你知道咖啡拉花的历史由来吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 作者:GFD 2024-05-29 我要评论

拉花,英文中称之为“牛奶艺术(Latte art)”,拉花是指在意式浓缩与旋蒸牛奶的结合,通过融合的手法最后在液面上留下图案。接下来这篇文章就带大家了解一下拉花的发展历史。

在80年代,大卫·休谟(David Schomer)在美国自己的咖啡推车内制作拿铁时,无意间让白色奶沫在咖啡液面上倒出一个接近心形的图案,结果这个误打误撞的心形效果出奇,受到顾客的喜爱,后来大卫开始着重研究,能稳定做出心形后,还发明了叶片拉花,而咖啡业界也越来越关注这个技巧,现代拉花风潮就由此兴起。


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拉花被称为拿铁艺术(Latte Art),现在可以说是很多咖啡师的必备技能了,通过细腻柔滑的发泡牛奶在咖啡液面上呈现出各种美丽花纹。最早的咖啡拉花只有心形,在慢慢发展到树叶等图像,发展到了现在还有一些更复杂更精美的鲜花、动物等图案。

1992年,大卫又研发出了玫瑰拉花,并且开始举办培训来普及Latte art。在意大利,当时也有一个著名的拉花艺术创始人叫路易吉·鲁皮,他还和大卫在网上联系,并且彼此交换拉花视频来共同提高。


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到了之后的世界拉花艺术大赛,通过注入勾花的方式,出现了很多动物类的图案,如马、猫头鹰、蝶恋花、天鹅、等组合图,并且出现了彩色拉花,而不再只是传统的咖啡油脂和牛奶的混合。拉花艺术成了业界重视的世界赛事,也吸引了很多人入坑咖啡爱好。在扩大咖啡行业影响力这件事情上,拉花艺术可谓是一大功臣。

随着精品咖啡的发展,现在的拉花技术发展到多种多样,咖啡师越来越注重这个技能,他们开始专研这浮于咖啡表面的艺术造型。除了提升自己的技巧,还有提升自己的“武器”。


1.奶缸

目前市面上的奶缸发展的多种多样,不同分缸嘴、缸槽、容量、重量等,拉花缸不在只是一个带着尖嘴的用来装牛奶打发的容器了。不同的缸嘴可以有效的把控奶泡注入咖啡的流量


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2.装咖啡的容器

现在也有很多不同的拉花杯子,圆底的、平底的、玻璃的、陶瓷的,不同造型的等等,不同的杯子对于奶咖的融合,流速,回杯液面等方面都有不同的提升。 


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3.奶

除了常规的牛奶现在也有很多不同的奶,脱脂奶,燕麦奶,调制乳,提纯奶等等,不同的奶打发的程度也不一样。


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4.雕花针

雕花就要用到“雕花针”这个工具来辅助,雕花针有两个不同形状的头部,尖锐的那头主要用作勾勒线条,而另一头是用来绘制大块图案的勺子。咖啡师会先打发话牛奶,与浓缩咖啡融合后先出大致图案,再用雕花针进行细节修饰,这样能完成一些相对高难度的图案。


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5.3D立体拉花

平时的咖啡拉花可能都是平面的图案,但是通过打发奶泡的厚薄程度里制造立体效果。先打发厚奶泡,用勺子把奶泡一点一点的堆叠出立体效果,在利用雕花针,沾一些巧克力酱来进行图案绘制。最后会出来一个让人惊叹的咖啡立体拉花。


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2023-09-16 18:40:38

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