为什么日晒处理的咖啡豆会在以前被称为次级豆呢?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-06-22 我要评论

我们时常都能够听到这样一句话:“日晒处理的豆子在很久之前,都属于次级豆。”相信很多朋友都跟前街刚听到的时候一样,感到诧异,豆子怎么会因为不同的处理而产生等级之分呢?那么,这就要从几个世纪前说起了!


图片


根据中东文献记载,咖啡的首次登场是在1400年的时候,而水洗处理则于1850年走出加勒比海的岛国,在水洗处理还没得到传播前,欧洲国家从也门、爪哇、拉美进口的咖啡豆全是日晒处理。(要知道,在1750年前,有三百年的时间,世界各处的咖啡产区都得通过也门进行咖啡贸易,所以单单一个也门,就能够概括大部分产区的咖啡!)也就是说,在1400年到1850年的450年间,全球的咖啡产区几乎全都使用的是日晒处理。
那个时候的日晒处理法主要就是将咖啡果实直接铺平进行晾晒,让整颗充满养分的果实进行发酵与干燥,果实的发酵可以招来更多的微生物参与分解,发酵,让味道更加浓郁!在管控得当的情况下,日晒处理的豆子会拥有非常丰富的风味、高度的甜感,以及醇厚的body!当然,前提就是得管控得当!

图片


前街曾在哈拉尔文章中提到:也门咖啡与哈拉尔咖啡之所以会有同样的野性风味,除了气候环境大致相同外,还有就是采用了同一个粗糙的日晒处理法!很多时候,咖农为了省钱省事,将未成熟的绿色果实与成熟的红色果实一齐采摘,并且不进行筛选,直接铺在任意平面,如:自家门口、屋顶、马路边上亦或者不防潮的草席上,使得咖啡果实很容易就被尘土所污染,或者受潮;
还有些咖农,舍不得将带有瑕疵(发霉、腐烂)的果实遗弃,直接并入完好的果实,一齐处理!而且由于没有把控好日晒的时间,咖啡豆往往都会遭到过度发酵、污染,然后产生霉味,酸臭味。所以,日晒处理的咖啡豆在水洗处理诞生后,逐渐变为了次品的代名词。

图片


之所以会诞生水洗处理,是因为咖啡豆被移植到加勒比海诸岛后,人们发现海岛的气候环境不适合全果晾晒的日晒处理!因为日晒处理所需要的时间长,而海岛属于潮湿多雨的气候环境。咖啡果实处于这种环境下需要晾晒的时间必然会更加长久,而且,发霉的几率更高,很容易就将大半年的辛苦毁于一旦。
所以,1730年,加勒比海的西印度群岛就出现了去皮去胶因地制宜的水洗处理法。只不过这个时候人们还是较为传统,所以水洗处理并没有得到普及。

图片


在一百多年后(1850年),水洗处理才得到了真正的普及。人们开始爱上了这个“不传统”的处理法,因为水洗处理需要晾晒的时间十分短暂,且处理得到的咖啡十分干净,风味清晰。于是,除了巴西还在沿用日晒处理外,其他产区都陆续将咖啡的日晒处理改为了水洗处理。
有利有弊,水洗处理的缺点就是需要耗费大量的水资源,较为费钱。所以正常情况下,人们都只对上等的优质咖啡果实采用水洗处理,而被筛选下来的,较为劣质的果实则对其使用日晒处理,于是,次级品犹如烙印一般,在日晒处理的咖啡豆上留存了非常长久的岁月。

图片


直到两个重量级品牌的出现,才彻底洗刷了日晒处理法的百年污名!一个是埃塞尔比亚的艾迪朵雾谷(Idido Mist Valley),一个是巴拿马的90+(Ninety Plus),他们舍弃了精品界主流的水洗处理,逆流而上,用日晒处理制出了具有极高干净度、风味爆棚的日晒咖啡豆。
这些咖啡将咖农们多年来的日晒阴霾一扫而空,转身就向常年只有水洗组生豆赛制的BOP,提出了增加「日晒组」的全新赛制。所以,现在虽然确实还有着“次级日晒豆”的做法,但只是小部分,其他大部分都已经是处于姣好环境,被细腻管制的精致日晒豆啦!


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



图片


本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2023-11-04 18:24:24

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评