天气降温了，手冲咖啡的冲煮要如何保证不被影响？中国咖啡网

今日的广东终于在台风的洗礼下，降低了温度，真正的步入了秋天的气候。但你知道吗，天气的降温，其实会让我们在咖啡的制作方面增添些许难度，稍不注意就容易改变最终所呈现的咖啡风味。那么，对于即将步入低温季节的我们，在制作咖啡的时候需要额外注意哪些细节呢？

一、提高冲煮时的水温

其实我们在冲煮咖啡的时候所注入的水温，并不是原本设定的壶内水温。什么意思呢？比方说，我们设定的冲煮水温是在92°C，也就是处于冲煮壶里的水温，但当它从壶嘴流出来的时候，就会因为接触到了壶外的空气而开始降温，最终落到粉床上的水温就变为了87°C左右。

但由于最近的温度降低了许多，与热水接触的空气自然就变得更冷，从而导致倒出的热水在接触粉床前会下降更多的温度。如果还是使用原来的水温进行冲煮，那么接触到粉床的热水由于比原来更低，萃取出来的咖啡就会没有原来那么饱满，风味没有那么丰富！

所以为了避免温度较低而无法充分萃取，我们可以适当提升平时设定的水温1~2°C，或者拉低冲煮的水柱高度，减少冷空气的接触面积，让注入粉床的热水能够有着足够的萃取力度。

二、预热咖啡器具

前街前天写过的（湿滤纸要用热水吗？）这篇文章里提到了滤杯的预热，其实不止滤杯，承接咖啡液的容器在预热后也会有不同的保温效果。

拿分享壶来说，在没有预热的情况下，冲煮完毕的咖啡液落在壶中的温度为69°C左右，因为常温状态下的分享壶会吸收咖啡液一定的热量！

当你预热过后，咖啡液在壶中的温度就处于75°C左右，这将会大幅延展咖啡液温度的留存时间，减缓失温的速率。

(左边为没有预热的分享壶温度，右边为预热后的分享壶温度)

三、解决被静电影响的咖啡粉

温度越低的时候，物体之间的摩擦碰撞就越容易形成静电，咖啡粉也不例外！越细的研磨越容易产生静电。

由于静电的关系产生两个后果，一个是抱团结块，一个是被磨豆机吃粉，也就是15g咖啡豆研磨出了低于15g的粉量（有部分因为静电被吸附在了咖啡机上）。

虽然很多磨豆机会在出粉口装上除静电装置，但并没有太大的作用！那这个时候~「布粉针」和「气吹」就该登场了。

在萃取之前，用布粉针（或者其他针状物）将结块的咖啡粉打散，这样萃取的时候就能够更加全面，得到的咖啡液味道就不会有太大的偏差；而气吹则能够将吸附于磨豆机出口上的咖啡粉吹出来，让豆子能够被研磨出同样重量的咖啡粉。

除了以上这些细节，使用非温控版冲煮壶的朋友们最好能够倒入比目标水量更多的热水，降低壶内热水的降温速率；如果是使用温控壶的朋友们，则可以在冲煮时的闷蒸、渗水时的等待间隔将冲煮壶放回温控底座进行保温，以此最大程度的保证咖啡能够得到正常的萃取~

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-10-08 18:10:56