世界冠军发明的一投式冲煮,居然这么简单

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-02-22 我要评论

“嗯?为何阁下的一刀流还有前段的闷蒸?不应该直接一口气注到底吗?”

图片

“哦!你说的那个可不是一刀流,一刀流是将冲煮切分为两段的方式,而你所说的一口气注完的,是四六冲煮法的发明者—粕谷哲的另一个冲煮发明「一投式」。”

一投式
一投式顾名思义,就是一口气将目标水量全部注入下去的意思!由于名字较为接近一刀流,所以人们经常会将它们弄混,但其实,它们两位还是有着较大区别的!
粕谷哲秉承着「让冲煮简单化」的冲煮理念,于2019年发表了这个一投式冲煮法,他说到,也做到!这个一投式冲煮法没有闷蒸,只需要将等比例的水量一口气全部注入,等待滴滤完成就可以了!极其简单!

图片


他这个冲煮方式正是我们前段时间刚讨论过的--高浓低萃理念的冲煮方式之一,让我们先来看看发明者本人是如何介绍的吧!

图片

(看不懂?没关系,关门,放翻译!)
使用V60滤杯,30g咖啡粉,咖啡粉研磨比正常研磨要细很多,使用95摄氏度的热水,大水流在15秒内注完300ml的水,注水方式就简单地绕圈就可以了。理想的时间是1分30秒咖啡液全部滴滤完毕。冲完后的咖啡粉层均匀地依附在滤杯壁上。

图片


研磨会比常规的手冲用的研磨要细很多,95°C的高水温,配合大粉量!完全符合高浓低萃的萃取理念。而正因为粉量多,研磨细,水温高,所以这个冲煮方式不需要闷蒸,只需要将热水一股脑的注入下去,然后就可以把萃取交给热水浸泡了!

图片


既不需要任何控水技巧,也不需要被时间所限制,只要保证注入合适的水量即可!极高的萃取率用极短的时间萃取极多的粉量,在保证简单的同时,还有足够的咖啡浓度来保证咖啡的风味,正如高浓低萃文章所介绍,这类冲煮方式冲出来的咖啡会有着丰富的酸甜味道,硬要说缺点的话,可能就是尾韵没有那么长而已!

冲煮环节
前街将会使用一投式和一刀流分别冲煮一份咖啡,看看这经常被认错的两兄弟,会有什么样的区别!
本次使用的豆子为巴拿马·波奎特瑰夏,它有着馥郁的白色花香,柑橘,莓果的水果酸质,非常适合担当本次对比的“甄选豆”。

图片


使用参数
一投式:V60滤杯02号(大的),粉量30g,粉水比1:10,即水量300ml,水温95°C,研磨为EK43的2.5刻度。
一刀流:V60滤杯01号(小的),粉量20g,粉水比1:15,即水量300ml,水温92°C,研磨为EK43的10刻度。
一投式冲煮:待水达到目标温度就可以开始将粉倒入,进行冲煮!按照书中粕谷哲所描述的,采用绕圈的方式将水不断注入,待目标水量(300ml)全部注入后,等待滴滤完成即可!

图片


一刀流冲煮:一刀两断,先用粉的两倍水量(40ml)进行闷蒸30秒,然后将剩余的目标水量(260ml)全部注入,等待滴滤完毕即可!

图片


一投式的总时长为1分20秒,它喝起来的味道有着非常圆润的柑橘酸质,以及淡雅的茉莉花香,甜感较高!
一刀流的总时长为2分钟,它喝起来的味道茉莉花香会更为浓郁,整体的体验相较于一投式的咖啡来说更为均衡,醇厚度较高!

图片


两者冲煮出来的差异还是蛮大的,所以大家要注意,别把一投式和一刀流弄混哈!以及,一投式虽然操作起来非常简单,但是需要注意的细节还是比较多的。

一投式需要注意的点:
一、滤杯的选择上,最好用02号的大滤杯!因为需要一次性将目标水量全部注入,小号的滤杯可能会因为粉造成了堵塞而导致无法将水量一口气注入,然后就从一投式变成了“一刀流”!

图片


二、咖啡豆的选择:由于是高浓低萃的萃取方式,所以在咖啡豆的选择上,最好以前中段会释放大量酸甜物质的浅焙豆子为主!
三、水流的控制:昨日刚分享的绕圈原因现在就用上啦,在注水方面,最好使用绕圈的形式来降低扰流的出现!将容错提到最高!
四、研磨的调整:研磨由于较细,前街无法给予太详细的参数,只需要将时间控制在1分30秒以内,即是正确的研磨!

图片

(图左为EK43的2.5刻度研磨,图右为EK43的10刻度研磨)
五、粉床的外观:在正确冲煮下,它的粉床最后呈现出来的是人人都会拿来炫耀的大坑!如果你冲出来是平整的,那么说明它有可能没有被充分的搅拌,所以最好对冲煮手法进行相应的调整!
- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



图片



本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2023-10-28 18:10:22

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评