天气降温了,手冲咖啡的冲煮要如何保证不被影响?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-06-18 我要评论

今日的广东终于在台风的洗礼下,降低了温度,真正的步入了秋天的气候。但你知道吗,天气的降温,其实会让我们在咖啡的制作方面增添些许难度,稍不注意就容易改变最终所呈现的咖啡风味。那么,对于即将步入低温季节的我们,在制作咖啡的时候需要额外注意哪些细节呢?


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一、  提高冲煮时的水温
其实我们在冲煮咖啡的时候所注入的水温,并不是原本设定的壶内水温。什么意思呢?比方说,我们设定的冲煮水温是在92°C,也就是处于冲煮壶里的水温,但当它从壶嘴流出来的时候,就会因为接触到了壶外的空气而开始降温,最终落到粉床上的水温就变为了87°C左右。

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但由于最近的温度降低了许多,与热水接触的空气自然就变得更冷,从而导致倒出的热水在接触粉床前会下降更多的温度。如果还是使用原来的水温进行冲煮,那么接触到粉床的热水由于比原来更低,萃取出来的咖啡就会没有原来那么饱满,风味没有那么丰富!

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所以为了避免温度较低而无法充分萃取,我们可以适当提升平时设定的水温1~2°C,或者拉低冲煮的水柱高度,减少冷空气的接触面积,让注入粉床的热水能够有着足够的萃取力度。

二、  预热咖啡器具
前街前天写过的(湿滤纸要用热水吗?)这篇文章里提到了滤杯的预热,其实不止滤杯,承接咖啡液的容器在预热后也会有不同的保温效果。

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拿分享壶来说,在没有预热的情况下,冲煮完毕的咖啡液落在壶中的温度为69°C左右,因为常温状态下的分享壶会吸收咖啡液一定的热量!
当你预热过后,咖啡液在壶中的温度就处于75°C左右,这将会大幅延展咖啡液温度的留存时间,减缓失温的速率。

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(左边为没有预热的分享壶温度,右边为预热后的分享壶温度)
三、  解决被静电影响的咖啡粉
温度越低的时候,物体之间的摩擦碰撞就越容易形成静电,咖啡粉也不例外!越细的研磨越容易产生静电。
由于静电的关系产生两个后果,一个是抱团结块,一个是被磨豆机吃粉,也就是15g咖啡豆研磨出了低于15g的粉量(有部分因为静电被吸附在了咖啡机上)。

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虽然很多磨豆机会在出粉口装上除静电装置,但并没有太大的作用!那这个时候~「布粉针」和「气吹」就该登场了。
在萃取之前,用布粉针(或者其他针状物)将结块的咖啡粉打散,这样萃取的时候就能够更加全面,得到的咖啡液味道就不会有太大的偏差;而气吹则能够将吸附于磨豆机出口上的咖啡粉吹出来,让豆子能够被研磨出同样重量的咖啡粉。

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除了以上这些细节,使用非温控版冲煮壶的朋友们最好能够倒入比目标水量更多的热水,降低壶内热水的降温速率;如果是使用温控壶的朋友们,则可以在冲煮时的闷蒸、渗水时的等待间隔将冲煮壶放回温控底座进行保温,以此最大程度的保证咖啡能够得到正常的萃取~

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-10-08 18:10:56

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