听说意式磨豆机的豆量会影响浓缩状态?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:GFD 2024-05-29 我要评论

很多咖啡店的友人经常会问到,为什么豆仓的豆子经常会被要求加到接近满仓,这样会产生什么不一样的效果吗?


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这就要提到常常能够在意式磨豆机上,看到的这个梯形结构的装置了。梯形的伞盖坐落在磨豆刀盘上方,看它的样子好像也并不像是作为一个装饰而设立在里面,毕竟加上一磅豆子就能将它掩埋。


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其实,这个梯形装置它的主要功能是用来控制满容量豆仓的仓压变化。但它并没有一个具体的名字,那么就有朋友会问了:这个仓压是什么,这个装置又是怎样一个控制法


何为仓压
仓压就是,当你的豆仓里含有的咖啡豆达到一定的份量时,重量将会向下累积,形成压力,让将要进行研磨的豆子进入压迫状态。这种状态能让豆子在切割时受到同等均匀的切割,最终得到的是大小均衡的细颗粒。

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但随着咖啡豆的减少,压力将会逐渐下降。在没有紧迫压力的情况下进行研磨(例如豆仓里只够一份粉量的咖啡豆),你就能看到豆子触碰到刀盘的瞬间,受到了扭力影响然后撕裂,进而受到挤压而产生小幅度的弹起,这就是“跳豆”。由于弹跳导致豆子进行了不同程度的研磨,所以最终得到的颗粒不会像带着豆压情况下研磨的那么均匀。

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而这个梯形装置就是来稳固多豆时的仓压,让豆仓在加了较多豆子的情况下,不会随着豆子的减少,而降低压力。因为只有处于这个装置下方的豆子才会向即将被研磨的豆子施加压力,而装置上方的豆子所施加的压力全都堆积在这个装置上。
当豆子开始被研磨,装置上方的豆子就会顺着压力往下补充,而且因为是伞状,不会形成平面的死角,自然也不会有豆子会出现卡在上方下不去的现象。这个设置是为了让咖啡店能够快速连续出杯的同时,稳固品质。

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话到这里,前街就直接进行一个实验解答困惑:使用同样的豆子,在同一个刻度下,萃取出同样的液重,但是使用不同状态的豆仓(满仓与不满仓),看看出来的咖啡液风味是否会产生不同。
意式咖啡豆:暖阳拼配
克重:20g
萃取液体:40ml
首先是满仓状态下的萃取,萃取到40ml所花费的时间为32秒。品鉴的感受是暖阳拼配特有的威士忌酒香以及水果甜感,口感醇厚。
然后就是不满仓状态下的萃取,它萃取到40ml所花费的时间则是29秒。品鉴的感受同样是威士忌酒香以及水果甜感,相对来说body会薄一些。

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所以我们就知道,在不满仓的情况下,豆压的减弱虽然确实会对咖啡豆的研磨萃取造成影响,但是十分细微。如果不是需要连续出杯的咖啡店,只是像在家过过嘴瘾的朋友,是完全可以忽略这个细节的,每次放入萃取需要的豆量即可。这样能让没有放入豆仓的豆子有着更长时间的新鲜度,然后延长最佳赏味期。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-09-15 18:51:40

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