「冰博客」，是一款使用提纯工艺，将牛奶里含有的蛋白质、脂肪、乳糖等重要物质单独“拎“出来的一款牛奶！它的口感会比牛奶更加醇厚、甜感更足。但今天的主角不是它！而是与冰博客的理念类似，但是比较另类的一款奶制品——「炼乳」，它也被称为牛奶的“浓缩版“。
炼乳的制作大致为：把新鲜牛奶里的水分进行消除，它的体积会被提炼至原来25%到40%区间，最终形成极其粘稠的“牛奶浓缩“，而且，由于牛奶里的乳糖同样被浓缩，所以即便是小小的一勺，也能够让你感受到非常浓郁的甜感（但大部分的炼乳会很甜的原因是因为额外加了糖）。话到这里，没错！今天要分享的便是以炼乳为主制成的咖啡—西班牙拿铁！
西班牙拿铁%Arabica最先在国内掀起了西班牙拿铁的热潮，这款带有炼乳的奶咖一经推出就收获了大量的喜爱，一举成为了该店的明星产品。
但关于西班牙拿铁的身世至今依旧扑朔迷离，因为你在西班牙咖啡馆的菜单上几乎看不到「西班牙拿铁」这个选项，清一色的都是Café Bombón（糖果咖啡）这个仅由炼乳与意式浓缩制成的高浓度咖啡。反而是在相隔几千公里的沙特阿拉伯，那里的咖啡馆菜单大致都能看到西班牙拿铁的选项！
而之所以西班牙拿铁会在阿拉伯大受欢迎，正是因为它更适合常年处于高温天气的年轻人们。相对于苦涩的黑咖啡，他们还是更喜欢甜度更高的牛奶咖啡，而且对比普通加糖的拿铁，炼乳的加入会更加自然，舒服！即便它作为一款冰镇咖啡，在口感方面也毫不逊色，炼乳所带来的醇厚感深入人心，这些足以成为西班牙拿铁受阿拉伯人们追捧的原因了。
还有人说，西班牙拿铁是源自于越南的滴滴咖啡演变而来。这句话并不是没有道理，第一个是因为西班牙拿铁除了“西班牙“三个字眼之外，并没有任何西班牙国家的特色介入。第二个则是因为西班牙跟欧洲的其他国家一样，虽然是咖啡的消费大国，但并不种植咖啡，每年西班牙的咖啡总进口量有三分之一来自于越南！这也不由得令人猜想它们之间的关系。
但其实，西班牙拿铁是由Café Bombón（糖果咖啡）演变而来。所以更准确的说，应该是西班牙的Café Bombón，更像是滴滴咖啡演变的。越南是一个咖啡豆的生产大国，但它主要产出的豆种是罗布斯塔，使得当地人们饮用的咖啡虽然有着丰富的油脂，但是味道十分焦苦，需要一定的糖份来进行调和，炼乳便是个不错的选择。然后便诞生了极具越南特色的滴滴咖啡！
其制作方式是将炼乳倒入杯中，然后将装有咖啡粉的滴滤壶架在杯子上，倒入热水，盖上盖子，之后只需要等待咖啡液滴滤完毕就能够搅拌饮用啦！而Café Bombón与它稍有不同的是:西班牙采用的咖啡豆是品质更好的阿拉比卡种，萃取方式是由意式咖啡机进行的加压萃取（也就是浓缩咖啡），然后以1：1的比例将咖啡与炼乳结合，便能得到层次分明的Café Bombón了！
搅拌后再饮用，口感极其醇厚、丝滑！而且完全喝不到咖啡的苦味，本质上跟滴滴咖啡并没有太大的区别，都是以炼乳来调和咖啡的苦，只不过咖啡的品种及萃取方式不同罢了。但并不是所有人都能够接受甜腻的Café Bombón，于是便衍生出了西班牙拿铁，使用牛奶来作为缓冲，让炼乳不那么甜腻。又由于有着炼乳，整杯拿铁得到了一定程度的层次提升，可以说是相辅相成，那么最后就让前街带来一个较为独特的西班牙拿铁制作吧！
另类的西班牙拿铁制作准备一个400ml的杯子，往里面放入80g的冰块。
然后倒入150ml的牛奶，并萃取一份浓缩。（前街使用的是19g咖啡粉萃取出38ml的浓缩）
只要将这份搅拌好的浓缩咖啡倒入杯中，就是常规的西班牙拿铁了，但是！我们今天做的稍有不同，需要加入一丢丢较为常见的佐料—「盐」,将它混入浓缩，再一起倒入杯子里就完成啦！
加入少许的盐能让整杯拿铁得到升华，且味道更加丰富！由于每个人的口味都不一样，所以前街建议以每次0.1g的盐量逐渐加入，直至调至适合自身口味即可~(制作前在杯壁内侧涂上炼乳，会有更好的视觉效果哦)
前街咖啡（FrontStreet Coffee）
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-10-02 18:09:52
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