摩卡壶怎么做出像意式咖啡一样丰富持久的油脂?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-07-18 我要评论

前街有大部分的朋友都是意式咖啡的忠实爱好者,相比起手冲单品的小清新味道,他们会更喜欢咖啡是深沉浓郁的,所以早早的就将咖啡机列入了购物清单!但奈何,半自动咖啡机的价格过于昂贵,在一番了解过后,便选择了性价比更高的“平替咖啡机”—摩卡壶!


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摩卡壶哪都好,不管是平易近人的价格,还是制作出的可口咖啡都让人感到物超所值!但早期购买的摩卡壶都是单阀的,会有一个较为明显的劣势:它所制作出来的咖啡油脂会有些稀薄,且消散的比较快。
油脂对于注重口感、制作奶咖的朋友来说还是比较重要的!拥有油脂的咖啡会比没有油脂的咖啡醇厚更多;而且,油脂能够使奶咖类的拉花制作更加精美,口感更好!那么,在不换壶的情况下,有没有什么办法能让它做出丰富的油脂呢?

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为什么摩卡壶的油脂稀薄
意式咖啡机的萃取是使用9个以上的气压将咖啡压出来,而这里面就包含了被热水释出的二氧化碳,二氧化碳与同样被逼出来的不可溶性物质混合在了一起,就形成了意式浓缩的丰厚油脂!
可是,就算把单阀摩卡壶榨干,它也达不到9bar的气压,更别说9个以上!所以,低压力的情况下,单阀摩卡壶做出的油脂较为稀薄、且消散较快!但其实,我们只需要注意一些细节,就能够萃出丰厚的油脂了!

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(图为咖啡机的压力表)
如何让单阀摩卡壶萃出丰厚的油脂?
一、豆子的选择
新鲜的深烘焙豆子必然是最好的选择,深度的烘焙使得豆子质地更为疏松,热水能够更容易的渗透到内部,让藏匿在豆子体内还没来得及散发的二氧化碳就着热水排出来!

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但要注意,这里的新鲜并不是指的刚烘焙好刚出炉的豆子,因为这个时候的二氧化碳含量太多,会阻碍芳香物质的萃取,最终得到的咖啡并不会那么好喝!
所以,这里新鲜的豆子指的是已经养好,还在赏味期内的豆子!新鲜的豆子体内蕴含的二氧化碳是最多的,配合深烘焙疏松的体质,让我们能够更容易的获取大量的油脂。

二、研磨度
除了使用较为新鲜的豆子外,我们还需要注意控制摩卡壶的萃取压力,虽然它没有像意式咖啡机一样高达9Bar的压力,但是不代表它没有!只不过比较小而已。
压力控制的方法有两个,需要配合使用:一个是研磨度!摩卡壶的研磨度会比手冲咖啡的细,比意式研磨的粗一丢丢!

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(图左为手冲研磨,图中为摩卡壶研磨,图右为意式研磨)
当你使用了手冲咖啡的粗研磨,那么,热水就会因为没有阻力,直接喷涌而出!如果是使用了意式的研磨,那么它会由于过细,而导致咖啡液上不来(因为摩卡壶没有足够的气压能够突破粉饼的阻力),容易出现泄压不利导致的爆炸危险!
当你看到了咖啡液许久都上不来的时候,务必及时关闭火源,保证自身的安全!所以,不管是手磨还是电磨,在使用摩卡壶的时候最好把磨豆机的研磨刻度调的比意式研磨粗一点会更为妥当!

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(使用手冲研磨度做出的摩卡壶咖啡)
当你确定好了豆子,将它进行研磨后,那么接下来就是填粉环节了!这也是压力控制的另外一步!

三、填粉
一般我们会根据使用的摩卡壶大小规格来选择使用的粉量,那么前街这里使用的是三人份的摩卡壶,装填需要约19g的咖啡粉!

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可以看到,粉床的高度要高于凹槽,那么这时候很多朋友会选择用手将它按压,先等等!我们先捋平,然后旁敲侧击,左右拍打一下,让处于下层的咖啡粉均匀分布!这样缝隙更小,能够有效减少通道效应!

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然后便可以根据你的研磨度进行按压的选择,研磨稍粗就可以用手指在铺平的时候往下轻压,增加阻力,让油脂更好的形成!如果研磨稍细,就不需要按压,因为本来阻力就已经足够,直接准备上壶开煮!
按压后,往下壶倒入110ml热水,然后把粉槽,上壶按顺序装好就能够开始煮咖啡了!

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待油脂将摩卡壶底部的银色表面掩盖,就能够将它从火源上移出。

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余温足以让剩下的液体全部萃出。

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然后,你就得到了一杯带有浓厚油脂的摩卡壶咖啡啦~如果你的摩卡壶是双阀的,那么油脂将会更加丰富,不要等待,直接做成任意咖啡开始享受吧~


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-10-26 17:36:54

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