咖啡师口中的「风土」之味是指什么？中国咖啡网

正所谓「一方水土，养一方人」，这句话同样也能够套用到豆子的身上。前街每每在介绍口粮豆的时候，都会强调口粮豆主要的味道就是该产区的风土之味！那么，这个「风土」，指的是什么意思呢？

咖啡豆的味道及口感有70%的因素是由它的基因所决定，剩余30%则是由种植它的生态环境构成（纬度、海拔、土壤、日照、温度、湿度等一系列的条件）。

也就是说，品种的基因固然十分重要，但也不能抛开种植它的地理气候。因为，它们正是让一个产区的咖啡能够区别于其他产区咖啡的重要因素，这些都会形成最终咖啡味道的特征，而这些特征，便是我们口中的「风土」之味。

好比说：有两支种植于不同国家的同一种豆子，使用了一样的处理方式、一样的烘焙程度，它们最终呈现的风味将会因为种植环境的不同而产生一定的变化。

纬度

全球大部分的咖啡种植产区都会位于南北回归线之间（包括赤道）的热带区域，这个区域的地理气候常年维持在16~25°C之间，无霜降，年降雨量充沛，能够达到1600~2000毫米。而这条领域在咖啡界里有着这样一个称呼，名为「黄金种植带」。

海拔

种植环境的温度越低，咖啡便会生长的越缓慢，从而有着更长的时间吸收营养，最终呈现出来的味道也就会越丰富，据研究表明，海拔每升高100米，温度就会下降0.6摄氏度。

所以，海拔越高，气候就越冷。种植在高海拔环境下的咖啡就会因为环境的温度较低，使得生长速度大大减缓。每升高300米的海拔，咖啡中的蔗糖含量便会增加10%，这些蔗糖在烘焙的过程中，将会因为化学反应，产出更多的芳香物质！而这些物质主要以酸味为主，这也就解释了为什么高海拔的豆子风味会更饱满，酸度也更高的原因！

土壤

种植地的土壤能够直接影响咖啡的醇厚度，以及酸性物质的含量，这都归功于土壤里含有的矿物质。其中，最为特别的便是「火山土壤」。