的风味,烘焙上更浅一些,比如前街豆单上埃塞俄比亚日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆萃取的SOE呈现莓果、柑橘的酸甜。


意式浓缩3


意式拼配豆一定比SOE差吗?

当我们选择将咖啡基底更换为SOE时,经常会需要加几元的费用,这时很多人便下意识认为“SOE肯定比拼配豆高级”。然而事实并非如此,SOE只表示咖啡豆源于单一产地,所以它没有说明咖啡的品质更佳,也不能表现味道一定比拼配更好喝。


精品拼配豆


直到目前为止,绝大多数咖啡店仍以意式拼配为主打产品。拼配豆之所以成为市场的主流,不仅能降低原料的成本,还为日常出品提供稳定的萃取,以及尽量确保以意式浓缩为基底的饮品味道。简单来说,就是咖啡店选择拼配就是为了稳定如一的出品标准。


意式浓缩20


而用于手冲的单品豆要考虑呈现产地独特的地域风味,和咖啡豆本身的香气,就像耶加雪菲会有清新明亮的柑橘、柠檬酸,蓝山咖啡就要有甘甜的巧克力、焦糖香气。同样地,SOE也要表现出产地该有的味道特征,烘焙度太深,风味香气容易被烘焙后的厚重物质所掩盖,烘焙太浅则容易致使萃取不足,而出现尖酸,味道单薄的情况。因此一杯SOE咖啡是否好喝非常考验烘焙师和咖啡师对于SOE的“诠释”。


那为什么SOE经常比拼配更贵呢?

当点一杯拼配咖啡豆,咖啡师不会过多的描述,但如果更换了单品豆会强调是“SOE”,主要是为了与拼配咖啡豆做出区分。传统上,单一产区的咖啡豆通常会应用在滴滤式咖啡上,比如手冲咖啡。增压式的意式咖啡会采用拼配豆作为原料,生产者会结合不同产地的咖啡豆,以深度烘焙来突出浓郁、醇厚、苦味为主的口感,风味上基本定格在焦糖、黑巧、坚果、可可的调性上。


咖啡杯51


强调单一产地的SOE则采用更浅的烘焙,呈现出有别于传统苦调的轻盈口感,比如埃塞豆以柑橘、花香为主的风味。较高的辨识度让消费者能更容易记住SOE的特点,但从成本上看,品质更高的单品豆当然也更贵一些,那额外加钱也是理所应当了。


有哪些咖啡豆适合做SOE?

一杯好喝的咖啡首要条件是品质好的咖啡豆,SOE选用的咖啡豆也应该是品质较高的单品咖啡豆。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,希望每位客人都是喝到新鲜烘焙、香气饱满的咖啡豆,发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的。下面前街豆单上的咖啡为例,介绍一下有哪些咖啡豆适合制作SOE。


耶加 红樱桃


1.日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆

这款咖啡豆原本用于手冲滴滤形式冲泡的咖啡表现出非常高的甜感,水果气息很浓重。而用于萃取浓缩咖啡(需要调试研磨度),表面的油脂细腻,颜色偏向淡黄色,闻起来有莓果香甜的气息,酸甜的莓果与焦糖,口感干净。加入打发后的热牛奶会呈现蜂蜜的香甜。


雪莉副本


2.洪都拉斯威士忌酒桶处理雪莉咖啡豆

中等的烘焙度让咖啡具有烘烤香气,同时保留莓果的酸质。制作成的SOE突出了香草饼干和威士忌酒香,加入牛奶呈现巧克力奶油的香滑,带着扑鼻的香气,整体口感非常柔和。前街门店的向日葵暖阳拼配就是采用雪莉和红樱桃咖啡按7:3配比而成,酒香、水果酸甜、巧克力奶的顺滑完美融合在一杯咖啡中。


莫扎特2


3.哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆

厌氧蜜处理让咖啡豆在干燥前保留了果胶层进行封闭发酵,让咖啡豆的甜感最大化。这款咖啡手冲时呈现丰富的玫瑰花香、葡萄干的高甜感。萃取成SOE表现为浓厚的热带水果,以及发酵风味气息。


巴西皇后


4.巴西的皇后庄园黄波旁咖啡豆

如果上面几款都不是你喜欢的风味类型,不如看看这支产自咖啡大国巴西的皇后庄园咖啡豆。中深的烘焙度让咖啡呈现了浓厚的坚果、奶油、花生香气,余韵是甘甜十足的巧克力,萃取的SOE有漂亮的丰富油脂,制作成奶咖也香气十足。


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2023-01-07 13:50:09

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