西班牙拿铁的做法和特点,西班牙拿铁的由来跟越南滴滴咖啡有什么关系?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-22 我要评论

「冰博客」,是一款使用提纯工艺,将牛奶里含有的蛋白质、脂肪、乳糖等重要物质单独“拎“出来的一款牛奶!它的口感会比牛奶更加醇厚、甜感更足。但今天的主角不是它!而是与冰博客的理念类似,但是比较另类的一款奶制品——「炼乳」,它也被称为牛奶的“浓缩版“。


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炼乳的制作大致为:把新鲜牛奶里的水分进行消除,它的体积会被提炼至原来25%到40%区间,最终形成极其粘稠的“牛奶浓缩“,而且,由于牛奶里的乳糖同样被浓缩,所以即便是小小的一勺,也能够让你感受到非常浓郁的甜感(但大部分的炼乳会很甜的原因是因为额外加了糖)。
话到这里,没错!今天要分享的便是以炼乳为主制成的咖啡—西班牙拿铁!

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西班牙拿铁
%Arabica最先在国内掀起了西班牙拿铁的热潮,这款带有炼乳的奶咖一经推出就收获了大量的喜爱,一举成为了该店的明星产品。

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但关于西班牙拿铁的身世至今依旧扑朔迷离,因为你在西班牙咖啡馆的菜单上几乎看不到「西班牙拿铁」这个选项,清一色的都是Café Bombón(糖果咖啡)这个仅由炼乳与意式浓缩制成的高浓度咖啡。
反而是在相隔几千公里的沙特阿拉伯,那里的咖啡馆菜单大致都能看到西班牙拿铁的选项!

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而之所以西班牙拿铁会在阿拉伯大受欢迎,正是因为它更适合常年处于高温天气的年轻人们。相对于苦涩的黑咖啡,他们还是更喜欢甜度更高的牛奶咖啡,而且对比普通加糖的拿铁,炼乳的加入会更加自然,舒服!
即便它作为一款冰镇咖啡,在口感方面也毫不逊色,炼乳所带来的醇厚感深入人心,这些足以成为西班牙拿铁受阿拉伯人们追捧的原因了。

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还有人说,西班牙拿铁是源自于越南的滴滴咖啡演变而来。这句话并不是没有道理,第一个是因为西班牙拿铁除了“西班牙“三个字眼之外,并没有任何西班牙国家的特色介入。
第二个则是因为西班牙跟欧洲的其他国家一样,虽然是咖啡的消费大国,但并不种植咖啡,每年西班牙的咖啡总进口量有三分之一来自于越南!这也不由得令人猜想它们之间的关系。

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但其实,西班牙拿铁是由Café Bombón(糖果咖啡)演变而来。所以更准确的说,应该是西班牙的Café Bombón,更像是滴滴咖啡演变的。
越南是一个咖啡豆的生产大国,但它主要产出的豆种是罗布斯塔,使得当地人们饮用的咖啡虽然有着丰富的油脂,但是味道十分焦苦,需要一定的糖份来进行调和,炼乳便是个不错的选择。然后便诞生了极具越南特色的滴滴咖啡!

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其制作方式是将炼乳倒入杯中,然后将装有咖啡粉的滴滤壶架在杯子上,倒入热水,盖上盖子,之后只需要等待咖啡液滴滤完毕就能够搅拌饮用啦!
而Café Bombón与它稍有不同的是:西班牙采用的咖啡豆是品质更好的阿拉比卡种,萃取方式是由意式咖啡机进行的加压萃取(也就是浓缩咖啡),然后以1:1的比例将咖啡与炼乳结合,便能得到层次分明的Café Bombón了!

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搅拌后再饮用,口感极其醇厚、丝滑!而且完全喝不到咖啡的苦味,本质上跟滴滴咖啡并没有太大的区别,都是以炼乳来调和咖啡的苦,只不过咖啡的品种及萃取方式不同罢了。
但并不是所有人都能够接受甜腻的Café Bombón,于是便衍生出了西班牙拿铁,使用牛奶来作为缓冲,让炼乳不那么甜腻。又由于有着炼乳,整杯拿铁得到了一定程度的层次提升,可以说是相辅相成,那么最后就让前街带来一个较为独特的西班牙拿铁制作吧!

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另类的西班牙拿铁制作
首先我们还是需要制作一杯常规的西班牙拿铁!
准备一个400ml的杯子,往里面放入80g的冰块。

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然后倒入150ml的牛奶,并萃取一份浓缩。(前街使用的是19g咖啡粉萃取出38ml的浓缩)

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往萃好的浓缩里加入25ml的炼乳,搅拌均匀。

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只要将这份搅拌好的浓缩咖啡倒入杯中,就是常规的西班牙拿铁了,但是!我们今天做的稍有不同,需要加入一丢丢较为常见的佐料—「盐」,将它混入浓缩,再一起倒入杯子里就完成啦!

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加入少许的盐能让整杯拿铁得到升华,且味道更加丰富!由于每个人的口味都不一样,所以前街建议以每次0.1g的盐量逐渐加入,直至调至适合自身口味即可~(制作前在杯壁内侧涂上炼乳,会有更好的视觉效果哦)

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- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-10-02 18:09:52

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