“嗯？为何阁下的一刀流还有前段的闷蒸？不应该直接一口气注到底吗？”
“哦！你说的那个可不是一刀流，一刀流是将冲煮切分为两段的方式，而你所说的一口气注完的，是四六冲煮法的发明者—粕谷哲的另一个冲煮发明「一投式」。”一投式顾名思义，就是一口气将目标水量全部注入下去的意思！由于名字较为接近一刀流，所以人们经常会将它们弄混，但其实，它们两位还是有着较大区别的！粕谷哲秉承着「让冲煮简单化」的冲煮理念，于2019年发表了这个一投式冲煮法，他说到，也做到！这个一投式冲煮法没有闷蒸，只需要将等比例的水量一口气全部注入，等待滴滤完成就可以了！极其简单！
他这个冲煮方式正是我们前段时间刚讨论过的--高浓低萃理念的冲煮方式之一，让我们先来看看发明者本人是如何介绍的吧！
使用V60滤杯，30g咖啡粉，咖啡粉研磨比正常研磨要细很多，使用95摄氏度的热水，大水流在15秒内注完300ml的水，注水方式就简单地绕圈就可以了。理想的时间是1分30秒咖啡液全部滴滤完毕。冲完后的咖啡粉层均匀地依附在滤杯壁上。
研磨会比常规的手冲用的研磨要细很多，95°C的高水温，配合大粉量！完全符合高浓低萃的萃取理念。而正因为粉量多，研磨细，水温高，所以这个冲煮方式不需要闷蒸，只需要将热水一股脑的注入下去，然后就可以把萃取交给热水浸泡了！
既不需要任何控水技巧，也不需要被时间所限制，只要保证注入合适的水量即可！极高的萃取率用极短的时间萃取极多的粉量，在保证简单的同时，还有足够的咖啡浓度来保证咖啡的风味，正如高浓低萃文章所介绍，这类冲煮方式冲出来的咖啡会有着丰富的酸甜味道，硬要说缺点的话，可能就是尾韵没有那么长而已！前街将会使用一投式和一刀流分别冲煮一份咖啡，看看这经常被认错的两兄弟，会有什么样的区别！本次使用的豆子为巴拿马·波奎特瑰夏，它有着馥郁的白色花香，柑橘，莓果的水果酸质，非常适合担当本次对比的“甄选豆”。
一投式：V60滤杯02号（大的），粉量30g，粉水比1：10，即水量300ml，水温95°C，研磨为EK43的2.5刻度。一刀流：V60滤杯01号（小的），粉量20g，粉水比1：15，即水量300ml，水温92°C，研磨为EK43的10刻度。一投式冲煮：待水达到目标温度就可以开始将粉倒入，进行冲煮！按照书中粕谷哲所描述的，采用绕圈的方式将水不断注入，待目标水量（300ml）全部注入后，等待滴滤完成即可！
一刀流冲煮：一刀两断，先用粉的两倍水量（40ml）进行闷蒸30秒，然后将剩余的目标水量（260ml）全部注入，等待滴滤完毕即可！
一投式的总时长为1分20秒，它喝起来的味道有着非常圆润的柑橘酸质，以及淡雅的茉莉花香，甜感较高！一刀流的总时长为2分钟，它喝起来的味道茉莉花香会更为浓郁，整体的体验相较于一投式的咖啡来说更为均衡，醇厚度较高！
两者冲煮出来的差异还是蛮大的，所以大家要注意，别把一投式和一刀流弄混哈！以及，一投式虽然操作起来非常简单，但是需要注意的细节还是比较多的。一、滤杯的选择上，最好用02号的大滤杯！因为需要一次性将目标水量全部注入，小号的滤杯可能会因为粉造成了堵塞而导致无法将水量一口气注入，然后就从一投式变成了“一刀流”！
二、咖啡豆的选择：由于是高浓低萃的萃取方式，所以在咖啡豆的选择上，最好以前中段会释放大量酸甜物质的浅焙豆子为主！三、水流的控制：昨日刚分享的绕圈原因现在就用上啦，在注水方面，最好使用绕圈的形式来降低扰流的出现！将容错提到最高！四、研磨的调整：研磨由于较细，前街无法给予太详细的参数，只需要将时间控制在1分30秒以内，即是正确的研磨！
（图左为EK43的2.5刻度研磨，图右为EK43的10刻度研磨）五、粉床的外观：在正确冲煮下，它的粉床最后呈现出来的是人人都会拿来炫耀的大坑！如果你冲出来是平整的，那么说明它有可能没有被充分的搅拌，所以最好对冲煮手法进行相应的调整！前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-10-28 18:10:22
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