拉花，英文中称之为“牛奶艺术（Latte art)”，拉花是指在意式浓缩与旋蒸牛奶的结合，通过融合的手法最后在液面上留下图案。接下来这篇文章就带大家了解一下拉花的发展历史。
在80年代，大卫·休谟（David Schomer）在美国自己的咖啡推车内制作拿铁时，无意间让白色奶沫在咖啡液面上倒出一个接近心形的图案，结果这个误打误撞的心形效果出奇，受到顾客的喜爱，后来大卫开始着重研究，能稳定做出心形后，还发明了叶片拉花，而咖啡业界也越来越关注这个技巧，现代拉花风潮就由此兴起。
拉花被称为拿铁艺术（Latte Art），现在可以说是很多咖啡师的必备技能了，通过细腻柔滑的发泡牛奶在咖啡液面上呈现出各种美丽花纹。最早的咖啡拉花只有心形，在慢慢发展到树叶等图像，发展到了现在还有一些更复杂更精美的鲜花、动物等图案。
1992年，大卫又研发出了玫瑰拉花，并且开始举办培训来普及Latte art。在意大利，当时也有一个著名的拉花艺术创始人叫路易吉·鲁皮，他还和大卫在网上联系，并且彼此交换拉花视频来共同提高。
到了之后的世界拉花艺术大赛，通过注入勾花的方式，出现了很多动物类的图案，如马、猫头鹰、蝶恋花、天鹅、等组合图，并且出现了彩色拉花，而不再只是传统的咖啡油脂和牛奶的混合。拉花艺术成了业界重视的世界赛事，也吸引了很多人入坑咖啡爱好。在扩大咖啡行业影响力这件事情上，拉花艺术可谓是一大功臣。
随着精品咖啡的发展，现在的拉花技术发展到多种多样，咖啡师越来越注重这个技能，他们开始专研这浮于咖啡表面的艺术造型。除了提升自己的技巧，还有提升自己的“武器”。
1.奶缸
目前市面上的奶缸发展的多种多样，不同分缸嘴、缸槽、容量、重量等，拉花缸不在只是一个带着尖嘴的用来装牛奶打发的容器了。不同的缸嘴可以有效的把控奶泡注入咖啡的流量
2.装咖啡的容器
现在也有很多不同的拉花杯子，圆底的、平底的、玻璃的、陶瓷的，不同造型的等等，不同的杯子对于奶咖的融合，流速，回杯液面等方面都有不同的提升。
3.奶
除了常规的牛奶现在也有很多不同的奶，脱脂奶，燕麦奶，调制乳，提纯奶等等，不同的奶打发的程度也不一样。
4.雕花针
雕花就要用到“雕花针”这个工具来辅助，雕花针有两个不同形状的头部，尖锐的那头主要用作勾勒线条，而另一头是用来绘制大块图案的勺子。咖啡师会先打发话牛奶，与浓缩咖啡融合后先出大致图案，再用雕花针进行细节修饰，这样能完成一些相对高难度的图案。
5.3D立体拉花
平时的咖啡拉花可能都是平面的图案，但是通过打发奶泡的厚薄程度里制造立体效果。先打发厚奶泡，用勺子把奶泡一点一点的堆叠出立体效果，在利用雕花针，沾一些巧克力酱来进行图案绘制。最后会出来一个让人惊叹的咖啡立体拉花。
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2023-09-16 18:40:38
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