大部分小伙伴都会在冲煮咖啡前将滤纸进行湿润，这一动作的目的主要是为了让滤纸更贴合滤杯，不让热水有避开咖啡粉直接渗透到下壶的缝隙；其次是减少在闷蒸阶段，被滤纸吸收的咖啡液；还有现在鲜少提及的给滤纸去味了。
那么，相信有着湿滤纸习惯的小伙伴们都会有这样一个疑问：我湿滤纸用的水，应该用热的还是常温呢？
之所以会产生这个疑问，是因为很多器具在受热后确实能够给咖啡带来很多不一样的变化，例如意式咖啡机的冲煮手柄，在经过加热后会使萃取出来的浓缩带有更富足的香气；或者像咖啡杯、壶在加热后，能够延缓咖啡的降温速度等等！但是讲道理，如果说使用热水湿润滤纸后，会引导咖啡风味出现变化，那么这个变化必然不是出自滤纸，而是来自于滤纸贴合的滤杯。
因为水温对滤纸能够产生的影响最多只有去味，「滤杯」，才会因为水温的影响从而引发咖啡的一系列风味变化，滤纸只能算作是一个搭建关系的媒介。那么今日，我们就来做几组实验，看看用不同的水温来湿润滤纸，最后得到的咖啡会有什么不一样的变化！前街本次实验将会使用树脂、陶瓷、铜，三种不同材料制成的滤杯来进行分组实验，每组分别使用常温水和90°C以上的热水来进行滤纸湿润，看看萃取出的咖啡液会有什么样的不同。
冲煮数据：本次实验采用的咖啡豆为中浅烘焙的埃塞俄比亚·圣塔维尼，使用豆量15g，粉水比例为1：15，热水也就是225ml，水温为92°C，研磨使用的EK43刻度10，冲煮方式为三段式。
在风味表现上，所有组别都出奇的一致：菠萝、芒果、柑橘。但常温组冲煮出来的咖啡风味会更甜一些；热水组冲煮出来的咖啡则带有较为活泼的酸质。
当你使用了热水对滤纸湿润，就如上面所说，滤杯会直接受热，提升温度。那么在这个时候进行冲煮萃取，滤杯不仅不会吸收闷蒸时的热水温度，还能够为冲煮增加一定的萃取率。
咖啡里最先被萃取出来的就是酸味物质，当你在前段加大力度萃取的时候，酸味自然就多了起来，所以热水组带有的酸味才会更为明显。
常温组就恰恰相反了，由于湿滤纸的时候并没有使用热水，所以滤杯、分享壶都是处于常温状态。在闷蒸阶段，常温状态下的滤杯会率先吸收闷蒸热水的部分热量，相对来说萃取力度会稍低一些，那么酸味物质就没有那么丰富。
随着温度逐渐上升，酸甜物质都陆续被萃取出来，因为全程都是一个均衡的萃取，所以在冲煮完毕之后，你就得到了酸甜俱佳的一壶咖啡，对比起热水组，会显得更甜一些。
总的来说，湿滤纸的水温确实会在一定程度上改变萃取率。那么，对于水温的取舍，前街就不做推荐啦，朋友们可以出于个人的口味来做决定，虽然影响较为细微，但灵活使用，也能够助你冲出心仪的咖啡风味~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-10-06 19:04:27
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