相信大家对于「猫屎咖啡」都有所耳闻，这个听起来就十分重口味的咖啡居然能够卖到跟红标对标的价格！不由得让人们对它的感受体验产生了浓厚的兴趣。所以，今天我们就来浅谈一下，有着咖啡界黄金之称的—「猫屎咖啡」，它，贵在哪里！
注：各位敬请放心，不用特地找寻合理的时间、地点阅读本篇文章。虽然，听起来口味就不太轻，但没关系，大家预想中的画面是一概没有出现（大概吧），所以，大胆放心的往下翻吧！确切来说，是，但又不是！因为它确实是由猫的排泄物做出来的产品，但这里所指的猫，是指生长在热带雨林里的麝香猫，而不是在城市里娇生惯养的宠物猫，所以，还请各位铲屎官停下你们对自家猫伸出的魔爪！
麝香猫（又名大灵猫、香猫、九节狸），是印尼特有的杂食性野生动物，什么都吃，包括咖啡果实！它们会将咖啡果实整颗吃下，在胃中消化掉果皮、果肉，然后将密度较高，难以消化的咖啡生豆排泄出来。而这些排泄物，没错，它们便是「猫屎咖啡」的原料。17世纪，荷兰人发现了咖啡的巨大商机，于是他们立刻动身赶往印尼，开始咖啡的种植。而他们的第一站，便是印尼的爪哇岛。由于爪哇岛的气候环境很适合咖啡植株的生长，在多年以后，荷兰人便因为咖啡果实的丰收而大赚一笔。尝到甜头的荷兰人一下就让咖啡的种植从爪哇岛，向其他岛屿开始蔓延。
而负责咖啡种植的便是印尼的劳工，当地的咖啡种植、处理都是由他们来进行操作，但接触多了难免总会引发想要体验的好奇心。所以，印尼劳工们都想品尝一次自己种植的咖啡到底是什么样的味道。奈何这些咖啡都是要运往欧洲的重要商品，所以荷兰人严令禁止他们私自采摘饮用。虽然荷兰人可以禁止印尼劳工对咖啡豆进行采摘，但没有办法制止无法对话的野生动物！熟透的咖啡果实吸引了周边大量的野生麝香猫，它们会爬到树上，将熟透的红色果实采摘食用，留下那些还未成熟的绿色果实，这让荷兰人十分气愤。于是，印尼劳工的工作便增加了！除了要负责咖啡的种植之外，还要负责驱赶这些野生的麝香猫！
然后，有位印尼劳工追寻着麝香猫的踪迹，在树根旁发现了多块掺杂有咖啡生豆的野生粪便，这下可好，心中压抑了多年想要尝试咖啡的冲动，使他朝着这些掺有咖啡豆的“物件”伸出了手！他将这些排泄物带回了家，并对它们进行清洗！取出了掺杂在里面的咖啡豆，随即立刻抄锅，将这些咖啡豆进行“大火翻炒”、研磨，冲出了世界上第一泡“特殊”处理的咖啡。感受体验还不错，于是印尼劳工将猫屎咖啡的见闻在当地传播开来。然后，随着不断的传播，猫屎咖啡便从印尼传播到了其他国家！人们起初对于这个重口味的产品都抱着看热闹的态度，但随着周边越来越多的报道，猫屎咖啡迅速窜红！人们彻底改变了态度，争先恐后的想要一尝猫屎咖啡的美味。
但产量实在是太少了！一斤（500g）野生麝香猫猫屎只能产出150g猫屎咖啡生豆，再加上烘焙后的损耗，让本来就稀少的豆子更加稀有。物以稀为贵，猫屎咖啡的价格一路水涨船高，巅峰时期比翡翠红标都要高上几番，所以便衍生出了网上人人喊打的人工圈养行为！咖农们将麝香猫进行捕捉并圈养，一日三餐只投喂咖啡果实让其量产！但麝香猫天性胆小，并不属于群居动物，所以，将它们圈养在笼子里很容易就发生领地的争斗，打架，受伤，然后感染，再相互感染，这就是为什么网上人们会呼吁抵制猫屎咖啡的原因！在猫屎咖啡发现的当时，印尼已经遭受过叶锈病的洗礼，所以，阿拉比卡种老早就更换成了罗布斯塔种。因此，猫屎咖啡在第一次被发现饮用的时候便已经是罗布斯塔种了。
然后，咖啡生豆在麝香猫的胃里经过胃液一段时间的侵蚀，豆内的蛋白质遭到了分解，产生了更多的自由氨基酸，使得整杯咖啡饮用起来会更为醇厚！但大家要知道，这已经是属于一种重发酵处理了，暂且不谈罗布斯塔是否适配浅度烘焙，就单单拿这个重发酵的味道来说，如果使用浅度烘焙那出来的味道相信大家可想而知。
因此，猫屎咖啡一般采用的是深度烘焙！深度烘焙的猫屎咖啡有着神似曼特宁的香料、巧克力风味，但它的醇厚度会比曼特宁更高...emmmm，所以，借用B站某知名up主说的一句话：有的咖啡也可以只让它存在于故事之中，不一定是要花钱去尝试的东西，这对大家、对动物来说都好。而除了猫屎咖啡之外，还衍生出了许许多多其他的“动物发酵”处理咖啡。例如巴西的「鸟屎咖啡」、泰国的「象屎咖啡」等等...
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2023-11-21 19:10:43
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