危地马拉一整个国家都处于热带地区，它的北部及东部沿海平原地区属于热带雨林气候，年降雨量为2000~3000毫米；南部山地属亚热带气候，年降雨量为500~1000毫米。一年分为干湿两季，5月到10月为湿季，11月到次年的4月为干季。值得一提的便是危地马拉境内拥有多座火山，也就是说，拥有很多适合咖啡种植的火山土壤！所以，咖啡才能够成为支撑该国的主要经济农作物之一。
危地马拉整个国家的咖啡都由「危地马拉咖啡协会」（Asociación Nacional del Café，简称Anacafé）掌管。该协会成立于1960年，他们按照咖啡的风味、种植条件将危地马拉的咖啡领域分为八个产区：安堤瓜产区（Antigua Classic）、薇薇特南果产区（Huehuetenango）、柯班雨林产区（Rainforest Coban）、阿堤特兰产区（Traditional Atitlan）、法拉罕尼斯平原产区（Fraijanes Plateau）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、阿卡提南果产区（Acatenango）、新东方产区（New Oriente）。我们这次要提到的，便是他们之中最年轻的——「新东方产区」。
新东方是危地马拉最年轻的一个咖啡产区，常年雨水充沛。而且由于海拔较高，导致这个地区总是缭绕着由浓密云层降落形成的濛濛细雾，所以日照时间相对较短！远古时期的新东方是个火山区，因此，这里的土壤都是由变质岩所构成，拥有极其丰富的矿物质，可以说，这个地方拥有着非常优越的咖啡种植条件。所以，产自这个地区的瑰夏，不仅自身有着出色的基因，还拥有着产区自带的多层buff加持，风味自然不可小觑！1931年，人们于埃塞俄比亚的卡法森林里发现了瑰夏，但由于当时的咖啡还处于重「量」不重「质」的时代，所以产量较少的瑰夏对于当时的人们来说并没有挖掘的价值，更别说得到重视了！于是，本该像金子一样被人们追捧的瑰夏，就这样漂泊了70余年。
1936年，瑰夏从埃塞引进到乌干达、坦桑尼亚；1953年，瑰夏从非洲横跨到位于大洋彼岸中美洲的哥斯达黎加；1970年，哥斯达黎加的瑰夏被带到了邻国的巴拿马。然后，精品咖啡的浪潮崛起让人们逐渐注重起咖啡本身所散发的风味，人们纷纷从注重产量，转到了注重质量，瑰夏这才开始有了拨云见日的机会。1990年，翡翠庄园主Peterson家族在检阅叶锈病带来的损失时，发现呆在角落的瑰夏植株并没有受到叶锈病太多的侵害。于是，他们立刻把瑰夏和还未受损的其他品种移植到海拔更高的地方，混合种植。直到2003年，他们通过杯测品尝到一杯花香爆棚的咖啡，除此之外，它还拥有明亮、丰富的层次，整体表现十分干净！于是，他们立刻着手对该批次的咖啡豆进行了排查，逐一检视后，发觉这惊人的风味来源于不起眼的低产咖啡植株！被惊艳的翡翠众人立刻给它设立了“独栋别墅”（瑰夏地块），并将其命名为「Geisha」（原来的瑰夏名为T2722品种），然后便给它报上了BOP大赛。
2004年，翡翠庄园敲碎了人们对于瑰夏的错误认知。其原因便是瑰夏在大赛上以碾压的形式直夺冠军，可以说，在场的每一个人，都被瑰夏那馥郁的白色花香给震撼！如果你在当时的现场，就能够看到一众评委紧皱眉头，对着一支咖啡反复品尝。因为他们实在不相信，巴拿马会有这样一支豆子既具备了柑橘蜜韵，还拥有如此浓郁的花香，关键是十分干净！要知道，当时中南美洲的咖啡豆都是以坚果可可为主，所以，他们甚至都以为是拿着耶加雪啡的豆子过来顶替参赛。
此举吸引了无数个国家将其引至本土种植，而危地马拉便是其中的一个！所以，前街今日带来的就是来自危地马拉新东方产区的瑰夏！我们对它采用了中浅度的一个烘焙，让这支豆子能够更好的表现出产区及瑰夏的特色风味。
将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到135克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。
冲煮表现：入口啜吸表现出来的便是危地马拉产区的传统味道「甜橙」，带有太妃糖的甜感以及淡雅的白色花香。中低温的时候，会出现明显的蜂蜜触感，甜橙也转变成了佛手柑，带有些许的酸味，让整杯咖啡拥有更加丰富的层次变化！
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-11-24 17:21:27
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